專訪山東九洲風(fēng)味品牌創(chuàng)始人張奉軍，解鎖“內(nèi)卷”時(shí)代下的破局之道

在預(yù)制菜市場“肉味”主導(dǎo)、巨頭林立的紅海中，山東九洲風(fēng)味食品有限公司憑借一顆小小的濰縣蘿卜丸，跑通了一條果蔬深加工藍(lán)海賽道。公司創(chuàng)始人張奉軍被業(yè)內(nèi)稱為“蘿卜大王”，帶領(lǐng)企業(yè)打造的老濰縣蘿卜丸年銷量達(dá)3億顆。九洲風(fēng)味獨(dú)創(chuàng)“地域美食金字塔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展理論，構(gòu)建“地域原生食材—標(biāo)準(zhǔn)化特色產(chǎn)品—特色文化IP—全域生態(tài)產(chǎn)業(yè)”四層遞進(jìn)發(fā)展體系，為全國地方特產(chǎn)中小品牌提供完整可落地的品牌升級路徑。正如張奉軍所說：“五千年的飲食文化，時(shí)過境遷，物是人非，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。地域美食產(chǎn)業(yè)化，不是簡單的復(fù)制，更不能單純地只做‘還原’，這里有一個(gè)‘取其精華去其糟粕’的過程。”

從餐桌到產(chǎn)業(yè)：一顆蘿卜的創(chuàng)業(yè)初心

問：為什么會(huì)選擇濰縣蘿卜這個(gè)單品作為創(chuàng)業(yè)切入點(diǎn)？

張奉軍：我是土生土長的濰坊人，從小就吃著濰縣蘿卜長大，深知這一國家地理標(biāo)志食材的魅力。但多年來，這么好的蘿卜大多只是作為生鮮售賣，附加值低、產(chǎn)業(yè)鏈短。我當(dāng)時(shí)就想，能不能把這顆“小人參”變成標(biāo)準(zhǔn)化的美食，讓更多人隨時(shí)隨地吃到地道的濰坊味道？這就是我創(chuàng)業(yè)的初心。

問：從生鮮到預(yù)制菜的轉(zhuǎn)型過程中，遇到的最大挑戰(zhàn)是什么？

張奉軍：最大的挑戰(zhàn)是標(biāo)準(zhǔn)化。蘿卜含水量高、季節(jié)性強(qiáng)，要做成口感一致、保質(zhì)期長的丸子，工藝難度遠(yuǎn)超肉類產(chǎn)品。我們用了多年時(shí)間反復(fù)試驗(yàn)，攻克了保鮮、成型、風(fēng)味鎖鮮三大技術(shù)難關(guān)，最終建立了蘿卜深加工的標(biāo)準(zhǔn)化工藝體系。現(xiàn)在，我們的老濰縣蘿卜丸獲中國生態(tài)美食地標(biāo)品牌產(chǎn)品雙重認(rèn)證，成為果蔬預(yù)制菜細(xì)分賽道的代表性樣本。

突圍：果蔬預(yù)制菜的差異化戰(zhàn)略

問：當(dāng)前預(yù)制菜市場以肉類為主流，九洲風(fēng)味為何堅(jiān)持走果蔬地標(biāo)預(yù)制菜路線？

張奉軍：這是我們的戰(zhàn)略選擇。一方面，肉類預(yù)制菜賽道競爭激烈，安井、三全等巨頭已經(jīng)占據(jù)了大眾市場；另一方面，健康消費(fèi)趨勢下，消費(fèi)者對果蔬類產(chǎn)品的需求正在增長，這是一片藍(lán)海市場。我們依托濰坊“全國菜籃子”產(chǎn)業(yè)帶優(yōu)勢，主打地理標(biāo)志食材，既避開了同質(zhì)化競爭，又建立了差異化壁壘。

問：目前九洲風(fēng)味的產(chǎn)品矩陣是怎樣的？核心競爭力體現(xiàn)在哪里？

張奉軍：我們已形成五大產(chǎn)品線，涵蓋50余款標(biāo)準(zhǔn)化果蔬深加工產(chǎn)品，包括蘿卜系列、宮廷芙蓉、野菜丸、佐餐醬、特色炸物。核心競爭力有三點(diǎn)：一是食材壁壘，我們自建蘿卜種植基地，與高校科研院所合作，確保原料品質(zhì)；二是工藝壁壘，標(biāo)準(zhǔn)化工藝技術(shù)保留食材的原汁原味；三是文化壁壘，產(chǎn)品融入地域文化元素，比如宮廷雞芙蓉就源自濰坊安丘?傳統(tǒng)宴席菜品，榮獲2026風(fēng)向標(biāo)產(chǎn)品（春季）風(fēng)尚獎(jiǎng)。

問：產(chǎn)品市場表現(xiàn)如何？渠道布局有什么特點(diǎn)？

張奉軍：老濰縣蘿卜丸年銷量達(dá)3億顆，薺菜肉圓斬獲中國團(tuán)餐央廚創(chuàng)意大賽特色風(fēng)味獎(jiǎng)。渠道方面，我們在濰坊本地實(shí)現(xiàn)800余家大中型酒店全覆蓋，本地餐飲渠道滲透率行業(yè)前列；同時(shí)布局夜市門店、商超聯(lián)營、達(dá)人直播、全國經(jīng)銷商體系，同步推進(jìn)盒馬等新零售渠道聯(lián)營，打通B+C雙渠道布局。

