五月的“塌房”明星名單，兩位明星餐飲老板赫然在列，令無數(shù)網(wǎng)友大呼無語。

主打鹵味火鍋的賢合莊，曾經(jīng)憑借陳赫的名氣招徠了數(shù)千加盟商，如今卻以陳赫的“退股割席”草草收場，不免引人詬病。

而由杜海濤、吳昕合開的“辣斗辣”火鍋合肥店，也因店鋪衛(wèi)生不達標遭到食客投訴，現(xiàn)已被責令停業(yè)整改。

最近幾年，娛樂行業(yè)迎來寒冬，大把明星都干起了副業(yè)，其中開火鍋店做老板的最多。

以下這幾家明星火鍋店，你去過幾家呢？

明星開店已經(jīng)不是什么新鮮事了，明星很會利用他們的名氣，在他們眼中，名氣就是商機。

但是開店靠名氣是撐不了幾天的，許多明星開的店因為質(zhì)量和管理等方面的問題，大眾逐漸不買單了。

在業(yè)內(nèi)看來，在新的餐飲環(huán)境之下，餐飲行業(yè)會走向理性消費，而不是一味地為“明星效應(yīng)”買單。

如果明星經(jīng)營的火鍋店連續(xù)曝出食品安全、操作違規(guī)等問題，終將落得一個關(guān)門倒閉的命運。

今天我們就淺說一下明星開餐飲店出現(xiàn)的問題，遠的不說，單看最近幾年，大無語事件就相當多。

薛之謙的上上謙，多次檢出大腸桿菌群；

包貝爾的辣荘火鍋出現(xiàn)假鴨血；

楊穎開的火鍋店，定價遠超市場均值，一般人消費不起；

杜海濤的辣斗辣更過分，連最基本的食品經(jīng)營許可證都沒有，直接被責令整改。
看來這明星開的餐飲店，口碑好的還真沒幾個。
還有一家店因為菜品少，被投訴過，就是陳小春開的“七爺清湯腩”合生匯店。

菜量少，去的人就少，顧客反映稱：“一份港式牛雜就賣到42元，餐量只有一小碗，要再加一份牛肉丸才能吃飽。”
這不就是明擺著欺騙消費者么，看看明星開的這些店，總結(jié)下來就是衛(wèi)生、安全、服務(wù)、價格、品質(zhì)等問題，都很普遍。

