北京
三里屯，天澤料理！稀有濁酒配海膽！
三里屯的機電院，好館子無數，但這家藏的卻很深。如果不是朋友約我來此，我自己搞不好走過都不會發現。
沒有那些大的晃眼的招牌，只有門口釘著一個小小的木牌，寫著“天澤”。這家最近在網絡上眾說紛紜的日料，我倒是很想探個明白。
推門進去，屋子不大，只有七、八個板前的座位。角落里的酒柜裝著不少酒，老板推薦了這款由莊主簽名的仙禽雪人特別款濁酒。
冰過的仙禽雪人，乳白色的酒液在杯中搖晃，像是把北國的晨霧也裝了進去。入口柔和甜美，帶著淡淡的乳酸香氣，酒體比清酒更濃厚，卻意外地清爽。
【酒肴】
這次一共安排了五道酒肴，和八貫壽司。酒肴里我個人比較喜歡軟煮櫻章和這道烤金吉魚配唐辛子。
櫻章：櫻花章魚，指春季產卵前的小章魚，因顏色櫻粉、肉質極嫩而得名。
天澤在制作前，會用手對章魚進行長達半個小時的按摩，這樣出來的肉質口感彈嫩不韌，帶有淡淡酒香和甜咸味。
金吉魚通體鮮紅，眼睛大，因為肉質珍貴，跟河豚、鮟鱇魚一起被叫做?日本三大名魚?。天澤的做法是風吹之后再進行烤制，吃起來皮夠脆，皮與肉之間充滿油脂但入口不肥膩，肉質非常柔滑 。
【手握壽司】
這次吃到的八貫壽司分別是：劍先烏賊、春子鯛、本剝魚、金目鯛、醬油漬藍鰭金槍魚赤身、藍鰭金槍魚大腩、大竹莢魚腹和時不知鮭手握壽司。
這幾款的排列順序非常講究，從白身魚—光物—赤身—大脂—鮭魚，符合日料Omakase的味覺節奏。
劍先烏賊，瑩白透亮的厚切烏賊身，表面劃出細密格紋，刷上薄鹽。入口先是清脆的"齒切感"，咀嚼問甘甜漸次釋放，與醋飯的溫潤形成絕妙反差。
時不知鮭，就是迷路的鮭魚，非繁殖季洄游，油脂異常豐美。魚肉呈鮮艷橙粉色，脂紋細密。表皮輕炙過后，油脂香氣被激發，入口肥潤甘甜，完全沒有普通鮭魚的"水感"，回味帶著奶油般的濃郁。
【海膽手卷】
最后一道海膽手卷，選用了兩種來自不同海域的海膽。橙黃色的瓣膜完整飽滿，沒有絲毫腥氣，舌尖一頂就化開了，甘甜綿密得像吃了一口冰淇淋。醋飯的微酸恰好托住海膽的濃郁，兩者在口中融為一體，仿佛整個北國夏季的潮汐都在舌尖上輕輕地拍打了一輪。
配上冰涼的濁酒，濁酒的甜和海鮮的鮮在嘴里交織，微醺的感覺剛剛好。
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