近年來，在文旅熱和社媒傳播的推動下，新疆特色美食持續出圈，新疆菜賽道迎來了快速發展。為了探索新疆菜的發展現狀，紅餐產業研究院發布了《新疆菜發展報告2026》。

近年來，在新疆菜賽道，除了新疆炒米粉和新疆大盤雞等傳統大單品持續火爆之外，一批特色菜品和創新菜品的熱度也在持續攀升，如馕坑烤魚、新疆干鍋蝦、三文魚烤包子、酸奶粽子、辣皮子漢堡、辣皮子蓋飯、螃蟹抓飯等產品憑借新穎的口味組合和視覺呈現，在年輕消費群體中引發打卡熱潮。在此背景下，一批新疆菜品牌正加速走到全國消費者面前。

那么，當下新疆菜的發展現狀如何？有哪些發展動向？未來的發展又面臨哪些機遇和挑戰？為了探尋這些問題，紅餐產業研究院發布了《新疆菜發展報告2026》。以下為報告的部分內容展示。

01.新疆菜步入全國化發展階段，目前全國新疆菜門店數達4.5萬家

新疆菜是以新疆地區多民族飲食文化為基礎，以牛羊肉、面食、乳制品及特色香辛料為主要原料，融合中原農耕文化、草原游牧文化及絲路沿線飲食文化形成的地域特色菜系。為全面展示新疆菜的整體風貌，本報告的研究范疇涵蓋新疆菜中式正餐、新疆燒烤、新疆抓飯、新疆粉面、新疆小吃等多個細分品類。

在前期發展的過程中，新疆菜經歷了起源階段、成型階段、普及階段以及體系化探索階段。在文旅融合、網絡傳播與消費升級的驅動下，新疆菜加速走向全國，已正式邁入全國化發展階段。

近年來，新疆菜門店數呈現顯著增長態勢。據紅餐大數據，截至2026年6月，全國新疆菜門店數約為4.5萬家，相較于2023年12月，全國門店數增長了15.4%。

紅餐產業研究院研究發現，新疆菜市場容量的穩步增長，離不開政府、供應鏈企業、社交平臺等力量的共同驅動。其中，政策支持是我國新疆菜產業發展的核心助推力量。近年來，為推動新疆菜的品牌化、連鎖化、全國化發展，新疆各地政府陸續出臺了諸多相關政策。

與此同時，新疆各地政府及行業協會積極推動新疆美食的標準化建設，為新疆菜的規范化、標準化發展提供支持。據紅餐產業研究院不完全統計，截至2026年6月，新疆已制定了12類特色美食團體標準，明確了大盤雞等特色美食的標準規范。

除了政策支持之外，文旅與社交媒體也是推動我國新疆菜“出疆”，實現熱度攀升的核心助推因素。近年來，新疆旅游熱持續火爆，每年超3億人次的龐大客流量，為新疆菜提供了天然的“體驗式”傳播場景。同時，新疆各地政府大力推動“美食+文旅”深度融合，進一步提升了新疆菜的曝光度和吸引力。

而社交媒體平臺則加速了新疆菜的傳播，大量游客通過短視頻、圖文分享新疆美食，吸引了更多消費者嘗鮮和打卡，推動了新疆美食熱度的進一步提高。

此外，供應鏈的完善與升級是新疆菜實現從區域走向全國的核心底層驅動力。近年來，得益于全國優質農牧產品供給基地建設的推進，新疆菜已構建起完整的產業鏈，為下游連鎖品牌的發展奠定了堅實基礎。

例如，在食材端，新疆農牧業產能充足，糧食、牛羊肉、番茄等核心原料產量穩步提升，為新疆菜品牌提供穩定的食材供給；在調味料端，一批深耕新疆特色番茄、孜然、辣椒的本土調味料企業正在加速發展，通過技術升級推動新疆菜口味標準化；在物流端，隨著冷鏈物流技術的升級和新疆基礎設施建設的完善，新疆特色食材得以實現跨區域高效配送，從而推動新疆菜突破地域限制，向全國化方向發展。

