（來源：勞動報）

轉自：勞動報

本科學習金融、讀了MBA，卻因個人愛好而進入“茶圈”。苦練十余年基本功，用扎實功底征服大家的“味覺體驗”。她就是百年湖心亭新“掌門人”、茶藝師李賢。采訪中，她向勞動報記者解答了關于茶的各個知識點，并堅持用匠心為每一位品茗者奉上清爽的“漂亮茶”。

進高校系統學習茶藝

大學時代就喜歡上了茶藝，輔修相關課程，開始為自己的這份愛好“蓄力”。李賢說，在她看來，去報社會課程班，不如到高校去系統學習。于是，她在2014年左右開始，就先后赴浙江大學、福建農林大學、云南農業大學等高校，系統學習“茶學”課程。

“去高校學習‘茶學’課程，首先會給自己更高的味覺定位。品好茶、研習技法，對茶的分類、特點，都有系統性地知識儲備。”李賢說道，“由于金融專業出身，周圍許多同學都去往銀行等工作。但我卻選擇了茶飲這樣一個偏文化的行業。希望能夠不斷培養自己的審美，提高自身的綜合修養，因此我堅定地走這一方向、將這份工作堅持下去。”

如今，作為豫園湖心亭店長的李賢，已成長為國家高級茶藝師、國家高級評茶員。在茶行業從業十多年來，她曾參與策劃和執行上百場不同主題茶會活動。

如2019年“草木東方”第三屆國際茶會、2021年“詩意東方”第四屆國際茶會參與策劃者；2020年“風從東方來”浦東開發開放30周年 茶敘會參與策劃者；2025年11月第八屆進博會，世界會客廳非遺茶敘活動策劃和接待者等等。

中國茶有“6+1”品類

從基礎知識講起，李賢告訴勞動報記者，中國茶有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等6大茶類，還有一些如花茶等再加工類茶，總為“6+1”大類。

“君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯是中國四大黃茶。黃茶這個品類比較少見，它采用‘燜黃’的工藝，讓茶微發酵后微微發黃，由于工藝很難復制，很難規模化生產，因此產量稀缺。”李賢告訴勞動報記者，在為品茗者奉茶時，會根據茶客不同的要求，來進行推薦茶飲。

一年四季飲不同的茶。勞動報記者貢俊祺 攝影

李賢告訴勞動報記者，更講究一年四季飲不同的茶。春天喝綠茶和花茶，三四月份綠茶上新的季節，龍井、碧螺春等茶“嘗鮮”正當時。也可以適量飲用一些玫瑰花茶等。待到夏天，“夏飲烏龍”是因為夏天比較溫熱，喝烏龍茶會比較清爽。秋冬可以喝紅茶、老白茶，還有一些溫暖的普洱茶類。

飲茶也很講究時間。比如，早餐時可以用紅茶搭配牛奶，配上點心，不會對胃造成過大的刺激。上午建議喝綠茶，因其氨基酸含量高，特別是對女生的皮膚很有益。綠茶也有提神醒腦清肝明目的作用。辦公族早晨要醒神，讓自己保持亢奮，就會建議其喝綠茶。下午會建議喝一些烏龍茶。待到晚上，會建議喝一點熟普或者是有年份的茶，養生且不會影響睡眠質量。

“中國茶，講究地域性。云南茶、浙江茶大不同，焙火等制作工藝的不同，決定茶的口感也并不相同。”

練好“行茶”基本功

“泡茶有一套基本動作，練好‘行茶’基本功，讓品茶更有‘儀式感’。”李賢說道，唯美、詳細、大幅度的茶藝表演常在舞臺演繹時才會體現，而在日常演繹中，通常展示現代手法的茶道演繹，也會復原唐代煎茶的演繹、宋代點茶的演繹、明清泡茶道的演繹等等。所有的動作展示，都是為了讓賓客能夠感受到中國傳統文化。

僅一個拎壺并注水的動作，李賢就要每日苦練。勞動報記者貢俊祺 攝影

所有的動作看起來輕松自如，實際上確實案臺下十幾年的苦練。比如，一個拎壺并注水的動作，李賢就要每日苦練。直到單手能穩穩拎起一個裝有5升水的銀壺且看上去毫不費力，再將水穩穩注入注水器中，拉升出完美水線，才算是剛剛“出師”。