當然，隨著餐飲模式的不斷變換，餐飲連鎖管理讓眾多明星嘗到了甜頭，不然也不會有這么多明星去投資餐飲，向來精打細算的陳赫自然不會放過這個好處。

想法一出，他便聯(lián)合歌手葉一茜、主持人朱楨成立了賢合莊。

賢合莊是從2015年露出苗頭的，一開始沒什么業(yè)績，讓人覺得它掀不起什么風浪。

但凡事都有兩面性，到了2019年，四川至膳品牌管理有限公司加入了賢合莊，他們在疫情陰霾下逆風翻盤。

到2020年，賢合莊在全國就有800多家線下店了，規(guī)模算是相當龐大。

要知道，即便是火鍋界的扛把子海底撈，也都只有500家店。

并且，賢合莊這些店不止分布在一二線大城市，連三四線小城市都能看到它的身影，可以說是做到雨露均沾了。

那陳赫是怎么做到的呢？當然是利用自己身上的明星效應(yīng)。

自己沒流量怎么辦，請其他有名氣的明星來助陣唄，不行就請網(wǎng)紅，大家人氣一捆綁，流量不就起來了嘛！

就這樣，陳赫靠著吆喝的本領(lǐng)，給賢合莊打出了一些名氣，為火鍋店賺來了第一波常駐顧客。

這些都是明星的粉絲，就為了嘗一嘗自己偶像開的火鍋店，或者是為了見到自己喜歡的明星，可以合影。

可以說，賢合莊成立的前五年，陳赫的吆喝是成功的。

但殘酷的現(xiàn)實卻是，陳赫賺錢的目標，并不在這些無腦的消費者身上，而是加盟商。

加盟商如果加盟，就會有很多的收入，明星有錢拿，公司也有分紅，皆大歡喜的事情。

公司承諾，只要加盟賢合莊，就讓陳赫或者其他明星去店里宣傳。

乍一看，是個不錯的買賣，但誰又知道這是公司的噱頭呢？

陳赫撤資，讓這些加盟商徹底沒了指望，明白了這只是個騙局。

要知道，單是加入賢合莊，就需要48萬元加盟費，一般人得賺個十年八年的，更甚者十幾二十年。

不僅如此，還需要繳納保證金五萬元，如果還想后續(xù)簽約，還得每年繳納兩萬元。

只知道伸手要錢，那些承諾給到加盟商的福利待遇，卻完全不曾提及，也是讓加盟商寒了心。

然而，賢合莊的“坑”，可不止加盟費高這一點，之前還有很多事件，都為陳赫的撤資做了鋪墊。

在此之前，賢合莊就因為合成肉上過熱搜，顧客舉報在食材里吃出了塑料，甚至鍋底還發(fā)生過爆炸，還雇傭童工。

這一樁樁一件件，完全是把消費者當成傻子。

問題頻出，自然不會有什么回頭客，這些加盟商也會因為這些新聞影響銷售，大家頂多就是從眾一下，花冤枉錢是不可能的了。

所以說呢，明星餐飲店，加盟了也未必能賺錢。

明星效應(yīng)只是一時的，投資者還需要擦亮雙眼，謹慎投資。

要是遇到像陳赫這樣精打細算的人，真是賠的家底都沒了。

那為什么這么多明星都選擇開火鍋店呢？開其他的餐飲店，似乎也是一樣呀？

畢竟，但凡做餐飲行業(yè)，只要口碑打出去，回本只是早晚的事。

但只要你仔細想想，就能琢磨出來，火鍋店確實是最節(jié)省人力物力的餐飲了。

炒菜需要請廚師，一般的餐廳，找一個有五年經(jīng)驗的老廚師，工資就要8000以上了。

并且，一個廚師完全不夠，炒熱菜的、冷菜的、面點師等等，再加上雜七雜八，是一筆不小的支出。

但是火鍋店完全不需要廚師，只需要傳菜員和服務(wù)員就夠了。

而且他們跟廚師這樣的技術(shù)工種不一樣，工資也不會很高，給個三五千就能解決，成本相對低。

除了這些，火鍋的食材加工成本也不高，菜品不需要過多加工，有的菜品甚至原工廠已經(jīng)做好了，只需要簡單的加熱就能完成，高標準化的操作，帶來的就是高毛利。

你只需要把火鍋的口味把握好，客人選擇自己喜歡的鍋底，至于咸淡，那就是客人自己調(diào)醬料的事情了。

傳統(tǒng)的餐廳都是有自己主打的菜系的，或者靠一下特色菜吊足消費者的胃口，更因為南北方飲食的差異，不能規(guī)定咸甜口，眾口難調(diào)的場面只高不低。

