前些年,我寫過一部關(guān)于酒的紀(jì)錄片,涉及到幾大名酒,特別有意思的一點(diǎn),就是諸多酒企都想通過各種證據(jù),來強(qiáng)調(diào)自己的歷史更為悠久。有的拿出唐詩宋詞以及文獻(xiàn)材料;有的拿出了當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镄】诩獾桩Y;有的以明代的窖池作為證物;有的則專門強(qiáng)調(diào)自己的古窖池群從未間斷使用。總之,巴拿馬金獎(jiǎng)之類的故事已失去了說服力,必須要有更漫長的時(shí)間,才顯得腰板更硬,酒更好。
事實(shí)上,一個(gè)地方產(chǎn)好酒,多有歷史淵源,但更重要的還是酒自身的工藝和品質(zhì),同樣在一個(gè)鎮(zhèn)上,釀出的酒也千差萬別。尤其是對(duì)于白酒來說,眾所周知,作為蒸餾酒,白酒在中國的歷史遠(yuǎn)沒有黃酒那么久,按照《本草綱目》中的記載,是從元代開始。“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始。其法用濃酒和糟入甑,蒸令汽上,用器承滴露,凡酸壞之酒皆可蒸燒。”
當(dāng)然,也有幾種蒸餾酒出現(xiàn)時(shí)間更早的說法,比如宋朝,包括同時(shí)期的遼金,都只能靠不完全的文字或文物去推測。我在榆林窟見過西夏的一副釀酒圖,頗似蒸酒,請(qǐng)教過敦煌研究院的專家,也不能完全確定。
榆林窟壁畫(西夏)
包括海昏侯墓里的蒸餾器,據(jù)說去年鄭州大學(xué)歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)研究中心曾進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn),證實(shí)其具有蒸餾酒的功用。
海昏侯墓出土的“蒸餾器”(漢)
那件蒸餾器我在海昏侯遺址博物館見過,也只能說是“將中國蒸餾酒的技術(shù)實(shí)現(xiàn)可能性提前至西漢”,但到底是不是用來蒸餾酒,不好說。
所以,聽說濟(jì)南出土了三千年前的蒸餾酒,我確實(shí)有些驚異。
銅鸮卣(商)
最近,山東博物館有場特展,其中有一件銅鸮卣,出土于濟(jì)南大辛莊遺址,屬于盛酒器,其內(nèi)部存留液體,經(jīng)固相微萃取——?dú)庀嗌V/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測后,發(fā)現(xiàn)微量乙醇,“證實(shí)為距今約3000年的蒸餾酒,填補(bǔ)了商代至漢代中國蒸餾酒的空白”。
要知道,這塊空白可不小,一千多年,差不多相當(dāng)于從宋朝到今天,能填上,可不容易。
X光下器內(nèi)的液體
對(duì)此,檢測的解釋是這樣的:因?yàn)榘l(fā)酵酒含有大量有機(jī)酸,盛放在青銅容器中長久埋藏于地下,會(huì)溶解銅銹,使得酒液呈現(xiàn)藍(lán)色。而蒸餾酒是把發(fā)酵酒蒸餾,不含有這些高沸點(diǎn)的有機(jī)酸。這里面的酒液無色透明,表明沒有銅離子溶入,檢測其pH=5.8,接近中性;又經(jīng)高效液相色譜法分析,未檢測到任何有機(jī)酸,說明水體在埋藏前也不含有酸性物質(zhì)。綜上分析,該樣品不是發(fā)酵酒,而是蒸餾酒。
作為一名從事服務(wù)業(yè)的文科生,我簡單理解是這樣的:如果是發(fā)酵酒,在青銅器里長期存放,會(huì)變藍(lán),因?yàn)槌鐾恋囊后w無色透明,而且沒有有機(jī)酸,所以是蒸餾酒。
變藍(lán)的發(fā)酵酒,我之前見過多次,齊文化博物館里就有,在臨淄戰(zhàn)國墓中出土,但這么多年的蒸餾酒,的確聞所未聞。
我覺得,如果商代就有蒸餾酒,就算沒有文字記載,也應(yīng)該會(huì)有同期蒸餾酒的器具,否則,很難確定就是蒸餾酒。另外,銅器在地下埋了這么多年,地下水的沉積和蔓延,各種微生物的變化,可能早就改變了其液體的成分,當(dāng)代實(shí)驗(yàn)室檢測技術(shù)雖然先進(jìn),但只能檢測出液體目前的成分和狀態(tài),尚不能推測出三千年前的原本面貌,將其直接稱為“商代蒸餾酒”,還是武斷了一些,不如更客觀的去陳述出土以及檢測結(jié)果,沒必要下定論。
畢竟,博物館不是酒企,文物也不是時(shí)間越早越好,而是好的越早,保存的越完整,承載的信息越珍貴,才越好。千萬不能因?yàn)闆]有辦法證明更好,才想辦法證明更早。
否則,紂王有靈也不會(huì)開心,他當(dāng)年“酒池肉林”,要是有蒸餾酒,度數(shù)太高,在里面泡著,盡管能消毒,體感也不舒服。
不過,還是要隆重推薦一下山東博物館“一城山色半城湖——濟(jì)南泉·城歷史文化特展”。
樂舞雜技彩繪陶俑(西漢)
整個(gè)主題圍繞著濟(jì)南,選取五百多件山東省和濟(jì)南市十三家文博和考古單位不同時(shí)期的文物,其中國家一級(jí)文物就有八十五件,包括危山漢墓兵馬俑,出土于無影山漢墓的西漢彩繪載人載鼎陶鳥、西漢彩繪負(fù)壺陶鳥、西漢彩繪樂舞雜技陶。還有出土于洛莊漢墓的兩千多年前的雞蛋等等,脈絡(luò)清晰,代表性強(qiáng),能讓人更深刻地了解濟(jì)南這座城市的文明發(fā)展,非常精彩,值得細(xì)看。
雞蛋(西漢)
最后,關(guān)于蒸餾酒,對(duì)我來說,三千年前的,不如三十年前的。我雖然沒有實(shí)驗(yàn)室,但有時(shí)還是挺愿意親自試試,雖然試的結(jié)果大概率是醉了,但醉和醉之間,仿佛也有一段時(shí)間的空白,需要填補(bǔ)。
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