“我認錯，向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯。”距離西貝預制菜風波已過去100余天，近日在接受媒體采訪時，西貝創始人賈國龍反思稱：“我長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見。”

“長期忽略了顧客的聲音”

賈國龍稱自己犯了三個錯誤：第一個錯誤是選擇正面硬剛，說寧愿不做生意，也要辨明是非，一定要起訴羅永浩；第二個錯誤是開放廚房；第三個錯誤是在一個微信群聊里發言，回應同行關心，用了“網絡黑社會”的說法。歸根結底，都是因為沖動。

賈國龍表示，還有一個更大的錯誤，“是我長期忽視了顧客的聲音”。

他還表示，這件事讓其意識到了自己的幼稚和無知。人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行。賈國龍透露自己連續40天靠吃安眠藥入睡，這次風波對西貝的影響比以往任何經營危機量級都要大。

預制菜風波后，西貝的營業額也受到沖擊。9月12日，賈國龍接受媒體采訪時曾透露，9月10日、9月11日兩日，西貝日營業額已損失超百萬元。

西貝不是預制菜

對于預制菜的定義和標準，賈國龍回應：“按國家之前公布的定義，中央廚房預加工食品、主食、原材料預加工都不算預制菜，那么西貝門店里的都不算預制菜，但是，我確實不該用這一定義去對抗公眾認知。”

他還表示，除了饅頭等主食以外，西貝確實沒有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到門店，只是許多菜品需要清洗、切配等前期預加工，最后環節都是在門店完成的。

提到包裝上標明保質期兩年的冷凍西藍花，賈國龍說：“西藍花的保質期是24個月，不是說這個西藍花要放兩年再用。我們之前規定生產日期后的兩個月內要用掉，現在規定一個月內必須用掉。”

他還透露，西貝用的西藍花是極速鎖鮮的有機無農殘的西藍花，采購價格8塊多錢1斤，遠高于普通新鮮西藍花的價格。而且，這個預加工的西藍花品質很好，可以達到出口歐盟的國際標準。

賈國龍稱：“我現在覺得，預制菜的定義和標準很難下，公眾理解的預制菜概念也各不相同。”

對于后續的個人規劃，賈國龍表示：“以后我也不再做個人IP，退回來認真干活兒。在管理企業方面，我還是有心得、有興趣的。好好把菜做好、服務好顧客，這才是我擅長的。”

未來將放慢門店擴張速度

為重新贏得客戶的青睞，預制菜風波過后，西貝采取了一系列措施，包括面向到店就餐客戶發放100元堂食代金券、菜品整體降價等。

據了解，從10月起西貝對30余道產品降價，幅度近20%。客單價從92元下調至75元。

“現在我們的客單價是75元左右，較之前降了20%，已降價的菜品不會再漲價，是長期的。”賈國龍回應道。

預制菜風波過后，西貝門店閉店也引發外界對其經營狀況的猜測與擔憂。10月至11月，西貝多地累計閉店近10家。11月11日，西貝回應稱，開店、閉店屬于餐飲行業正常的經營行為，西貝每年都會基于經營情況對門店數量進行動態調整。

賈國龍還披露，風波開始至今，西貝全國門店接受了各級政府監管部門的八十多次檢查，沒有一起違法違規處罰。

賈國龍稱，假如西貝活不下來，絕對不會再創業了，“和夫人回草原養羊，日子還得過。”目前擴張放慢，把這三百多家店穩健經營好。如果挺過這場危機，還會繼續給門店增加人力投入，努力成為有國際影響力的中餐品牌。

來源：中國商報