寧夏
吃狗肉的習俗古已有之！
從春秋戰國時期的秦穆公“殺狗獻祭”；到劉邦和樊噲的“狗肉朋友”一起打天下；又到如今的“荔枝狗肉”；
從東北的烀狗肉，到貴州的花溪狗肉，可以說狗肉已經成為餐桌上的常見食材！
但是，要說烹飪狗肉，還得是廣西！
01
在廣西，每個地方都有自己的特色狗肉做法。
比如賓陽的白切狗、岑溪的禾桿狗（稻香狗）、靈川的干鍋狗肉、凌云的燜狗肉、桂平的生燜狗肉（黃皮醬蘸狗肉）、玉林的荔枝狗肉、梧州的狗肉煲等等，多不勝數。
并且，吃狗肉是要講究季節的！那就是越熱越吃！這聽起來有點反常識——大熱天的，不應該吃點清涼解暑的嗎？怎么還火上澆油？
這里頭有門道。按照老一輩的說法，狗肉性溫、大補，夏天人體陽氣外浮，內里反而是虛寒的。這時候吃狗肉，正好“以熱治熱”，把體內的濕氣和寒氣逼出來。
02
當然，這是老黃歷了?，F在的人吃夏至狗，更多的是一種習慣、一種氛圍、一種“到了這個日子就該這么干”的集體記憶。就像北方人冬至要吃餃子一樣，不一定是餓，就是覺得少了點什么。
同時，因為狗肉太香了，于是狗肉又被稱之為“香肉”。民間有“狗肉滾三滾，神仙都企（站）不穩”的說法。
那么問題來了，那么多狗肉做法和特色，夏至狗肉香，廣西狗肉哪家強？白斬生燜還是干鍋煲仔？
說到吃狗肉這事兒，得先承認一個現實：這是一個有爭議的話題。
有人愛得不行，有人堅決不吃。這很正常，每個人的飲食習慣和情感邊界不一樣。今天不辯論該不該吃，只說一個事實——在廣西，夏至吃狗肉，那是一年當中雷打不動的“儀式感”。
03
按照威記的個人排名（純主觀，不服來辯）
第一名：靈川干鍋狗肉。 不為別的，就因為“干鍋”這兩個字太適合廣西的夏天了——熱天吃熱鍋，汗流浹背，啤酒一瓶接一瓶，那叫一個痛快。
同時，它的知名度是最高的！兩個“卵仔”對坐，中間一個專門的干鍋里滿滿的狗肉，還看什么桂林山水？飲漓泉就夠了！
第二名：岑溪禾桿狗。 那個稻草的香味，真的讓人念念不忘。屬于那種“吃過一次就記住一輩子的味道”。它也屬于白切的范疇，最好吃的部位，是狗腿皮！蘸汁里是要有腐乳、紫蘇葉、薄荷葉的。
第三名：賓陽白切狗。 簡單、干凈、純粹。像廣西人性格里那種“不拐彎抹角”的勁。
至于玉林的荔枝狗肉——它已經不是一道菜了，它是一種現象，一個符號?？梢栽诩依镒约鹤?，也可以不去湊那個熱鬧。但如果你有機會在夏至那天去到玉林，坐在街邊的小攤上，吃一口狗肉、咬一口荔枝、灌一口啤酒……那種體驗，比什么排名都重要。
04
當然了，不管是愛吃狗肉的那一派，還是堅決不吃的另一派，都沒關系。飲食這件事，本來就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。
但如果非要問威記，廣西狗肉哪家強？
威記的答案是：從小吃到大的那一家，最強。
因為味道這東西，說到底，不只是舌頭的事，更是記憶的事。
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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