在此背景下，新疆菜各細分賽道均孕育出一批具有代表性的品牌。例如，新疆菜中式正餐賽道的耶里夏麗·新疆菜、那時新疆、塔哈爾、海爾巴格、石榴紅了、樓蘭新疆主題餐廳等品牌，主打沉浸式的新疆美食體驗，成為消費者了解新疆文化的窗口。新疆米粉賽道中，花小小新疆炒米粉、西雅蘇新疆炒米粉、啊臻味道米粉等品牌的規?；潭茸罡摺t餐大數據，截至2026年6月，花小小新疆炒米粉已在全國開出超3,000家門店，西雅蘇新疆炒米粉也在全國開設了超1,000家門店。

與此同時，還有一些新疆菜品牌通過主打大單品的策略也發展較好，如專注大盤雞的金柱大盤雞、專注新疆地坑烤全羊的灘羊鋪子·烹羊專家、主打新疆馕坑烤魚的馬有魚·馕坑烤全魚、聚焦新疆干鍋蝦的古麗么么蝦，這些品牌憑借差異化優勢，正在加速崛起。

02.新疆菜品牌在各個維度積極探索，賽道展現出鮮明亮點

當下，新疆菜正處于向“品牌化、系統化、全國化”發展的關鍵階段，為尋求長遠發展，新疆菜品牌積極謀變，在擴張打法、產品策略、門店模型、供應鏈建設等方面不斷探索，形成了鮮明亮點。

1.擴張路徑分化，區域深耕與全國布局雙軌并行發展

據紅餐產業研究院觀察，不同定位的新疆菜品牌在門店覆蓋廣度與新開店數量等方面呈現出顯著差異化的特點。

例如，胖老漢、海爾巴格、石榴紅了、樓蘭秘烤、那時新疆、塔哈爾、耶里夏麗·新疆菜等正餐品牌主要在發源地深耕，大多采用“深耕區域”的擴張策略，先在核心區域市場穩扎穩打，再逐步向周邊重點城市布局。整體來看，這些正餐品牌的門店覆蓋范圍相對集中，新開店數量較少，擴張節奏更穩健。

與之相反，部分新疆小吃快餐品牌持續推進全國化布局策略，如花小小新疆炒米粉、西雅蘇新疆炒米粉等品牌的門店已經覆蓋超過30個省份。其中，在2025年至2026年6月，花小小新疆炒米粉新開門店數約1,000家。

2.產品策略體系存在顯著差異，品牌加快精致化創新

在產品策略方面，不同細分賽道的新疆菜品牌形成了差異化打法。在小吃快餐賽道中，品牌的產品結構相對簡單，通常在主打大單品（如新疆炒米粉、大盤雞、新疆抓飯等）的基礎上，搭配一些傳統新疆特色小吃、配菜、飲品等產品，如烤包子、馕、酸奶粽子、拌面等。

例如，部分新疆炒米粉品牌以新疆炒米粉為核心大單品，為適配不同地域的飲食習慣和消費場景，并在米粉之外，增加了新疆風味炒制產品和飯食，從而達到豐富門店產品線、提升客單價和復購率的目的；大部分新疆抓飯的快餐品牌構建了“抓飯+熱菜+飲品”的產品矩陣；新疆大盤雞快餐品牌的產品結構則呈現出“以大盤雞為核心，多品類組合、多場景適配”的顯著特點。

不同于小吃快餐品牌，新疆菜中式正餐、新疆燒烤及部分特色賽道的產品矩陣則更為豐富多元，主打“大而全”。其中，新疆菜中式正餐品牌的產品結構最為豐富多元，品牌普遍以新疆特色菜為核心，搭配燒烤、涼菜、飲品、湯品等全品類產品，客單價相對較高，適配家庭聚餐、商務宴請和休閑小聚等多元場景；新疆燒烤以燒烤為絕對核心，產品占比超五成，主打大店模型，產品結構全面，覆蓋各類燒烤、特色菜、飲品、小吃等，能滿足消費者正餐與夜宵的雙重需求；新疆烤魚則完成了從“單一烤魚”到“復合餐飲”的延伸，將烤魚搭配新疆特色菜、小吃等產品，在保留傳統烤魚核心優勢的同時，滿足消費者多元化的用餐需求。

