湖北
氣溫一天比一天高，不管是大人孩子小孩都愛貪涼，冰飲料不停喝，空調也整天開著。外面熱浪滾滾，身體內部反倒容易寒氣堆積，經常渾身發沉、胃口變差。很多人夏天只想著吃涼食解暑，其實這么吃反而傷身，這段日子更要溫和食補，幫身體補足陽氣。所謂陽氣不用想得復雜，就是支撐我們日常精氣神、讓手腳常年溫熱的內在氣力。
從當下一直到入伏，我都會常備幾種溫和養身食材，變著法子做家常菜。不用復雜的烹飪手法，日常三餐搭配進去就很合適，長期吃能養護脾胃，改善夏天受涼帶來的各種不舒服。堅持食補下來，整個人不容易疲憊乏力，就算持續高溫，也能精神充沛，安穩舒服地熬過整個悶熱夏季。
01 炸紫蘇葉
? 亮點：三伏天濕氣重，人容易沒胃口。我這時候就愛用紫蘇葉，它那股辛香能幫著行氣寬中，對付暑濕帶來的胸悶特別管事。
你看這剛炸出來的紫蘇油泡，咬下去“咔嚓”一聲，酥得直掉渣。面衣用的是蛋黃糊，比全蛋更蓬松，配上紫蘇特有的清涼氣，一口就把悶熱給解了。趁熱吃，外頭酥脆里頭還帶著葉子的水汽，拿它當零嘴或是佐餐小菜，都是夏日里頂舒坦的享受。
食材：新鮮紫蘇葉適量、低筋面粉60克、淀粉60克、雞蛋黃3個
1??新鮮紫蘇葉浸泡水中，加入1小勺鹽，浸泡15分鐘，晾干備用；
2??準備1大碗，放入60克低筋面粉，60克淀粉，加入3個蛋黃，分多次少量加入清水，攪拌均勻，挑起來成1條直線；
3??鍋中放入多些的油，加熱至5成熱，把紫蘇葉放入面糊中兩面沾滿，放入油鍋中，不用翻面，用勺子淋上熱油，立刻就脹氣成油泡，炸好的紫蘇油泡，咬一口，酥的掉渣，太過癮了。
02 自制紫蘇桃子姜
? 亮點：入夏后大家總愛吹空調吃涼食，體內寒氣容易堆積，嫩仔姜溫溫的，正好幫我們散掉積寒，三伏天吃特別養人。
我常做紫蘇桃子姜當小涼菜，桃子清甜多汁中和姜的辛辣，紫蘇自帶清香還能解膩開胃。冷藏過后脆爽酸甜，入口帶著淡淡的辛香，完全不沖口。三樣食材搭在一起清爽不厚重，飯后解膩、日常當零食都合適，大人小孩都愛吃。
食材：桃子4個、嫩仔姜2塊、新鮮紫蘇一把、白砂糖、白醋
1??桃子洗凈去皮，切成均勻薄片；嫩仔姜去皮切成細絲，紫蘇摘去老梗洗凈瀝干水分；
2??桃片平鋪在托盤攤開，徹底晾干表面生水，全程不能沾油生水，防止變質；
3??碗中放入紫蘇葉、仔姜絲，撒上足量白糖抓拌均勻，靜置殺出汁水，紫蘇會析出紫紅色湯汁；把晾干的桃片放入紫蘇姜汁中，充分翻拌，讓每一片桃子都裹上料汁；
4??密封裝好放入冰箱冷藏腌制4小時以上，入味后即可食用，冷藏可存放一周左右。
03 茴香炸蝦仁
? 亮點：夏至到三伏天悶熱濕氣重，茴香能理氣祛濕，緩解天熱沒胃口、腹脹難受的情況，很適合這段時間吃。
我常做茴香炸蝦仁，蝦仁高蛋白鮮彈不油膩，茴香獨特清香剛好中和海鮮腥味。調出來的薄糊經過復炸，外皮酥松不發硬，內里蝦仁軟嫩多汁，茴香香氣完全滲進蝦肉里。咸鮮帶淡淡的蔬香，當作小菜、解饞小食都合適，全家都愛吃，天熱吃也不會覺得厚重膩口。
食材：茴香、蝦仁、鹽、白胡椒粉、黃酒或料酒、面粉、淀粉、泡打粉、雞蛋、油
1??將清除了蝦線的蝦仁，洗好擠出水份，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒，腌制15分鐘。
2??茴香洗凈，去除粗根，甩出水份，切成細末待用。
3??用大碗調面糊:面粉40g，淀粉20g，泡打粉3g，兩個雞蛋，水20g，油20g。（水和油最后加，可以適量少加！面糊要較濃稠，能掛上糊為宜。正反方向交替攪拌）
4??將切好的茴香倒入面糊中攪拌，蝦仁控水后倒入面糊，用手抓拌均勻。
5??鍋里放少半鍋油，中偏小火 加熱至5成油溫，用筷子迅速逐一放入蝦仁，炸2～3分鐘，控油撈出。再將油鍋起6成油溫，第二遍炸，炸1分鐘，即可出鍋。
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