這道食譜，是用中種法制作的超軟紅豆面包~

中種法比直接法多一個步驟，時間上稍微漫長一點兒。但會幫助你得到更具有風味的面包（等待，總是值得的！）。

超軟紅豆包

參考分量：12個

配料：

中種面團：高筋面粉175克，水120克，干酵母1克

主面團：高筋面粉95克，細砂糖45克，鹽3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油25克。

餡料：紅豆沙餡240克

首先制作中種面團，將中種面團配料中的干酵母溶解在適量溫水（配方分量內）中，然后將酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒進去，根據面團的軟硬程度酌情增減）。

用廚師機揉成柔軟的面團。也可以直接用手揉成團并用力揉幾分鐘。這個面團不需要揉出膜。

君焙廚師機參考時間：G1/L1/s6型號，4-5檔4分鐘；A5/A6型號，2檔4分鐘。

將面團蓋上保鮮膜，在室溫（25℃）下發酵3-4個小時，直到面團充分變大到原來的3倍大小左右。根據溫度的高低，發酵時間會有所不同。室溫越高發酵時間越短（但盡量別用太高溫度發酵，保證面團發酵足夠長的時間）。

中種面團也可以放入冰箱冷藏發酵，發酵17個小時左右（不超過24小時），可以提前一天準備，第二天根據自己的時間靈活制作。

發酵后的中種面團，壓出空氣。然后將中種面團和主面團的所有配料（除黃油外）都放入攪拌盆。

繼續揉面，這一次要按照正常面包的制作流程來揉，一直揉到出膜（擴展階段，不用揉到手套膜階段）。

同樣，面粉吸水性不同，請根據實際情況調整水的用量，揉成柔軟的面團。

君焙廚師機參考時間，G1/L1/S6型號用4-5檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，面筋成型（略微出膜）以后加入軟化的黃油，繼續揉9分鐘左右，檢查面團達到可以出膜的擴展階段即可（根據面團的實際情況調整揉面時間）。 如果用手揉，流程一致，用手感受面團的狀態，一直揉到擴展階段。

揉好的面團，蓋上濕布或保鮮膜，室溫下發酵1個小時左右，直到面團變大。手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后面團的孔洞不回縮也不塌陷（如果回縮說明發酵程度不夠，如果塌陷說明發酵過度了），就表示發酵好了。

將面團壓扁，均勻分成12份。整成圓形，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

取1個醒發好的小面團，在案板上搟開（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克紅豆沙餡，包起來，收口捏緊。

將收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤里。把所有小面團都包好紅豆餡（我分了兩個烤盤）。

在濕度85%，溫度38℃的條件下進行最后發酵（），大約40分鐘，直到面團變成2倍大（發酵過后的面團應該是光滑且充滿彈性的。用手指輕輕按下會略回彈。如果面團不回彈，說明發酵有點過度了哦）。

如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發酵功能發酵，選擇38℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。

烤箱預熱到上下火180℃。

這時候，我們有兩個選擇。一是直接將發酵好的面團放入預熱好的烤箱烘烤。這樣會烤出圓形的面包。

二是在面團上面再輕輕壓一個空烤盤。這樣能烤出如成品圖上那種扁扁的面包。注意，壓上去的烤盤要尺寸要稍微小一點，，以免烤箱的卡槽問題放不進去。

放入烤箱，中層，上下火180℃。烤15分鐘左右。直到面包兩面呈金黃色即可取出（不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整烘烤溫度）。

出爐！我分了兩爐烤，每盤6個。但實際上這樣面團之間會有點擠，會連在一起。最理想的情況是一盤烤4個，不過這樣就要分三盤烤了哦。

非熱風循環（風爐）功能的烤箱，需要一次一盤來烘烤。可以將沒有烤的那一盤放冰箱降溫，以免發酵過度。

Tips：

1、這是一道中種法制作的面包。所謂中種法，我們需要先制作一個中種面團，讓它緩慢的發酵數個小時，然后加入其他配料做成完整的面團后，再開始正常面包的發酵烘烤流程。這樣制作的面包，比直接發酵的需要更長的時間，但卻具有長時間發酵所帶來的更馥郁迷人的風味，同時會更加松軟。其實，只要按照步驟流程做到位了，這款面包真的非常柔軟而且風味十足哦。

2、面包中的紅豆餡，可以用市售紅豆餡，但要買水洗豆沙餡（很軟很軟那種，看配料表通常只有紅豆、水和糖），不要用做月餅的那種硬豆沙餡，不然和松軟的面包不搭。也可以自己炒制，。

3、上面蓋另一個烤盤，才可以烤出這樣的兩面扁平狀的圓面包。不過也因為這樣，烘烤的時候我們不方便看面包表面的上色情況。如果對溫度沒有把握，烘烤過半的時候，可以帶上隔熱手套，將烤盤適當拉出來，拿開表面的烤盤觀察一下面包上色情況，以此來調整烘烤的溫度。動作要盡量迅速一點哦。