奉茶時，打開手部虎口，手指按住杯口，穩穩奉向對方。但就是這個看上去蜻蜓點水的動作，卻常常會因為水燙而致茶飲師手上燙傷起泡。李賢說，練得時間久了，也不覺得疼痛，而手部動作越是穩當，就不再會出現翻茶燙皮的尷尬。

“手勢越穩當，泡出來的茶口感質量也更穩定。手勢越穩當，泡出來的茶口感質量也更穩定。投茶、注水、沖泡，姿勢的掌握、量的多少、水溫的把握，都是長期積累。”李賢說，哪怕是同樣的茶、同樣的動作、同樣的手法，不同的茶藝師來泡茶，口感也會有所不同。“長年累月不斷練習，才能保持穩定。”

不同的茶用不同的器具

案臺前，擺放著一套奉茶的茶具。李賢向記者明代茶道演繹、娓娓道來。壺承、主泡器、公道杯、蓋置、茶剪，茶巾疊得方方正正……一眼望去，茶臺上干凈整潔。李賢以一身素雅的中式服裝，端坐在茶臺前，安靜美好。

不同的器具配不同的茶。勞動報記者貢俊祺 攝影

她告訴勞動報記者，每一件器皿都有它合理存在的意義，而在泡茶時，常常是不同的器具配不同的茶，頗有一番講究。

比如，綠茶建議使用玻璃器，一來觀賞性很美，當茶葉在透明的玻璃器中慢慢舒展開來，芽葉舒張，很是唯美。而當沖泡紅茶類時，則會建議使用優雅的瓷壺。普洱、老茶建議使用紫砂，銀壺可以用來沖泡烏龍或是紅茶。

“蓋碗也是一樣，瓷器沒有吸附性，且能夠將茶香釋放。通常，我們會選擇瓷杯蓋碗，盡顯禪茶優雅。”李賢說道。

李賢還學習了插花，提升自己的美學修養。勞動報記者貢俊祺 攝影

除了好茶搭配好茶具，李賢還在奉茶的環境審美中下足了功夫。“百年湖心亭煥新回歸后，大家對它更有期待。我們希望大家走進門，能感受到中式茶文化的唯美感，因此我去學習了插花、樂器，來不斷提升自己的美學修養。在每一次茶藝表演時，不論是現場的裝飾、鮮花的擺放上，都能夠給品茗者特別的舒適和愉悅。”李賢告訴勞動報記者，在豫園，往來賓客中不乏許多海外游客，她也希望把中式茶飲的魅力呈現給大家，湖心亭更將呈現典雅大方的東方氣韻。

匠人心語：讓茶藝更優雅有美感

記者：學習金融為什么會來從事和茶藝相關的工作？如何堅持十幾年？還會不會繼續堅守？

李賢：茶藝相關的工作更有文化內涵，是發自內心的喜歡，所以堅持到現在。未來，也會繼續堅持下去，不斷提升自己，和做好“傳幫帶”的工作。

記者：聽說你去學習了插花和樂器？這和茶藝有關聯嗎？

李賢：對，學習插花是為了在茶藝表演時，能夠奉上清新淡雅舒適美觀的插花盆景，讓茶藝更優雅。很重要的一點是，當整個表演空間里有了插花，就會有很多茶客靜下心來品茗，還會認真拍照，享受品茶時光。我還去學習了小提琴，是希望自己學習一點西洋音樂，帶來“中西合璧”的靈感。茶藝考驗美學和審美，要不斷提升自己的藝術造詣，方能夠帶給大家美感和享受。

記者：百年老字號的茶文化如何傳承？

李賢：壓力很大，但有壓力就有動力。湖心亭其實是上海豫園的一處文化地標，它應當是有高度的。所以我們在保留修繕建筑的同時，更要讓茶文化歷久彌新去傳承。未來，希望它不僅能夠呈現茶飲魅力，更能夠具有“親和力”，吸引更多海內外賓客走進來品茗。

頭圖：李賢說，要練好“行茶”基本功，讓品茶更有“儀式感”。勞動報記者貢俊祺 攝影