北京
編者按：“藥食同源”是中醫(yī)獨(dú)具匠心的智慧理念，科學(xué)利用食材中的藥用價(jià)值，不僅能養(yǎng)生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、華北理工大學(xué)附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學(xué)搭配和適用人群，科普中醫(yī)智慧，正確以食養(yǎng)生。
夏天心火旺，心煩易怒、口舌生瘡？熬夜后失眠多夢(mèng)、虛煩不安？是時(shí)候清心安神啦！今天蝌蚪君為您推薦——蓮子心拌綠豆芽，這道菜清脆爽口、苦中回甘，是專(zhuān)門(mén)清心降火、清熱利濕的涼拌養(yǎng)生菜。
核心食材
蓮子心（圖片來(lái)源：百度百科）
蓮子：味甘、澀，性平。入脾、腎、心經(jīng)。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主補(bǔ)中，養(yǎng)神，益氣力。久服輕身耐老，不饑延年。”具有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神的功效。
綠豆芽（圖片來(lái)源：百度百科）
綠豆芽：味甘，性涼。入心、胃經(jīng)?！侗静輩R言》：“解毒消暑，通利三焦，潤(rùn)達(dá)二便?！本哂星鍩峤馐?，解毒利尿的功效。
蓮子心拌綠豆芽做法
蓮子心拌綠豆芽（圖片來(lái)源：藥膳主廚郭若良）
所需食材：新鮮綠豆芽250克，干蓮子心3克提前浸泡十分鐘。香醋10克，蒜末5克，鹽2克，白糖1克，紅椒絲、香油、蔥花少許。
制作步驟：將焯水處理的豆芽、蓮子心放碗中，加入蒜末、香醋、鹽、白糖拌勻，淋上香油拌勻，撒蔥花即可裝盤(pán)食用。
適應(yīng)人群：
一般健康人群，或心火旺盛、心煩失眠人群，或熬夜上火、虛煩不安人群。
心火旺盛、心煩失眠人群：主要表現(xiàn)為心煩易怒、口舌生瘡、失眠多夢(mèng)、入睡困難、舌尖紅赤等癥狀。
熬夜上火、虛煩不安人群：主要表現(xiàn)為熬夜后心煩、口干、頭暈等癥狀，平素睡眠差、易煩惱等火氣偏重的人群。
蓮子心拌綠豆芽清脆爽口，蓮子心微苦、綠豆芽清甜，搭配醋蒜調(diào)味，開(kāi)胃解膩。蓮子心含蓮心堿、黃酮，清心火、去煩躁、安神助眠；綠豆芽富含維生素C、膳食纖維、鉀，能清暑熱、利濕氣、助消化。二者搭配清心而不傷胃、利濕而不傷陰，既能快速補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，又能清心安神、清熱利濕、降火通便，非常適合心火偏旺、睡眠不佳及夏季易上火人群日常調(diào)理。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專(zhuān)家：
張潔 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員
何寶良 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所特聘藥膳專(zhuān)家（國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家）
郭若良 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學(xué)附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（中醫(yī)專(zhuān)業(yè)）
蔣歡歡 華北理工大學(xué)附屬醫(yī)院主任藥劑師（重點(diǎn)學(xué)科帶頭人）
陳冬 華北理工大學(xué)附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（營(yíng)養(yǎng)、代謝、內(nèi)分泌專(zhuān)業(yè)）
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