江西
你是不是也常覺得自己在家燒的魚總差口氣？不是腥味重，就是魚肉不入味，明明步驟都跟著做了，出鍋卻和飯店的味道天差地別。其實，不是你廚藝不行，只是關鍵幾步沒做到位！今天這個方法，從清洗到燉煮，一步步幫你拆解，保證你燒出來的魚塊又嫩又入味，連湯汁都能拌三碗飯！
家常燒魚塊的做法：
【主料】：草魚360克（其它的魚也可以）
【配料】：蒜子3瓣13克、生姜10克、小米椒5個25克、青辣椒30克、青蒜苗30克。
【調料】：料酒20克和食用鹽20克（清洗魚塊用）。食用鹽2克和生抽5克（腌制魚塊用）。食用油100克、生抽15克、香醋15克、啤酒1瓶、食用鹽3克、白砂糖2克、老抽5克、味精2克、蠔油10克。
【準備工作】：
1、這是一塊草魚，首先要把魚肚子上的黑膜，魚皮上的魚鱗處理干凈，然后切成3厘米大小的塊。把切好的魚塊放盤中腌制，加入20克料酒和20克食用鹽，然后下手搓洗3分鐘，最后再用清水多沖洗幾遍，把多余的鹽分清洗干凈。用重鹽清洗可以有效地去除魚肉上的泥腥味，也可以讓魚肉更緊實，清洗干凈后控水。
2、注意，魚塊控水很重要，這是決定魚塊能否入味的關鍵。魚塊控干水后放大盤中進行腌制，接著打入1個雞蛋，加5克生抽，2克食用鹽，攪拌均勻，攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。
3、在魚塊腌制的時候我們來準備一些配料，蒜子切片來增香，生姜切片來去腥，小米椒切馬耳片來提味。這3樣是一起下鍋的，放一起備用。
4、青辣椒沒有小米椒那么辣，但是辣香味比較濃，所以可以準備2個青辣椒切成馬耳片。青蒜苗特有的蒜香味可以帶來獨特的味道，把青蒜苗切成3厘米的小段段。青辣椒和青蒜苗是一起下鍋的，可以放一起備用。
5、配料準備好了，魚塊也腌制好了，把腌制好的魚塊放面粉中滾上幾圈，讓魚塊均勻地裹上一層面粉。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱，鍋熱后加入100克食用油潤鍋，油溫3成熱先關火，然后把裹好面粉的魚塊下入鍋內，我們用少量的油來煎一下，魚塊全部下鍋后就開火，最多煎20秒左右，煎到有些金黃后就翻面，把魚塊煎到八面金黃就可以先打出備用。
2、魚塊打出后，煎魚的油留在鍋內，把蒜子、生姜和小米椒一起倒進鍋內，翻炒15秒左右配料的香味就能出來。
3、把煎好的魚塊倒進鍋內，接著從鍋邊烹入15克生抽，15克香醋，加入1瓶啤酒，還要加入能沒過魚塊的清水。
4、接著加入3克食用鹽，2克白砂糖，5克老抽，翻動幾下，然后保持大火燒8分鐘。時間到，注意，這道菜我喜歡多留些湯，用這湯汁來拌飯吃那也是一絕。
5、把青辣椒和青蒜苗倒進鍋內翻炒幾下，最后加入10蠔油和2克味精，輕輕推動幾下后即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、重鹽搓洗：用鹽和料酒徹底搓洗魚塊，能有效去除泥腥味，同時讓魚肉更緊實。
2、先煎后燒：魚塊裹粉輕煎，定型鎖鮮，燒制時不易碎，也更易吸汁。
3、啤酒代水：用啤酒燉煮，去腥增香，魚肉會更鮮嫩。
4、料汁分次放：腌制時放部分生抽提底味，燒制時再從鍋邊淋入生抽和醋，香氣更足。
5、俗話說“緊火魚，慢火肉”，所以不管是燉魚還是紅燒用大火都可以讓魚湯濃郁，魚肉鮮嫩。
結語：
燒魚其實真不難，掌握這幾個關鍵，你也能輕松做出讓全家夸贊的“招牌魚”。魚肉鮮嫩不腥，湯汁濃郁下飯，以后想吃魚再也不用下館子了！快試試吧，歡迎交作業哦～
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