用紫外手電筒來(lái)檢測(cè)致癌物黃曲霉毒素，因?yàn)檫@種毒素在紫外線(xiàn)下會(huì)發(fā)出熒光。結(jié)果不少人由于擔(dān)心誤食黃曲霉，急著下單這種手電筒……不過(guò)這么做可能除了給你增加點(diǎn)焦慮，讓你多花個(gè)手電筒錢(qián)以外，沒(méi)什么好處。

什么是黃曲霉毒素？

1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)，劃定為一類(lèi)致癌物，能誘發(fā)肝癌、胃癌等多種癌癥。黃曲霉毒素，是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。像花生、谷物、果仁和大米，如果發(fā)生了霉變，就很可能會(huì)帶有黃曲霉毒素。

這種毒素相對(duì)比較穩(wěn)定，分解溫度高達(dá)268℃，對(duì)食物的加工、烹調(diào)過(guò)程基本無(wú)法將其消除。因此用霉變食物加工出的產(chǎn)品，比如食用油等，也會(huì)含有黃曲霉毒素，食用會(huì)威脅我們的健康。

真有毒素？抱歉手電測(cè)不出來(lái)

既然直接用手電照食材意義不大，那么用它來(lái)檢測(cè)成品食物可行嗎？先讓我們看看專(zhuān)業(yè)人員是怎么檢測(cè)黃曲霉毒素的。

由于黃曲霉毒素對(duì)人危害巨大且分布廣泛，各種食品包括谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果、油脂等等都有可能含有黃曲霉毒素，我國(guó)制定了20個(gè)以上針對(duì)不同食品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而黃曲霉毒素的檢測(cè)方法則至少有7種，包括薄層色譜法、液相色譜法等等，其中和用手電照沾邊的，就是熒光光度法。

怎么做才能遠(yuǎn)離黃曲霉毒素？

其實(shí)想遠(yuǎn)離黃曲霉毒素，最好的辦法就是遠(yuǎn)離非正規(guī)途徑的加工食品，比如自榨油，因?yàn)辄S曲霉很愛(ài)長(zhǎng)在花生上，沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全檢查的花生，榨出來(lái)的油、做出來(lái)的醬，安全性可想而知。應(yīng)對(duì)也很簡(jiǎn)單，購(gòu)買(mǎi)大企業(yè)生產(chǎn)的同類(lèi)產(chǎn)品即可，因?yàn)槠髽I(yè)的原料把關(guān)非常嚴(yán)格，產(chǎn)品的檢測(cè)流程也更健全。

此外，我們生活中還要注意，避免將食物存儲(chǔ)于潮濕的環(huán)境，不要吃霉變或存放過(guò)久的食物。如果我們?cè)卩竟献印⒊詧?jiān)果的時(shí)候，覺(jué)得味道發(fā)苦或哈喇，那也要及時(shí)吐掉好好漱口，因?yàn)橛羞@樣的味道，說(shuō)明瓜子或堅(jiān)果已經(jīng)變質(zhì)，或者被霉菌污染了。

結(jié)論：很多物質(zhì)在紫外燈的照射下都會(huì)出現(xiàn)熒光，因此手電筒照射不能分辨黃曲霉毒素。

來(lái)源：科學(xué)辟謠

編輯：郭芳

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