眼瞅著快入伏了，身邊不少朋友就開始“貪涼”——冰西瓜、冷飲、空調(diào)，恨不得把自己塞進(jìn)冰箱里才痛快。但其實(shí)在老家，老一輩人常說，越是熱的時(shí)候，越不能貪涼。這時(shí)候人的陽氣都浮在體表，里面反而是空的，再猛吃涼的，很容易傷了底子。夏天也要適當(dāng)吃點(diǎn)“暖”的，把陽氣養(yǎng)住，人才有精神。

今天就跟大家嘮嘮我夏天常做的3道“暖陽菜”，有肉有菜有湯，好吃又家常，做起來也不費(fèi)事。學(xué)會(huì)了換著做，一家人活力滿滿地過夏天。

1. 孜然牙簽羊肉——把胃口叫醒

天一熱就容易沒胃口，這時(shí)候來一盤孜然羊肉，那股子香味兒一飄出來，筷子就停不下來了。羊肉性溫，老一輩都說它“暖中補(bǔ)虛”，伏天適當(dāng)吃點(diǎn)，把躲在體內(nèi)的寒氣往外趕一趕，吃完身上微微發(fā)點(diǎn)汗，反倒覺得通透涼快。

做法其實(shí)不難，比外面燒烤攤的實(shí)惠多了。

我用的是羊腿肉，有肥有瘦，吃起來不柴。先把肉切成指頭肚大小的丁，加料酒、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和淀粉，用手抓勻了腌上半小時(shí)，這是嫩滑的關(guān)鍵。

腌肉的工夫，把牙簽用開水燙一燙，既干凈，一會(huì)兒進(jìn)鍋也不容易焦。肉腌好了就一塊塊穿起來，這個(gè)活可以找家里閑著的人一起干，邊穿邊聊天，很快就弄完了。

鍋里油稍微多倒一點(diǎn)，油熱了把羊肉倒進(jìn)去滑炒。看著羊肉變色、邊緣微微有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，香味就已經(jīng)出來了。這時(shí)候撒入多多的孜然粉和辣椒面，愛吃麻的再來點(diǎn)花椒粉，大火快速翻炒，讓每一塊肉都裹上調(diào)料。最后撒一把白芝麻和香菜段，翻兩下立刻出鍋。

穿在牙簽上的羊肉，一口一個(gè)，外面焦香，里面嫩得流汁，孜然的香氣直沖腦門，配上一杯溫?zé)岬牟瑁鳇c(diǎn)小汗，渾身舒坦。

2. 青椒洋蔥炒魷魚——給身體加點(diǎn)“動(dòng)”力

這道菜在我家夏天上桌率特別高，五分鐘就能搞定，顏色好看，口感脆嫩，而且特別下飯。魷魚高蛋白低脂肪，肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，搭配上青椒和洋蔥，不僅維生素豐富，那股子辛香勁兒還能幫助身體發(fā)發(fā)汗、趕走濕氣。

處理魷魚有個(gè)小竅門。我一般買處理好的魷魚身，回來撕掉表面那層薄薄的紅皮，然后在里面那一面切十字花刀，再改刀成小塊。這樣炒出來會(huì)卷成漂亮的魷魚卷，看著就有食欲。

青椒和洋蔥切塊，大小跟魷魚差不多就行，炒的時(shí)候熟得均勻。

鍋里水燒開，把魷魚倒進(jìn)去燙十秒鐘，看到它一卷起來、顏色變白，馬上撈出來，千萬別久煮，煮老了就嚼不動(dòng)了。

另起鍋燒油，爆香蒜末，把洋蔥和青椒倒進(jìn)去大火快炒，炒到洋蔥微微透明、飄出香味。然后倒入焯好的魷魚，淋上生抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油提鮮，大火猛炒半分鐘，讓調(diào)料裹勻了立刻出鍋。

青椒的爽脆、洋蔥的甜香，配上魷魚的彈嫩，一筷子下去口感特別豐富。夏天傍晚，來一盤這個(gè)菜，配碗米飯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻吃得特別滿足。魷魚那扎實(shí)的肉質(zhì)，嚼著就覺得渾身有勁兒。

3. 山藥胡蘿卜羊排湯——溫潤(rùn)的滋補(bǔ)

三伏天喝熱湯，聽起來好像有點(diǎn)“找罪受”，但相信我，出過一身透汗之后，那種從內(nèi)到外的暢快感，是喝十杯冰飲都比不了的。

這道湯里，羊排是主角，溫補(bǔ)暖身，肉質(zhì)軟爛脫骨。山藥和胡蘿卜，一個(gè)健脾養(yǎng)胃，一個(gè)自帶清甜、富含胡蘿卜素。三者一起慢燉，湯鮮肉美，滋潤(rùn)不膩口，把夏天流失的精力一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)回來。

羊排買回來先冷水下鍋焯水，放幾片姜和一點(diǎn)料酒，水開后撇掉浮沫，撈出來用溫水沖干凈。這個(gè)小細(xì)節(jié)要注意，用冷水沖的話肉會(huì)緊縮，燉出來就沒那么軟爛了。

焯好水的羊排放進(jìn)砂鍋，加入足量的熱水，放姜片和蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉。燉四十分鐘左右，把切滾刀塊的山藥和胡蘿卜放進(jìn)去，繼續(xù)燉二十分鐘。

時(shí)間一到，廚房里全是羊肉的鮮香混合著胡蘿卜的清甜。山藥燉得粉糯，一抿就化在湯里。關(guān)火前加鹽調(diào)味，再撒一把枸杞和香菜，這道湯就算成了。

湯色奶白，喝一口醇厚鮮甜，羊肉軟爛入味，蘸著韭菜花或者簡(jiǎn)單的生抽蒜末就香得不行。每次燉一鍋，家人都是先喝湯吃肉，再用剩下的湯底下個(gè)面條，一點(diǎn)不浪費(fèi)。

說起來，這三道菜其實(shí)都是咱們餐桌上很常見的家常味道，不是什么山珍海味，但勝在舒服、妥帖。伏天里適當(dāng)吃一些，身體里面暖了，陽氣足了，反而會(huì)覺得這個(gè)夏天沒那么難熬，精神頭也更足。日子嘛，就在這一粥一飯、一湯一菜里，踏踏實(shí)實(shí)地過著。快入伏了，你也給家人試試吧。

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