福建
在貴州眾多美食里，興義羊肉粉以其獨特風味脫穎而出，成為了興義市極具代表性的特色小吃。
興義羊肉粉歷史悠久，起源可追溯到清朝時期。當時，回民聚居在興義，他們擅長養羊、烹制羊肉，羊肉粉就在這樣的背景下應運而生，并逐漸流傳開來。
興義羊肉粉的食材選取十分嚴格。羊肉要選用當地新鮮肥美的黑山羊，這種羊肉肉質鮮嫩，膻味較小。米粉則是選用優質大米制作而成，口感軟糯且有彈性。熬制湯頭是制作羊肉粉的關鍵環節。將羊肉與多種天然香料一同放入大鍋中，用小火慢燉數小時，直至羊肉熟爛，湯汁濃郁醇厚，散發出誘人的香氣。這湯頭色澤乳白，味道鮮美，是興義羊肉粉的靈魂所在。
制作興義羊肉粉時，先將米粉在開水里燙熟，撈入碗中，再鋪上煮熟切片的羊肉，最后澆上滾燙的原湯。一碗熱氣騰騰的羊肉粉就大功告成了。還可根據個人口味添加花椒粉、辣椒、蒜泥、芫荽等佐料。吃起來，米粉爽滑順口，羊肉鮮嫩多汁，湯鮮味美，一口粉，一口肉，再喝上一口湯，渾身都暖乎乎的，讓人回味無窮。
如今，興義羊肉粉不僅是當地人喜愛的日常美食，也吸引著眾多外地游客。在興義的大街小巷，隨處可見羊肉粉館。無論清晨還是傍晚，人們總愛來上一碗，感受這份獨特的美味。興義羊肉粉就像一張美食名片，向世人展示著興義的飲食文化和獨特魅力。
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