夏日炎炎，高溫常常讓人沒了胃口。別發愁，今天就為大家帶來8道好吃開胃又下飯的家常菜詳細做法，讓你在炎熱天氣里也能享受美食。

一、萍鄉小炒肉

食材清單：五花肉200克、前腿瘦肉150克、紅尖椒4個（辣味足，不能吃辣減半）、青尖椒3個、大蒜6瓣（切片）、生姜一小塊（切絲）、豆豉1小勺（約5克）、生抽2大勺（約30毫升）、老抽半小勺（約2.5毫升，上色用）、蠔油1小勺（約5毫升）、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油2大勺。

制作過程：

1.切肉有講究：五花肉切成2毫米厚的薄片，前腿瘦肉也切同樣的厚度。記住：肉要逆著紋理切（刀刃與肉的紋理呈90度），這樣炒出來才嫩不塞牙。五花肉和瘦肉分開放。

2.切辣椒：紅尖椒和青尖椒斜切成圈，或者切成絲。個人推薦切圈，受熱均勻，辣味釋放得更充分。辣椒籽別全去掉，留一部分才有“魂”。

3.煸五花肉（出油是關鍵）：鍋燒熱，不放油，直接下五花肉片。中小火慢慢煸，你會看到肉片開始吐油、卷曲，邊緣變得焦黃。這一步要把五花肉里多余的油脂逼出來，大約需要3-4分鐘。煸到肉片呈“燈盞窩”狀，撈出備用。鍋里的豬油別倒，這是香味基礎。

4.炒瘦肉：用鍋里的豬油，開大火，下瘦肉片快速劃散，炒到變色就立刻盛出，別炒老了。

5.爆香與炒辣椒：鍋里再加1勺油，下姜絲、蒜片、豆豉爆香，聞到香味后下入所有辣椒圈，大火翻炒1分鐘，看到辣椒表面出現“虎皮”斑點。

6.合炒與調味：把五花肉和瘦肉倒回鍋中，淋入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，加小半碗清水（大約50毫升），大火翻炒均勻，讓湯汁和肉、辣椒充分融合。嘗一下咸淡，加鹽調味。湯汁稍微收一下但別收干，留一點拌飯才是精髓。出鍋！

二、香菇蒸滑雞

準備食材：雞腿肉、香菇、姜片、蔥段、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、食用油。

做法步驟：

1、準備4個雞腿，將雞腿去骨后切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和白胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

2、準備8朵香菇，去掉香菇蒂，清洗干凈后切成片。姜切片，蔥切段備用。

3、腌好的雞塊中加入少許食用油拌勻，這樣蒸出來更嫩滑不柴。

4、取一個深盤，將香菇片均勻墊在盤底，把雞塊鋪在香菇上，再把姜片、蔥段均勻放在雞肉表面。

5、鍋中燒水，水開后將盤子放入蒸屜，大火蒸8-10分鐘至雞肉熟透，關火后燜2分鐘再取出。

6、出鍋前可以撒上一些蔥花點綴，趁熱享用，雞肉嫩滑多汁，香菇吸滿了雞汁，味道鮮美。

三、西芹炒豆干

準備食材

主料：西芹1根、香干豆干4塊

輔料：大蒜2瓣

調料：食鹽少許、生抽半勺、食用油適量

詳細做法

1. 西芹撕掉表面老筋，斜切成小段，清洗干凈；豆干切成細條；大蒜切片備用；

2. 鍋中燒水，水開下入西芹焯水30秒，去除澀味，撈出瀝干；

3. 熱鍋倒油，蒜片下鍋爆香，先放入豆干中小火煎1分鐘，煎至豆干微微微黃更香；

4. 倒入西芹，大火一起翻炒1分半鐘；

5. 加少許鹽和半勺生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。

四、可樂排骨年糕

食材

排骨、年糕、姜片、蔥段、一罐可樂

做法

1. 排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫撈出洗凈。

2. 鍋中少油，放入排骨中小火煎至兩面微微焦黃。

3. 放入姜片蔥段爆香，倒入整罐可樂，再加2勺生抽、1勺老抽上色。

4. 大火燒開轉中小火燜煮15分鐘。

5. 放入年糕繼續燜3-5分鐘，開大火收濃湯汁，湯汁裹滿食材即可出鍋，甜香超濃郁！

五、裙帶菜燉大豆腐

準備食材：裙帶菜、大豆腐、姜、蔥、鹽、雞精、生抽、芝麻油。

做法步驟：

1、提前將適量裙帶菜放入清水中浸泡20分鐘，泡軟后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。準備一塊大豆腐，切成厚塊，用開水焯燙1分鐘去豆腥味，撈出瀝干。

2、起鍋燒油，油熱放入姜片、蔥段，煸炒出香味，倒入適量清水，水量要能沒過豆腐和裙帶菜。

3、水開后放入豆腐塊，中火燉煮5分鐘，讓豆腐充分吸收湯味。

4、放入裙帶菜，加入1勺生抽、適量鹽、半勺雞精，輕輕推動攪拌，防止豆腐碎裂。

5、繼續燉煮3分鐘，關火前淋入少許芝麻

六、卷心菜炒雞蛋

制作過程

1. 準備卷心菜半顆、雞蛋3個、大蔥1段、鹽、少許白胡椒粉、食用油。雞蛋打入干凈碗中，加一點點食鹽和少許白胡椒粉，用筷子充分攪打至蛋液起泡。

2. 卷心菜清洗干凈，切成細絲，越細越容易入味，也更便于腸胃消化；大蔥切成蔥花備用。

3. 熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，待蛋液底部定型，用鏟子快速劃散，炒成金黃的雞蛋塊，盛出單獨放一旁。

4. 鍋中留底油，放入一半蔥花爆香，倒入卷心菜絲，大火快速翻炒2分鐘，直至菜絲變軟斷生。

5. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，和卷心菜混合翻炒30秒，讓兩者充分交融。

6. 根據口味補充適量食鹽調味，翻炒均勻后，撒上剩余蔥花增香，便可關火裝盤。

七、絲瓜蝦仁炒蛋

食材：

絲瓜、蝦、雞蛋、姜、蒜。

做法：

1、蝦洗干凈剝出蝦仁，再剪開蝦背，絲瓜去皮切小塊，再準備兩個雞蛋，切點姜絲和蒜備用。

2、熱鍋熱油倒入雞蛋液煎至兩面金黃后盛出，熱鍋熱油放入姜絲炒香再加入蝦仁，炒至變色后盛出。

3、鍋里再加點油燒熱放入蒜瓣炒香，加入絲瓜翻炒片刻，再加入雞蛋和蝦仁翻炒均勻。

4、加適量清水，不用加太多絲瓜本身有水份的，加點鹽和蠔油調味，蓋上鍋蓋煮至絲瓜變軟即可。

八、辣椒炒油豆腐

食材：油豆腐、青椒、小米辣、蔥段、蒜末

做法：

1、油熱倒入蒜末爆香，加入豆瓣，生抽，蠔油翻炒均勻

2、加一大碗淀粉水，煮開后倒入油豆腐和青紅椒，讓油豆腐吸滿湯汁

3、最后撒上蔥段即可起鍋

這8道家常菜做法簡單，好吃開胃又下飯，有了它們，炎熱天氣里做飯再也不是煩惱。趕緊動手試試吧！