浙江
炎炎夏日，不少人都信奉“夏日吃苦，清熱降火”的養生說法，偏愛吃點苦味食材調理身體。但很多人不知道，并不是所有苦味食物都能降火，有些“苦”不僅不養生，還暗藏劇毒，誤食可能危及生命。
近期，蕭山二院連續接診了多名食物中毒患者，追問致病原因，無一例外都是食用了發苦的葫蘆、瓠子等，未丟棄的理由也都是認為“夏天吃點苦能降降火”。
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此類“吃錯苦”引發的中毒事件年年發生：輕癥患者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃不適，重癥患者因劇烈嘔吐腹瀉引發脫水、休克，直接送入重癥監護室救治，后果十分兇險。
為什么家常菜會變成“毒藥”
葫蘆、瓠子是夏季家家戶戶常吃的食材，口感清甜、清爽解膩，是炒菜、煲湯的優選。但受基因變異、高溫干旱、生長環境惡劣等因素影響，少數葫蘆科食材會發生異變，大量合成一種劇毒物質——葫蘆素。
這種天然毒素殺傷力極強，有著三大致命特點：
1. 耐高溫、煮不死
葫蘆素穩定性極強，日常炒菜、水煮、燉湯100℃的高溫，完全無法將其破壞分解。哪怕徹底煮熟、煮爛，毒素依然存在。
2. 毒性猛烈，損傷全身
葫蘆素會強烈刺激人體胃腸道黏膜，快速出現惡心、劇烈嘔吐、反復腹瀉等癥狀。若救治不及時，會引發嚴重脫水、電解質紊亂，進而導致低血壓休克，還會損傷肝臟、腎臟等重要臟器，危及生命。
3. 無特效解藥，救治難度大
目前臨床上暫無針對葫蘆素的特效解毒藥。一旦發生中毒，只能通過催吐、洗胃、補液、對癥支持等方式治療，緩解患者癥狀，整個救治過程十分痛苦，對身體損耗極大。
如何辨別“毒葫蘆”
讓人防不勝防的是，發苦的毒葫蘆和正常葫蘆，在外觀、形狀、顏色上幾乎沒有區別，僅憑肉眼完全無法甄別。最靠譜、最簡單的辨毒方法就是舌尖辨毒法：
烹飪處理葫蘆、瓠子前，切一小塊瓜肉，用舌尖輕輕舔嘗。只要嘗到一絲明顯苦味，立刻整根丟棄，千萬不要覺得可惜，因為哪怕少量誤食，也可能引發中毒。
除此之外，若食材下鍋烹熟后，嘗出異常苦味，也要立即停止食用，整鍋飯菜全部倒掉，同時徹底清洗菜刀、砧板、鍋具，避免毒素殘留污染其他食材。
萬一誤食怎么辦
1.立即停食催吐：馬上停止進食，通過手指按壓舌根的方式催吐，排出胃內殘留的有毒食材，減少毒素吸收。
2.立刻就醫診治：中毒癥狀不會自行緩解，拖延越久臟器損傷越嚴重。老人、兒童、體質虛弱人群風險更高，極易快速引發休克，出現不適需盡快到院就診。
3.留存食材樣本：保留剩余的可疑蔬菜，帶給醫生參考，幫助醫生快速明確中毒原因，精準開展救治。
警惕！這些蔬菜發苦也得扔
夏季吃苦降火，只認苦瓜！
絲瓜、黃瓜、南瓜、西葫蘆、瓠子等葫蘆科蔬菜，正常口感都是清甜無味的。一旦這類平時不苦的蔬菜，出現異常苦味，就說明已經產生大量葫蘆素，具備毒性，無論貴賤、多少，一律直接丟棄。
醫生溫馨提醒：
夏季養生重在清淡、補水、避暑，切勿盲目跟風“吃苦”。尤其是家中長輩，容易輕信老經驗、舍不得浪費食材，大家一定要多提醒、多叮囑，千萬別為了節約，拿自己和家人的生命健康冒險！
來源：蕭山區第二人民醫院
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