東南網(wǎng)7月2日訊（通訊員 吳偉 文/圖）7月1日，寧夏銀川永寧縣“看見閩寧”戲劇村落文旅街區(qū)，寧夏首家沙縣小吃官方授權(quán)標(biāo)準(zhǔn)會員店暨寧夏001號旗艦店正式開門迎客。紅底白字的“沙縣小吃”招牌古樸雅致，與街區(qū)的“閩寧風(fēng)情”相映成趣。

步入這間54平方米的門店，整體裝修融匯簡約新中式格調(diào)與西北民居特色，不少食客正在吧臺前點(diǎn)餐。后廚內(nèi)，店長陳志溢手持長筷，熟練地翻動著煎鍋里的玉米羊肉鍋貼，一旁的羊肉餛飩在滾水中起伏，香氣瞬間喚醒食客味蕾。

有著20年從業(yè)經(jīng)歷的陳志溢，此前曾輾轉(zhuǎn)泉州、安徽、廣東乃至柬埔寨經(jīng)營沙縣小吃，此次看中寧夏的市場空白，特意選址閩寧鎮(zhèn)，決心將正宗口味帶給當(dāng)?shù)厝罕姟?/p>

當(dāng)?shù)厝罕姾蛣?chuàng)業(yè)者現(xiàn)場觀看小吃技藝傳承人制作水晶燒麥。

“以前在福建讀書時經(jīng)常吃沙縣小吃，現(xiàn)在回到家鄉(xiāng)工作，沒想到能在家門口吃到這么‘地道’的味道。”食客彭高夾起一只金黃酥脆的鍋貼塞進(jìn)嘴里，“這個玉米羊肉鍋貼，更符合我們西北人的口味。”

彭高口中的“玉米羊肉鍋貼”，正是這家001號旗艦店的“破局”之作。為了在寧夏站穩(wěn)腳跟，門店在堅(jiān)守蒸餃、扁肉、拌面、燉罐等經(jīng)典品類原味特色的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格遵循清真飲食規(guī)范，研發(fā)推出系列融合新品。據(jù)陳志溢介紹，包括雞肉扁肉、玉米羊肉鍋貼在內(nèi)的4款創(chuàng)新菜品，全部就地選用寧夏本土優(yōu)質(zhì)食材改良制作。這種“入鄉(xiāng)隨俗”的本土化策略，不僅守住了沙縣小吃“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的煙火氣，更實(shí)現(xiàn)了沙縣風(fēng)味與地緣文化的完美嫁接。

美食飄香，技藝傳情。門店開業(yè)期間，一場別開生面的小吃技藝培訓(xùn)交流活動在街區(qū)同步舉辦。三明市級高級技能大師俞子彥聯(lián)合4名非遺傳承人，面向本地經(jīng)營戶和創(chuàng)業(yè)群眾，手把手教學(xué)面皮制作、餡料調(diào)配及煎蒸工藝。現(xiàn)場，老師傅展演了手錘扁肉、攤制烙粑等傳統(tǒng)絕活，吸引不少當(dāng)?shù)厝罕娂娂妱邮煮w驗(yàn)。

非遺技藝傳承人指導(dǎo)當(dāng)?shù)厝罕娭谱魉湣?/p>

“我做清真餐飲多年，這次交流讓我學(xué)到了不一樣的燒麥、鍋貼制作技巧，特別是煎制的火候手法，受益匪淺。”當(dāng)?shù)鼗刈迨忻裆蛄?xí)剛一邊揉面一邊說。他和妻子專程來學(xué)習(xí)了一整天，打算掌握了這門手藝后，在銀川開一家清真沙縣小吃，拓展經(jīng)營品類，多一條增收路子。這場培訓(xùn)，不僅是技術(shù)的傳授，更是“授人以漁”的生動實(shí)踐，為當(dāng)?shù)厝罕娡貙捔司蜆I(yè)渠道。

事實(shí)上，這碗熱氣騰騰的小吃，承載的分量遠(yuǎn)不止于此。作為寧夏首家官方授權(quán)的標(biāo)準(zhǔn)會員店，它也是沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化體系輸出的一個樣板。沙縣小吃管委會主任張鑫表示，恰逢閩寧協(xié)作30周年，他們不僅帶來了美食，更帶來了完整的“沙縣模式”——從統(tǒng)一的門店裝修、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系，到全套制作技藝、門店運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)，乃至數(shù)字化運(yùn)營模式和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。

“我們專門組織沙縣小吃供應(yīng)鏈龍頭企業(yè)來考察，推動寧夏優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品進(jìn)入沙縣小吃核心供應(yīng)體系。”張鑫介紹，依托“福建總部+寧夏基地”模式，沙縣小吃供應(yīng)鏈將加快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采、產(chǎn)銷對接，既豐富自身的原材料“蓄水池”，也為寧夏農(nóng)產(chǎn)品打開穩(wěn)定的銷售通道，實(shí)現(xiàn)雙向賦能。

店內(nèi)當(dāng)?shù)厥晨推穱L地道小吃。

從1996年黨中央作出東西部扶貧協(xié)作戰(zhàn)略部署，到如今閩寧協(xié)作走過三十載春秋。30年來，兩省區(qū)堅(jiān)持“優(yōu)勢互補(bǔ)、互惠互利、長期協(xié)作、共同發(fā)展”，累計(jì)實(shí)施項(xiàng)目4100余個，惠及寧夏244萬群眾。

一碗小吃，情牽山海。從福建到寧夏，兩千公里的距離，如今，這碗來自福建的小吃，在賀蘭山下落地生根。它既是游客品鑒山海美食的休憩站點(diǎn)，也是閩寧飲食文化交融的生動載體。隨著銀川001號旗艦店的啟航，這碗冒著熱氣的小吃，正化作一股暖流，流淌在閩寧協(xié)作的壯闊畫卷中，續(xù)寫著新時代的“山海情”。