河北
天熱得不想進廚房的時候，就饞一碗清爽筋道的面。
北京的過水面、山西的打鹵面、四川的涼面，各有各的講究。但最近我家餐桌上的主角，是這碗——西紅柿雞蛋打鹵，配現榨芹菜汁手搟面。芹菜正當季，打成汁揉進面團里，面條翠綠清香，鹵汁酸甜濃郁。一碗下肚，渾身舒坦。
關鍵是，簡單到只需要三步。
第一步：芹菜汁和面，搟出筋道好面條
這碗面的靈魂，在于用新鮮芹菜汁和面。夏天的芹菜莖稈脆嫩、葉片清香。很多人不知道，芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖稈的8倍，維生素C是莖稈的3倍，扔掉太可惜。
做法很簡單：新鮮芹菜莖葉一起洗凈切段，放料理機加適量清水打成汁，濾網濾掉粗渣。想讓顏色更翠綠，多放芹菜葉、少放水，濃度越高顏色越好看。芹菜汁里加一小撮鹽，既能增加面團筋度，也能固色。
和面：500克中筋或高筋面粉，打入兩個雞蛋，慢慢倒入約200毫升芹菜汁，邊倒邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的硬面團。蓋上保鮮膜醒三十分鐘。
劃重點：面團要揉得偏硬，搟出來的面條才筋道爽滑。醒好的面團撒干粉，用搟面杖搟成薄薄的大面皮，對折后切成寬窄均勻的面條，抖散備用。不馬上吃的話，撒干粉放保鮮盒冷藏。
第二步：炒一鍋黏糊糊的西紅柿雞蛋鹵
這道鹵看著簡單，想做出“黏糊糊香迷糊了”的效果，有幾個關鍵。
準備食材：熟透的西紅柿兩到三個，雞蛋三到四個，蔥花蒜末適量。
西紅柿頂部劃十字，開水燙一下去皮，切成小丁。雞蛋打散，加少許料酒和胡椒粉攪勻。熱鍋倒油，油溫七八成熱倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成金黃色小塊盛出來。
鍋里留底油，爆香蔥花蒜末，倒入西紅柿丁，中小火慢慢翻炒，用鏟子壓一壓，把汁水充分炒出來。西紅柿不夠紅可以加一勺番茄醬增色。炒出沙后加適量清水，大火煮開轉中小火熬煮三到五分鐘，直到湯汁濃稠。
倒回雞蛋碎，加生抽、鹽、少許糖調味，翻炒均勻。喜歡湯汁更濃稠的，用少量水淀粉勾個薄芡。出鍋前撒一把蔥花，講究的用熱花椒油“刺啦”一下，椒香四溢——這是打鹵面的精髓。
第三步：煮面裝碗，開吃
大鍋水燒開，下入芹菜汁手搟面，用筷子輕輕撥散。煮到面條浮起來，轉中火再煮一兩分鐘就差不多了。喜歡爽滑口感的過一遍涼白開，瀝干盛入碗中。
把滾燙的西紅柿雞蛋鹵澆在面條上，鹵汁要多，能充分裹住每一根面條。切點黃瓜絲配在旁邊，清脆解膩。
拌勻，一口下去——面條筋道彈牙，芹菜清香若有若無，西紅柿的酸甜和雞蛋的醇厚在嘴里炸開，一碗下肚，那叫一個舒坦。
天熱懶得炒菜的時候，這碗面就是飯桌上的救星。有菜有蛋有碳水，顏色好看，做著省事，吃著開胃。芹菜汁和面這個法子，學會了能用到好多面食上，餃子皮、餛飩皮都能這么玩。
來聊聊：你家夏天最喜歡吃什么面？打鹵面、涼面、炸醬面，還是有什么獨門私房面？評論區曬一曬～
#西紅柿雞蛋芹菜面#
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