肯悅咖啡的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò) 1800 家，預(yù)計(jì)2029年將超過(guò)5000家。

雖然餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)趨近白熱化，但百勝中國(guó)仍然計(jì)劃用5年時(shí)間，再增加1萬(wàn)多家門店。

在11月17日舉辦的投資者日上，百勝中國(guó)控股有限公司公布了新的增長(zhǎng)目標(biāo)：2026年門店總數(shù)達(dá)2萬(wàn)家的目標(biāo)在穩(wěn)步推進(jìn)；2028年門店總數(shù)增加至超過(guò)2.5萬(wàn)家；到2030年門店總數(shù)力爭(zhēng)突破3萬(wàn)家。

在這樣突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度中，管理層預(yù)計(jì)，百勝中國(guó)計(jì)劃將2025年全年經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率維持在10.8%至10.9%，餐廳利潤(rùn)率層面，百勝中國(guó)預(yù)計(jì)為約16.2%至16.3%，肯德基約為17.3%，必勝客約為12.7%，每股自由現(xiàn)金流約為2.2美元至2.3美元。

同時(shí)，到2028年，公司經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率不低于11.5%，餐廳利潤(rùn)率層面，百勝中國(guó)不低于16.7%，肯德基不低于17.3%，必勝客不低于14.5%。

雖然市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極為激烈，但在百勝中國(guó)看來(lái)，餐飲市場(chǎng)仍有巨大機(jī)會(huì)。作為中國(guó)最大的餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)表示，目前僅服務(wù)了約1/3的中國(guó)消費(fèi)者，未來(lái)希望能將該比例提升至約一半；中國(guó)連鎖餐廳的滲透率仍然較低，僅約20%，而在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，該數(shù)字超過(guò)50%。

而想要在如此內(nèi)卷的市場(chǎng)中，獲得進(jìn)一步增長(zhǎng)，百勝中國(guó)也開始從經(jīng)營(yíng)提效，進(jìn)入店型、產(chǎn)品、品牌等多維度的開拓階段。此次投資者日上，百勝中國(guó)公布了RGM 3.0戰(zhàn)略，繼續(xù)聚焦韌性、增長(zhǎng)、護(hù)城河三大核心維度，并秉持“創(chuàng)新與提效”雙輪驅(qū)動(dòng)策略，采用“前端分層，后端聚合”的發(fā)展理念。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容表示，與過(guò)去專注于提升單店效率不同，隨著百勝中國(guó)前端業(yè)務(wù)的多元化，后端正通過(guò)跨門店、跨區(qū)域，乃至跨品牌的資源共享與整合，構(gòu)建更強(qiáng)大的協(xié)同效應(yīng)。通過(guò)不斷創(chuàng)新門店模塊和產(chǎn)品線，覆蓋更廣泛的消費(fèi)場(chǎng)景和客群，以各個(gè)品牌在供應(yīng)鏈、數(shù)字化與會(huì)員體系、食品創(chuàng)新、人才等維度上的良好基礎(chǔ)，可以幫助新興業(yè)務(wù)迅速“破土而出”。

快餐業(yè)務(wù)集體下沉

而具體到品牌，則有著各自不同的發(fā)展速度和目標(biāo)。

作為百勝中國(guó)旗下體量最大的品牌，到2028年，肯德基門店數(shù)量預(yù)計(jì)將增加約三分之一至1.7萬(wàn)多家，布局超過(guò)3700個(gè)城市，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)力爭(zhēng)突破人民幣100億元。

而必勝客則以“五年內(nèi)再造一個(gè)必勝客”為目標(biāo)，計(jì)劃在未來(lái)三年里，每年凈新增超過(guò)600家門店，到2028年門店總數(shù)超過(guò)6000家，2029年的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)將較2024年翻一番。

而想要實(shí)現(xiàn)如此大規(guī)模的擴(kuò)張，就需要進(jìn)一步進(jìn)入廣袤的下沉市場(chǎng)。在肯德基的四種主力店型中，面積在100平左右，投資總額在50萬(wàn)-70萬(wàn)的小鎮(zhèn)模型成為了其拓展低線城市的主要模式。

與此同時(shí)，為了提高便利性，肯德基仍然在高線城市持續(xù)加密。目前，肯德基已在國(guó)內(nèi)2500多個(gè)城市運(yùn)營(yíng)超過(guò)12600家門店。同時(shí)將開拓2000多個(gè)尚未觸達(dá)的低線城市及數(shù)千個(gè)策略性點(diǎn)址。

