江蘇
天天搬磚，怕生活規(guī)律會亂？
早睡早早起，吃好喝好，
來個堿水包給自己打打氣！
這個源自德國的堿水球，憑借它獨特的質(zhì)感和風(fēng)味虜獲了一眾面包愛好者的心~泡過咸水的面包體在高溫烘烤時會產(chǎn)生強烈的“美拉德反應(yīng)”，表皮呈亮澤的磚紅色，帶著堿水的堿香氣，越嚼越香~
堿水球
Pretzel
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無糖低油成分簡單質(zhì)樸，
當(dāng)做主食低卡無負(fù)擔(dān)，
食用堿性面包還可以平衡人的身體酸堿度。
材料
伯爵t65（或其他高筋面粉）265克 奶粉 10克 低筋面粉 25克 鮮酵母 6克 冰牛奶 （記得預(yù)留根據(jù)狀態(tài)調(diào)整）
170克 黃油 18克 鹽 4.5克 堿水 烘焙堿 20克 溫水 500ml
step1
除黃油和鹽以外所有材料混合，先開一檔廚師機混合均勻，后開中高速打至有厚膜。
step2
加入黃油和鹽繼續(xù)開高速攪打至出較薄的膜即可，堿水包本身含油量很少不需要手套膜。
step3
打好的面團(tuán)立刻分割，35克一個的大小，大小看個人喜歡~分好后冷藏松弛30分鐘，30分鐘吃下來比較綜合的口感，嚼性和松軟度剛剛好。想吃松軟一點的就多發(fā)一會，喜歡餡料的可以包入高熔點奶酪、芝士、芋泥、肉松等等都可以,堿水包和奶酪搭配很nice!
step4
松弛好后放入冷凍一小時以上，當(dāng)天來不及也可以直接凍過夜第二天起來烤。（冷凍面團(tuán)的作用是為了泡堿水時能更好的定型，預(yù)防堿水包打滑不好操作。）
step5
準(zhǔn)備堿水，注意堿水有一定腐蝕性，一定要戴手套且小心不要讓堿水觸碰到皮膚哦，準(zhǔn)備好溫水往水里倒入烘焙堿，邊倒邊輕輕攪拌至混合均勻。
step6
面團(tuán)入堿水前要在室溫或冷藏室回溫一小會，面團(tuán)要硬但溫度不宜過低。目的是為了后期烘烤時上色均勻。
step7
每個面團(tuán)浸泡約30秒后稍微瀝干一下底部水分。這里動作一定要連續(xù)迅速，如果面團(tuán)放置停留過久，烘烤時會容易起小泡。
step8
烤盤墊上油布或者烘焙紙，避免直接堿水接觸損傷烤盤。碼好后開始用剪刀橫豎各來一剪子后送入烤箱。
step9
溫度上火240度，下火210度，20分鐘，看到表面上色到滿意的磚紅色就可以了，太久表皮會發(fā)干。（大家根據(jù)自家烤箱脾氣靈活調(diào)整哦！）
step10
包了芝士的堿水球，可拉絲，太nice了！
step11
超級漂亮的紅棕色，要烤到尖角上色了才是最好的狀態(tài)~
step12
大家有興趣還可以做一下不同的造型哦~
Tips:
● 為保證堿水包特有的嚼勁，一般堿水面團(tuán)很少會進(jìn)行基本發(fā)酵，不發(fā)酵的居多。打好的面團(tuán)立刻分割揉圓從而最大程度上縮減內(nèi)部的氣體膨脹。
● 面團(tuán)從冷凍拿出來以后需要室溫回溫一會（夏天放冷藏），再泡堿水是因為冷凍后的面團(tuán)溫度很低，若直接放入堿水中表皮很快會產(chǎn)生結(jié)冰現(xiàn)象，不能均勻的接觸堿水會導(dǎo)致烘烤時表面上色不均勻。
Jenny 老師
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