福建
在怒江大峽谷的云霧深處，一道金黃濃郁的漆油雞，是傈僳族人刻進(jìn)骨子里的味覺記憶。這里的人們用山林饋贈(zèng)的漆油，將尋常土雞燉煮成足以慰藉靈魂的佳肴——雞是自家散養(yǎng)的，啄食山野蟲草，飲著清冽泉水；漆油是手工榨取的，木杵舂搗聲中，漆樹籽化作琥珀般的油脂，帶著獨(dú)特的堅(jiān)果香氣。
山野間的待客之道
"來客必殺雞"是資古朵村延續(xù)百年的習(xí)俗。火塘邊，主人麻利地抓雞、褪毛、剁塊，鐵鍋燒熱后丟入漆黑油亮的漆油塊。油脂融化的滋滋聲里，草果與姜片爆香的辛烈瞬間喚醒味蕾。大塊雞肉入鍋翻炒至微黃，澆上山泉水慢燉，奶黃色的湯汁逐漸翻滾出綿密油花。此刻的火塘映著笑臉，鍋蓋下"呱嗒呱嗒"的沸騰聲，被當(dāng)?shù)厝朔Q為"世上最動(dòng)聽的音樂"。
古法滋味的傳承
這道菜的魂靈在于漆油——深秋時(shí)節(jié)，村民將曬干的漆樹籽放入石臼反復(fù)舂搗，木榨機(jī)吱呀作響時(shí)，金黃油滴匯聚成流。這種帶著微苦回甘的油脂，能讓雞湯醇厚如蜜卻絲毫不膩。燉煮時(shí)雞肉吸飽湯汁，肌理間浸透山野的鮮甜，而最妙的莫過于舀一勺浮著油珠的湯，初嘗是漆油濃郁的包裹感，尾調(diào)卻泛起清泉般的甘洌。
當(dāng)炊煙升起，漆油雞的香氣漫過木屋，人們圍坐火塘分食的不只是一鍋美味，更是傈僳族人對(duì)自然的敬畏，是游子夢(mèng)里揮不去的鄉(xiāng)愁。每一口滾燙，都是群山捧出的生活詩篇。
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