來(lái)源：市場(chǎng)資訊

（來(lái)源：北京市場(chǎng)監(jiān)管）

“我正要打炒土豆絲，屏幕就提示過(guò)敏，這功能很實(shí)用！”近日，在北京新發(fā)地?cái)?shù)智社區(qū)食堂，市民劉女士的取餐體驗(yàn)，折射出首都“菜籃子”的新變化。這家開(kāi)業(yè)不足一個(gè)月的食堂是新發(fā)地市場(chǎng)依托首都“菜籃子”的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，攜手四季順鑫凈菜產(chǎn)業(yè)園，將智能炒菜機(jī)器人、食品安全健康檢驗(yàn)、AI膳食分析等技術(shù)引入后廚與餐桌。憑借智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的就餐體驗(yàn)，日均接待顧客超600人次，正逐步成為周邊居民和市場(chǎng)商戶的“家庭中央廚房”。

走進(jìn)食堂，最先吸引目光的并非菜品，而是取餐區(qū)前一個(gè)個(gè)電子屏幕。市民劉女士將餐盤(pán)往炒土豆絲取餐區(qū)前一放，屏幕立刻跳出一行醒目的提示“過(guò)敏菜品，請(qǐng)勿食用”。“我在手機(jī)上綁定了信息，填了‘生姜’過(guò)敏。”劉女士告訴記者，這個(gè)功能對(duì)她這樣有食物過(guò)敏史的人來(lái)說(shuō)特別實(shí)用，“有些菜里放了蔥姜蒜，炒完看不出來(lái)，有了這個(gè)提示就不會(huì)誤打。”

“食客首次用餐前在手機(jī)端綁定個(gè)人信息，輸入忌口、過(guò)敏食品、基礎(chǔ)病等信息，取餐時(shí)把帶有芯片的餐盤(pán)放在菜品前，屏幕就會(huì)自動(dòng)彈出健康提示。”新發(fā)地?cái)?shù)智社區(qū)食堂負(fù)責(zé)人郭祥介紹道，“有位顧客填了‘血脂高’，打‘把子肉’的時(shí)候，屏幕就提示‘忌口食品，謹(jǐn)慎食用’，相當(dāng)于每一餐都有一位AI營(yíng)養(yǎng)師在旁邊守著，確保大家吃得健康、吃得安心。”

在智能科技之外，這間食堂的“煙火氣”也并未缺席。在后廚的操作間里，工作人員將一袋袋切配好的凈菜倒入鍋中，機(jī)器人根據(jù)數(shù)據(jù)化菜譜精準(zhǔn)調(diào)控火候和調(diào)料。五分鐘不到，一盤(pán)色香味俱全的芹菜炒肉絲便出鍋了。

“廚房干凈衛(wèi)生，吃著放心。”市民王女士帶著孩子來(lái)就餐，她指著餐盤(pán)里的三菜一湯夸贊道。一旁的劉女士也點(diǎn)頭稱贊道：“菜不是很油膩，味道像是自己家炒的。這一頓飯有芹菜、西紅柿、雞蛋，才十二塊錢左右，挺劃算的。”

“我們把凈菜產(chǎn)業(yè)園的基礎(chǔ)分揀線做了延伸。凈菜加工的蔬菜切片非常干凈、成本可控，效率更高。”新發(fā)地市場(chǎng)宣傳部部長(zhǎng)童偉介紹道。

目前，食堂的智慧打餐區(qū)每日提供3大葷、4半葷、2素菜，搭配雜糧主食、湯和水果，每天輪換不重樣。除了大眾煙火區(qū)，食堂還劃分出尊享智慧區(qū)，提供高端會(huì)員定制體驗(yàn)，精準(zhǔn)適配不同人群的用餐需求。

除了解決堂食需求，這間數(shù)智食堂還瞄準(zhǔn)周邊居民回家做飯費(fèi)時(shí)費(fèi)力的痛點(diǎn)，推出了“家庭共享廚房”服務(wù)。“利用新發(fā)地直供的凈菜和炒菜機(jī)器人，我們推出了秘制醬鹵特色面食、砂鍋系列以及即配快手菜。”童偉介紹道，“大家下班路過(guò)，順手帶一份回去，熱一下就能吃，既省去了買菜洗菜的麻煩，又能享受到比家里做得還好吃的飯菜。這也讓我們的食堂變成了大家的‘家庭中央廚房’。”

據(jù)悉，依托人機(jī)智烹體系，食堂有效實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)減負(fù)、菜品出品標(biāo)準(zhǔn)化、食材安全全程溯源，切實(shí)達(dá)成餐飲運(yùn)營(yíng)降本增效、安全提質(zhì)的核心目標(biāo)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)，自6月初營(yíng)業(yè)以來(lái)，該數(shù)智食堂日均接待周邊居民、商戶和市場(chǎng)工作人員超過(guò)600人次，為新發(fā)地市場(chǎng)數(shù)千名從業(yè)者提供了便捷、健康的就餐選擇。

“數(shù)智食堂只是新發(fā)地?cái)?shù)字化轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。本月底，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜綜合交易樓B座將竣工。”花鄉(xiāng)街道黨工委副書(shū)記、二級(jí)調(diào)研員、豐臺(tái)區(qū)新發(fā)地轉(zhuǎn)型升級(jí)專班執(zhí)行指揮長(zhǎng)張賡正介紹道，“這里將引入智慧交易、中央廚房、凈菜加工、集采集配、電商直播等業(yè)態(tài)，市民不僅能買到新鮮的水果蔬菜，還能買到成品和半成品。”首都“菜籃子”的數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級(jí)，正從一餐一飯開(kāi)始，悄然改變著市民的生活方式。

來(lái)源：文明豐臺(tái)