而對(duì)于總體規(guī)模仍然較小的必勝客來(lái)說(shuō)，想要拓展下沉市場(chǎng)，就需要對(duì)門店模型進(jìn)行調(diào)整。為此，必勝客推出了以性價(jià)比為核心賣點(diǎn)的WOW店。

2024年5月，必勝客的全新店型“Pizza Hut WOW樂(lè)享店”亮相廣州。該店型主打質(zhì)價(jià)比，餐品主要為披薩、意面、炒飯、小吃，價(jià)格則位于10元-30元之間。

并且，為了跟進(jìn)一人食需求，必勝客WOW店型推出了包括披薩、面、飯、沙拉，甚至是三文魚和鱈魚球等適合一人食的產(chǎn)品。

據(jù)悉，必勝客WOW店型仍在持續(xù)迭代。這種單店投資下降近50%的精簡(jiǎn)店型已經(jīng)進(jìn)入了超過(guò)40個(gè)低線城市。

咖啡業(yè)務(wù)飛速擴(kuò)張

除了最擅長(zhǎng)的西式快餐，肯德基還在咖啡業(yè)務(wù)上持續(xù)發(fā)力。通過(guò)與肯德基共享店內(nèi)資源及會(huì)員計(jì)劃，肯悅咖啡的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò) 1800 家，預(yù)計(jì)2029年將超過(guò)5000家。

“‘肩并肩’模式是很重要的突破。”對(duì)于平均價(jià)格在9到10元的肯悅咖啡如何實(shí)現(xiàn)盈利的問(wèn)題，屈翠容表示，肯悅咖啡之所以能夠快速擴(kuò)張并保持利潤(rùn)，與肯德基共享店內(nèi)資源與會(huì)員計(jì)劃的“肩并肩”策略起到了非常關(guān)鍵的作用。

在部分條件允許的門店里，開辟出一塊可供肯悅咖啡經(jīng)營(yíng)的部分。不僅大幅節(jié)約了租金成本，更讓人員管理、門店利用率和人效實(shí)現(xiàn)更加極致的提升。前端功能區(qū)各成體系，后端支持系統(tǒng)整合統(tǒng)一。

除了門店的利用率最大化，肯悅咖啡還進(jìn)行了一系列產(chǎn)品拓展，從抹茶拿鐵、粉檸檬話梅氣泡美式、單一原產(chǎn)地瑰夏系列、煙雨龍井等。不過(guò)，在各類產(chǎn)品中，氣泡咖啡的銷售額占據(jù)了一半的份額。

相比之下，拉瓦薩咖啡的擴(kuò)張計(jì)劃則更為迅速。該品牌目前在中國(guó)運(yùn)營(yíng)約120家門店，計(jì)劃未來(lái)三到五年，將在一線和部分二線城市加速擴(kuò)張，到2029年門店數(shù)超過(guò)1000家，并實(shí)現(xiàn)6000萬(wàn)美元的零售銷售額。

而作為一個(gè)定價(jià)相對(duì)較高的品牌，拉瓦薩咖啡需要在門店模型和產(chǎn)品層面，進(jìn)一步打磨。目前，該品牌推出的最新的Light Store模式面積減少一半，資本支出約為三分之一。

在產(chǎn)品層面，該品牌已經(jīng)推出了包括傳世瑰寶KAFA咖啡豆、水牛乳拿鐵以及甜品風(fēng)味飲品等針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品。并且，該品牌正在進(jìn)一步提升本土烘焙產(chǎn)能，支持菜單創(chuàng)新，并豐富餐食組合，以推動(dòng)進(jìn)一步增長(zhǎng)。

并且，拉瓦薩正加速拓展零售領(lǐng)域，通過(guò)產(chǎn)品線與分銷渠道，做到線上線下全觸達(dá)。

從1987年到2020年，用33年時(shí)間開一萬(wàn)家門店；從2020年到2026年的六年內(nèi)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量翻倍；再用四年時(shí)間，于2030年突破3萬(wàn)家門店……百勝中國(guó)仍然在持續(xù)加速。

這既是一次規(guī)模化的擴(kuò)張，也是對(duì)產(chǎn)品迭代、門店模型、經(jīng)營(yíng)效率的全面升級(jí)，更是對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的一次探索。當(dāng)餐飲行業(yè)遭遇價(jià)格、品牌和經(jīng)營(yíng)能力的綜合內(nèi)卷時(shí)代，更大規(guī)模、更多樣化的連鎖經(jīng)營(yíng)究竟能否帶來(lái)更好的解題思路？仍需要等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

（作者謝璇，編輯房煜）

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