湖南
這幾天是真熱，出門買個菜的工夫后背就濕透了。昨天早上去菜市場，看到一個老大爺蹲在路邊賣野莧菜，筐子里裝了滿滿一筐，葉子綠得發亮，一看就是早上剛掐的。我問多少錢，大爺說兩塊錢一把。我本來沒打算買，但看那菜很新鮮，就順手拿了三把。
回家路上我還想，買回來怎么吃呢？干脆剁碎了包包子吧，夏天吃點莧菜，清熱還通便，家里人也愛吃包子。
野莧菜在我們老家叫"人青菜"，小時候我媽一到夏天就愛掐這個回來做菜饃或者蒸菜。后來我才知道這菜是個好東西，鈣含量比牛奶還高，城里人還專門花錢買，農村地里到處都是沒人稀罕。
【食材準備】：
面粉600g、酵母6g、溫水300g左右
野莧菜3把、豬肉餡250g（三肥七瘦）、粉條一小把、蔥姜適量
鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、白胡椒粉
【具體做法】：
1、先和面。面粉倒盆里，酵母用溫水化開，分次加進去攪成絮狀，揉成面團蓋上醒發。今天熱，三十多度，面發得特別快，大概半個小時就鼓起來了。
2、野莧菜摘洗干凈，老梗掐掉。這個菜沙子多，我洗了五遍才感覺干凈了。鍋里水燒開加一勺鹽和幾滴油，莧菜分兩批下鍋焯，葉子變軟就撈，一變色就出鍋，時間長了就爛了。撈出來過涼水，然后攥干水分。輕輕壓了幾下把水擠出來就行，不然菜都爛成泥了。
3、攥好的莧菜切成碎末，不用太碎，稍微有點顆粒感更好。
4、調肉餡。豬肉餡放大碗里，加蔥姜末、生抽、老抽、蠔油、十三香、白胡椒粉，朝一個方向攪上勁。老抽少放一點，主要是調顏色，放多了餡發黑不好看。攪的時候分次加一點點水，讓肉餡吸足水分，蒸出來才嫩不柴。我大概加了三四勺水，每次都等攪吸收了再加下一勺。
6、肉餡攪好了，把切好的野莧菜倒進去，淋一圈香油，再加鹽調味。這里有個順序問題，鹽一定要最后放，放早了菜容易出水。上次做素餡就是鹽放早了導致后面出水不好包。所有材料拌勻就行。
7、這時候面也發好了，拿出來揉揉排氣。面有點粘手，撒了點干粉接著揉，搓成長條切成劑子。我切了大概二十二三個，比上次稍微小一點，因為加了肉餡，個頭太大一個就吃飽了。
8、搟皮包包子。我不會捏那種漂亮的褶子，就是最普通的收口包法，不漏餡就行。
9、全部包好放蒸屜里二次醒發，大概十五分鐘。冷水上鍋，大火燒開上汽后轉中火蒸18分鐘。肉餡比素餡要多蒸幾分鐘，確保肉熟透。關火燜3分鐘再揭蓋。
開蓋一看，包子還挺白胖的，拿上一個咬一口，肉餡嫩，莧菜帶點韌勁，挺好吃的。
孩子爸一口氣吃了四個。孩子吃了兩個，把餡摳出來吃了皮剩了一半，也是老毛病了，吃啥都剩皮。
剩下的包了十二三個，涼透了裝保鮮袋放冷凍。早上拿出來不用解凍，直接上鍋蒸十分鐘就跟新包的一樣。配碗小米粥或者豆漿，比外面買的包子放心多了，肉是啥肉、菜洗沒洗干凈自己心里都有數。
這幾天菜市場野莧菜還挺多的，趁這個季節菜嫩又便宜，我打算過兩天再買，繼續包，凍著慢慢吃。過了這個季節想吃都找不著了。
幾把
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