模式創(chuàng)新：構(gòu)建“地域美食金字塔”產(chǎn)業(yè)生態(tài)

問：九洲風(fēng)味獨(dú)創(chuàng)的“地域美食金字塔+特產(chǎn)IP化”模式具體是怎樣的？

張奉軍：我們提出的“地域美食金字塔”理論，明確了“地域食材—標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品—文化IP—生態(tài)產(chǎn)業(yè)”四層發(fā)展邏輯。具體來說，就是以地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)化工藝做成食品，再打造文化IP，最后延伸到文旅場景，形成完整的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。我們打造的子品牌超級IP“蘿卜西施”，就是這個(gè)理論的實(shí)踐成果。

問：“蘿卜西施”IP是如何運(yùn)營的？帶來了哪些價(jià)值？

張奉軍：“蘿卜西施”不是單純的形象展示，而是承載著推廣生態(tài)地標(biāo)美食的重要使命。我們設(shè)計(jì)了身著純中式服飾、牛奶白裙擺配翡翠綠腰封的“小薇”形象，讓濰縣蘿卜從傳統(tǒng)土特產(chǎn)升級為有文化、有故事、有溫度的品牌形象。我們還打造了200平方米鳳溪地“西施驛站”生態(tài)地標(biāo)美食街區(qū)，融合堂食、外帶、零售、文創(chuàng)、賽事聯(lián)動(dòng)，開創(chuàng)夜市+地域地標(biāo)美食標(biāo)準(zhǔn)化門店模型，成為濰坊城市美食名片，多次亮相濰坊馬拉松、風(fēng)箏節(jié)等大型活動(dòng)。

問：這種“農(nóng)產(chǎn)品+深加工+線下門店+城市文旅”的融合模式，對鄉(xiāng)村振興有什么意義？

張奉軍：我們以濰縣蘿卜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)本地蔬菜種植、加工、就業(yè)，打通了農(nóng)產(chǎn)品增值路徑。現(xiàn)在我們的種植基地帶動(dòng)周邊農(nóng)戶增收，加工廠提供了大量就業(yè)崗位，西施驛站等文旅項(xiàng)目又促進(jìn)了消費(fèi)。這種模式被行業(yè)定義為地方特產(chǎn)IP化標(biāo)準(zhǔn)范本，多地餐飲、農(nóng)業(yè)企業(yè)都在對標(biāo)復(fù)制，為鄉(xiāng)村振興提供了可落地的解決方案。

行業(yè)價(jià)值：為縣域農(nóng)產(chǎn)品牌化提供“九洲樣本”

問：九洲風(fēng)味的行業(yè)定位是什么？

張奉軍：我們定位為果蔬特色預(yù)制菜差異化新銳頭部，B端特色餐飲供應(yīng)鏈核心供應(yīng)商。與大眾速凍巨頭相比，我們規(guī)模體量仍屬中型企業(yè)，尚未覆蓋全國全渠道，核心優(yōu)勢集中在地標(biāo)果蔬特色賽道、IP文旅模式，而非全品類大眾速凍市場。我們的優(yōu)勢在于差異化壁壘、文化屬性、線下場景創(chuàng)新，而非專攻規(guī)模化量產(chǎn)。

問：九洲風(fēng)味的經(jīng)驗(yàn)對中小地方特產(chǎn)企業(yè)有哪些啟示？

張奉軍：我認(rèn)為有三點(diǎn)關(guān)鍵啟示：第一，聚焦地域特色，不要盲目跟風(fēng)做全品類，深挖本地地理標(biāo)志食材的價(jià)值；第二，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化，這是農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的基礎(chǔ)，也是品牌化的前提；第三，打造文化IP，賦予產(chǎn)品情感價(jià)值，讓地方特產(chǎn)從“土特產(chǎn)”升級為“文化符號”。我們提出的地域美食金字塔產(chǎn)業(yè)理論，就是希望為中小地方特產(chǎn)企業(yè)提供可落地的品牌升級方法論。

問：未來九洲風(fēng)味有哪些發(fā)展規(guī)劃？

張奉軍：未來我們將從三個(gè)方向發(fā)力：一是產(chǎn)品創(chuàng)新，持續(xù)研發(fā)更多果蔬地標(biāo)預(yù)制菜，拓展宮廷菜系、野菜系列等產(chǎn)品線；二是渠道拓展，加快全國經(jīng)銷商體系建設(shè)，深化與盒馬等新零售渠道的合作；三是IP賦能，將“蘿卜西施”IP延伸到更多場景，打造全國性的地域美食IP，讓更多人了解濰坊味道，愛上中國地標(biāo)美食。立足山東、輻射全國，為中國地域特色美食的工業(yè)化升級、品牌化出圈持續(xù)貢獻(xiàn)九洲力量。（張擁軍）