但是火鍋就不一樣了，你喜歡辣鍋就點辣鍋，喜歡番茄就番茄，或者清湯、菌湯、骨湯。一人一個口味，還可以來個九宮格，完全解決的眾口難調(diào)這個歷史遺留的問題。

基本上，只要你的火鍋底料確定好了，口味足夠吸引人，且供應(yīng)充足就能撐起這家店了。

吃火鍋圖什么，不就是圖個省事么，選幾個自己愛吃的菜，點上適合自己口味的鍋，鍋開下菜，吃完走人。

覺得口味好，那是火鍋底料味道好，只要找到口味好的火鍋底料，那這家店就成功一半了，要是宣傳到位，幾乎是成功了。

明星就是抓住了這一點，從而展開自己的副業(yè)。

他們可以從不菲的加盟費中狠狠地撈上一筆，并且自己又不需要參與經(jīng)營，干脆做個甩手掌柜。

當然，不是所有的火鍋店都靠明星效應(yīng)起家的，火鍋店也確實有一些扛把子存在的。

比如東來順、海底撈、呷哺呷哺……

就拿海底撈來說吧，這個靠賣麻辣燙起家的火鍋店，就是它創(chuàng)造了三伏天吃火鍋的奇景。

海底撈的成功，不是靠明星，也不是聘請多少優(yōu)秀的管理人才。

而是憑借著他對于客戶體驗的不斷優(yōu)化，以及菜單的不斷升級，才逐漸占據(jù)了年輕人的市場。

之前網(wǎng)上流行過一個段子，一個人去吃火鍋是一件很了不起的事情。

但是在海底撈，店員是不會允許你一個人吃火鍋的，即使你的對面是一只毛絨玩具，那也能讓你稍稍排解一絲孤獨感。

除此之外，門店還有免費的美甲服務(wù)，等候區(qū)的小游戲，還在排隊就給你發(fā)小零食和熱毛巾。

海底撈完全是因為服務(wù)到位打出了自己的口碑，服務(wù)員熱情到讓你尷尬，但是去吃的人也是真的多。

總的來說，海底撈是成功的，雖然它的發(fā)展史很漫長，但是沒有被淘汰，而是跟著時代的變化保留了下來，并形成了自己的風格。

海底撈是靠服務(wù)贏得民心，東來順則是老字號延續(xù)至今。

撇開老字號的光環(huán)，東來順到底值不值得消費者去消費呢，進去東來順最顯眼的還是毛澤東留下的墨寶：東來順要永遠保存下去。

東來順是涮羊肉的代表，他走得不是底料好的路線，也不是嘬一口就鮮掉眉毛的路線，而是體現(xiàn)在慢慢涮，傳統(tǒng)的美食還需要傳統(tǒng)的器具發(fā)揮。

炭火銅鍋一放、清鮮湯底一到、再配上秘制小料，吃起來說不出的鮮美。

在當今這個網(wǎng)紅餐廳遍地開花的時代，東來順沒有像某些老字號那樣被放在了對立面，對于新一輩的消費者來說，它更像是奶奶梳妝盒里的珍寶，值得一試。

東來順是當之無愧的涮肉界老炮。

再說說這呷哺呷哺，呷哺呷哺似乎考慮到社恐人出沒，推出了一人食套餐，在午餐時段更是只提供套餐產(chǎn)品，很大一部分上節(jié)約了時間。

在鍋底上也推陳出新，不似傳統(tǒng)鍋底那樣簡陋，呷哺呷哺推出了能喝的湯底，還加入了其他國家的特色，還有奶茶提供。

奶茶的出現(xiàn)是呷哺呷哺第二增長的曲線，呷哺呷哺抓住火鍋餐廳下午茶空白時間，創(chuàng)造了“全時段、多客群”的商機。

不得不承認，呷哺呷哺搶占了一人食經(jīng)濟紅利，但如果持續(xù)保持下去，只是和時間賽跑的結(jié)果。

其實，明星們開火鍋店賺錢的方法，都是套路，不像普通人開店，一步一個腳印。

明星們都想一口吃成一個胖子，但是忘了自己消化不了的這個事實。

其實環(huán)顧周邊，我們都能發(fā)現(xiàn)，明星餐飲店，做得好的很少。

畢竟，這不是他們的主要收入來源，可能是一時腦熱，不像那些一直做餐飲起家的人，是真正的熱愛這個行業(yè)。

要想做好餐飲品牌，從加盟的門檻就能看出一些道理。

有些品牌，只要你掏錢就能加盟開店，但若是想快速變現(xiàn)，對加盟商的要求還是很高的。

有經(jīng)驗的餐飲經(jīng)營者，可以快速組織一個團隊，這個團隊幾乎沒有磨合期，管理者讓經(jīng)營跟上，這樣下來很快就能成功。

但是像明星開的餐廳，需要人員磨合、經(jīng)營流程的磨合，以及企業(yè)文化的不成熟，這些因素都導(dǎo)致這條路上充滿荊棘。

明星們開店，會邀請自己的明星好友到店宣傳，還會邀請自媒體和網(wǎng)友博主發(fā)測評來給新店造勢，套路都差不多

現(xiàn)在大家每天都花很多功夫在社交平臺上，有了網(wǎng)紅們的造勢，明星的店很快就可以人氣爆棚，畢竟網(wǎng)紅和明星是疊加的人氣，初期流量一般都很可觀。

但是這之后呢，明星餐飲會如何？

明星店瘋狂擴張的背后，誰會付出最大的代價？

現(xiàn)在這個時代賺點錢不容易，無論消費者還是投資方，都請擦亮雙眼，守好錢袋子。

本文作者：李一可
責任編輯：老路