上海
01
被扔掉的，恰恰是精華
很多朋友炒芹菜時(shí)，習(xí)慣把葉子摘得干干凈凈，只留下光禿禿的莖。很多患者家屬說：“葉子太苦，不好吃，再說誰家吃芹菜吃葉子?。俊?/p>
這個(gè)習(xí)慣，真是把芹菜葉當(dāng)垃圾扔了。
營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。
其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍，維生素B1含量是莖的17倍，蛋白質(zhì)含量是莖的11倍，鈣的含量則超過莖2倍。
換句話說，你丟掉的那一把葉子，恰恰是整棵芹菜最有營養(yǎng)的部分。
02
芹菜葉憑什么能防癌？
芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉中含有多種活性成分：芹菜素、香豆素化合物、木犀草素等，這些成分能夠中和自由基、減少氧化應(yīng)激對身體的損害。
芹菜素還能加速癌細(xì)胞死亡，抑制腫瘤細(xì)胞生長。
此外，芹菜是高纖維食物，經(jīng)腸內(nèi)消化產(chǎn)生一種木質(zhì)素類物質(zhì)，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，同時(shí)加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸。
03
芹菜葉可以這樣吃
筆者在《生了癌，怎么吃》等著作中反復(fù)強(qiáng)調(diào)，防癌控癌，食物就是良藥。
那么芹菜葉怎么吃？筆者給大家?guī)讉€(gè)建議：
涼拌
洗凈后用開水快速焯一下，過涼水，加蒜末、香醋、少許香油拌勻，清爽開胃。
蒸菜
洗凈瀝干，撒少許面粉或玉米面，上鍋蒸熟，蘸蒜汁吃，軟糯清香。
做餡
切碎后與肉末混合，包餃子、做包子，別有風(fēng)味。
當(dāng)然，筆者也要提醒一句：芹菜葉性涼，脾胃虛寒的癌患需少量食用。
下次買回芹菜，記得把葉子留下來。別讓抗癌的好東西，白白進(jìn)了垃圾桶。
7月
筆者即將去：太原、廈門、福州、天津、青島、大連
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