在產品創新方面，新疆菜品牌主要圍繞口味多元化與食材本地化兩大方向展開?？谖秳撔聦用?，部分新疆菜品牌在傳統新疆風味基礎上，融合大眾熟知的口味打造差異化產品。

例如，新疆炒米粉的口味正突破傳統辣味框架，品牌持續推出辣白菜、番茄、酸菜、菌菇、大盤雞、黑鴨風味等多元口味；在大盤雞這款經典新疆菜上，部分品牌推出了奶油芝士、水果、椒麻、番茄等創新口味，適配不同區域的飲食偏好；烤包子更是從傳統羊肉餡拓展出辣皮子、奧爾良、小龍蝦、杏子醬、玫瑰、流心奶黃等新奇口味。

食材創新層面，新疆菜品牌深入挖掘新疆本地特色食材，將其運用到傳統新疆菜品或其他賽道的熱門菜品中，打造出更新穎、更具有新疆風味的產品。例如，古麗么么蝦推出了和田酸奶粽子、伊犁六星馕杯酸奶等創新甜品；馬有魚·馕坑烤全魚將新疆辣皮子與烤魚結合打造出新口味的烤魚產品，還將辣皮子與漢堡結合推出了新疆辣皮子漢堡。

除了菜品的口味和食材之外，新疆菜品牌還在產品呈現方式上持續升級，通過分量調整、菜品擺盤、色彩搭配和形狀創新等方式，對經典產品進行重新演繹，打破了消費者對新疆菜“粗獷、量大、接地氣” 的刻板印象，逐步向精致化、品質化升級，以適配年輕消費群體的審美與多元場景需求。

例如，在菜品分量上，部分品牌把傳統大份菜品適當“變小”，推出小份菜、半份菜、單人份等菜品，以適配單人工作餐、情侶約會等場景；在擺盤設計上，部分品牌借鑒西餐的擺盤方式，使用奶白瓷盤、木質托盤等精致餐具，實現經典產品的精致化；在視覺設計上，部分品牌通過強化原有西域食材的高飽和度配色、引入色彩明艷的食材點綴等方式突出菜品的色彩層次；在菜品形狀上，部分品牌將烤包子、奶皮子等傳統產品改造成球狀、方塊狀等幾何形狀，或將粗獷菜品進行切分，使形態更整齊、美觀。

3.兼顧體驗和效率，不同類型新疆菜品牌的店型各有亮點

門店模型方面，不同定位的品牌根據自身目標客群和場景需求，打造了各具特色的店型。其中，新疆菜正餐品牌的門店大多采取大店模型，大店能夠更好地融合文化美學，通過西域風情裝修、民族歌舞表演、沉浸式就餐氛圍，為消費者提供了“餐飲+文旅”的復合體驗，滿足年輕消費者對“情緒價值”和“場景感”的需求，從而提升品牌溢價。

例如，那時新疆注重空間氛圍營造，在門店中融合西域古國風情，如復古摩登裝飾、紗曼馬車、篝火晚宴等，部分門店設有超大景觀露臺，注重沉浸式用餐體驗。

此外，花小小新疆炒米粉、偶遇樓蘭新疆烤包子、西雅蘇新疆炒米粉、巴依家新疆手抓飯等小吃快餐品牌，為適配工作餐、快餐、簡餐等剛需場景，基本采用輕量化的門店模型，選址集中在寫字樓底商、社區門口、高校周邊、美食檔口等點位。

結語

整體來看，在政策支持、文旅融合、消費升級和供應鏈完善的多重驅動下，新疆菜增長勢頭強勁，品類熱度與市場容量持續提升，正加速邁向全國化發展的新階段。然而，新疆菜的全國化發展之路仍面臨多重挑戰，如市場教育滯后、消費受眾偏窄、投資成本相對高等。展望未來，新疆菜品牌應在市場教育、擴張策略、產品改良、門店模型等方面積極探索，尋求更長遠的發展。

本文來源于：紅餐智庫，作者：紅餐產業研究院