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*網紅測評不參與評級*
2025米其林必比登榜單發布時，我們在里面尋到了一家熟悉社區小店的名字——呂娘子紅燒牛肉面。
從海滄的大屏山公園腳下，到湖里的江頭公園周邊，呂娘子在近十年的時間里收獲了無數居民的喜愛，是社區里獨樹一幟的日常食堂。
也許有不少朋友和我們一樣，好奇這樣一家小店是怎么登上米其林榜單的。
于是找了個時間，我們慕名前去，為大家一探究竟。
走進江頭公園旁邊這條安靜的老街，轉角處便能看到呂娘子紅燒牛肉面的招牌。
“是這家，鄰居弟弟之前就給我推過！”
原來在登榜之前，這家小店已經默默在社區里火了多年。
推開玻璃門，牛肉湯的濃郁香氣撲面而來，夾雜著老鹵的醇厚與酸菜的清爽。
錯峰探店的我們驚訝于還算早的這個工作日飯點，店里竟然已有不少人在用餐，更讓人迫不及待地想試試它的味道了。
主食，是面館的脊梁。
我們點了呂娘子三碗不同的招牌，食材和做法換著花樣呈現，每一碗都各具特色。
這碗面端上桌時，分量大得讓我們驚嘆。
黃褐色的湯底表面浮著一層細碎而光潔的牛油花，撲鼻而來的是層層遞進的肉香。
先喝湯，入口醇厚且不油膩。
和臺式牛肉面不同，這家牛肉面沒有很濃的藥膳味，更多的是牛肉本身的鮮甜。
牛腱肉質緊實不柴，帶筋的部分則化為透明的軟糯膠質，每一次咀嚼都充滿彈性。
面條是手工寬面，口感堅韌而有嚼勁。
略帶粗糙的表面能最大程度地掛住湯汁，每一次“嗦”面都令人滿足。
和醇厚的紅燒牛肉面相比，這碗手工酸菜牛肉粉則更具風味。
這碗粉的靈魂，毫無疑問在于那撮色澤金黃的手工酸菜。
呂娘子自家腌制的酸菜不似工業制品那樣只有單一的酸澀，吃起來酸度明快卻不刺激，是有回甘的自然風味。
這股酸雖然中和了牛肉湯底的醇厚，但卻使得整碗湯變得更加開胃。
牛肉粉里用的是抓成牛肉羹的雪花牛肉，嫩滑鮮美，令人不滿的是切得有些碎，吃起來不是很過癮。
米粉爽滑而有彈性，帶著酸菜與牛肉一同滑入口中，米粉的滑、牛肉的嫩、酸菜的脆在嘴里層次鮮明，酸爽十足。
這道牛肉醬拌面和牛肉湯的組合，展現了呂娘子面館里的濃與淡、干與濕。
主角的拌面，其核心在于那一勺色澤深沉、油光锃亮的牛肉醬。
將碗底的牛肉醬往上翻拌，米白的手工面瞬間掛滿醬汁，成了金黃色。
許是當天的調味略顯平淡，這碗面倒不似肉眼看起來美味。
手工面足夠勁道，但牛肉醬的肉末若隱若現，存在感不強，所以這碗我們不做推薦。
搭配的牛肉湯和酸菜牛肉粉里的牛肉一樣，是抓過粉的肉羹。
“這碗湯倒是比面優秀許多！”
沒有加酸菜的湯底更突出鮮味，舀一勺牛肉就著湯吃，幸福感不言而喻。
在其他面食小館，小食常被視作配角。但在呂娘子，它們卻擁有著不輸主食的光彩。
這道涼菜將胸口油與牛肉做成雙拼，是呂娘子毋庸置疑的人氣單品。
它一上桌，其他菜品都得紛紛為其讓位，實在是大份！
許多人對胸口油心存芥蒂，但在這里胸口油被切成規整的薄片，焯燙后又馬上冰鎮，吃起來脆彈不油膩。
拌入鮮藤椒與秘制醬汁，香氣四溢，很是上頭。
另一側的雪花牛肉則咸香可口，十分嫩滑。
墊底的金針菇與娃娃菜吸飽了湯汁，不僅豐富了口感層次，還能帶有解膩的作用。
這一份拼盤將麻、辣、鮮、脆集結，猶如一場精彩的味覺博弈，讓人欲罷不能。
在中式面館，鹵味是必不可少的小菜。
呂娘子的這份鹵味拼盤，一上來就可以感受到那鍋老鹵的分量。拼盤中有五種鹵味，每一樣都很誘人。
鹵蛋和豆干彈潤，看顏色就知道咸香已然滲透。
大腸沒有異味，勁道好嚼，脂肪的甘香與鹵水的醇香完美結合。
牛肚厚實而脆韌，牛舌緊致，兩種都紋理細膩，肉味純粹。
這些鹵味在鹵味的浸泡下，空口吃也醇厚夠味。如果想要風味更上一層，蘸簡單的油醋汁或辣椒醬即可。
在一席濃郁的味覺體驗之后，拌青菜是最好的收尾，清爽又適口。
一餐飯畢離開，口中仍回蕩著那股醇厚的余香。
近十年的經營，從無名小店到2025米其林指南上榜餐廳，呂娘子紅燒牛肉面還是有著可圈可點的表現。
住在這附近的朋友有機會的話，倒是可以前去一探，說不定它正和你的胃口！
Tips：
1、飯點時，呂娘子有可能座無虛席，想要試吃記得提前安排好時間喔！
2、目前廈門有多家分店，據統計每家店口味不一，具體情況以朋友們所探的門店為準噢。
呂娘子紅燒牛肉面
店鋪地址：廈門市湖里區江頭西路161號
營業時間：09:00-21:30
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