上周，在一家五星級(jí)酒店偶遇一幕：傳訊經(jīng)理正在與廚師長(zhǎng)對(duì)峙。傳訊經(jīng)理質(zhì)疑為什么在要拍的套餐圖里，蔬菜是成品，魚(yú)卻是活的，鱗片都在。

廚師長(zhǎng)解釋：要降本增效，魚(yú)就不做了，拍完照再放回池子。

降本增效這個(gè)詞，在2025年初高頻出現(xiàn)，也曾在住宿行業(yè)引發(fā)爭(zhēng)議。一年過(guò)去了，編輯部有點(diǎn)好奇：

那些計(jì)劃和目標(biāo)，真的達(dá)成了嗎？

在這一年的嘗試中，有哪些可以學(xué)習(xí)的套路？

又有哪些坑，2026可以不必踩。

編輯部采訪了11家運(yùn)營(yíng)超過(guò)6年以上的民宿，得到了一些意料之外的答案——

大多數(shù)民宿降的「本」，指向人力成本。

比如，取消或稀釋管家，實(shí)行一人多職多崗。

浙江某民宿主表示，一開(kāi)始實(shí)行「一人多職多崗」時(shí)，很多年輕管家并不接受：憑什么拿一份工資要多職多崗。

「我們也是在最初面試溝通的時(shí)候就講明白了，作為管家，需要的是綜合能力。」該民宿主介紹，結(jié)合民宿的性質(zhì)，他們將管家的職責(zé)分成陶藝、文創(chuàng)、營(yíng)銷宣傳、咖啡、餐飲、客房等板塊，每個(gè)管家都要掌握。這樣一來(lái)，一方面可以縮減人員；另一方面，當(dāng)有人員離職的時(shí)候，也馬上有人頂替應(yīng)急。

「本」降下去了，「效」有增加嗎？

「看不大出來(lái)，畢竟我們房?jī)r(jià)也降了。」民宿主說(shuō)。

因?yàn)榻档土巳藛T成本，首先稀釋了最具溫度、不可替代的「管家服務(wù)」。內(nèi)心清楚服務(wù)已降級(jí)，核心競(jìng)爭(zhēng)力受損，于是產(chǎn)生服務(wù)愧疚心理，主動(dòng)降低房?jī)r(jià)，試圖用低價(jià)來(lái)對(duì)沖低質(zhì)，期望降低客人預(yù)期——「我們房?jī)r(jià)也不高，別對(duì)服務(wù)挑三揀四」。

這一招，與其說(shuō)是降本增效，更像是人為制造了一個(gè)惡性循環(huán)的死亡螺旋。

所以，「本」降了，「效」沒(méi)增也變得可以理解：更低的房?jī)r(jià)+更低的成本 = 看似保住了入住率，但總利潤(rùn)和利潤(rùn)率銳減。

更壞的結(jié)果還不止如此。

2020年，疫情爆發(fā)后回歸日常的那個(gè)春天，多家酒店民宿都率先深受「低價(jià)」其害。

低價(jià)信號(hào)吸引來(lái)的，是對(duì)價(jià)格極度敏感、對(duì)服務(wù)體驗(yàn)要求可能更高卻不愿為之付費(fèi)的客群，更容易因任何細(xì)微不滿而投訴或給出差評(píng)。

愿意為優(yōu)質(zhì)服務(wù)付費(fèi)的客群，也會(huì)因?yàn)閮r(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生質(zhì)疑，轉(zhuǎn)而選擇穩(wěn)定性強(qiáng)的度假產(chǎn)品。

隱居鄉(xiāng)里創(chuàng)始人陳長(zhǎng)春對(duì)于這個(gè)「降本增效」非常警惕，視全國(guó)400多名阿姨為最大資產(chǎn)的他，不想讓團(tuán)隊(duì)成員受傷、寒心。

「因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)的主要成本是人力成本，尤其在盈虧平衡點(diǎn)以下，最主要的成本就是人員空耗。所以，只要提降本，不可能不讓員工傷心。」

隱居鄉(xiāng)里的好評(píng)是人力堆積起來(lái)的，兩三個(gè)房間圍成一個(gè)小院，每個(gè)小院都配有一個(gè)廚房和一位阿姨，是隱居鄉(xiāng)里引以為豪的「小院模式」。陳長(zhǎng)春指出：空間類生活美學(xué)產(chǎn)業(yè)的成本排序是：人力成本第一位，房租成本第二位，水電成本第三位，維護(hù)成本第四位，易耗品和食材成本第五位。提降本增效，不得先砍人？

隱居鄉(xiāng)里·樓溝房

如果不是人力，民宿里還有哪些空間可以「降本」？

減少早餐成本、取消免費(fèi)下午茶、使用廉價(jià)洗漱用品、減少布草更換……

在采訪中，有民宿主透露，不得已的時(shí)候也會(huì)在這些方面降低成本。

「重復(fù)使用卡套，面檔里的牛腩改為牛肉沫，歡迎水果從青提車?yán)遄幼兂商O(píng)果橘子……」

很多民宿主自己也很無(wú)奈：「增效」陡成「增笑」，效果也微乎其微，畢竟，當(dāng)務(wù)之急是如何提升入住率。

既然如此，宣傳推廣還是要做，只好在這上面「花點(diǎn)心思」。

江蘇一家新開(kāi)的酒店，請(qǐng)了媒體團(tuán)參加開(kāi)業(yè)儀式，要求所有媒體中午11點(diǎn)前到場(chǎng)，以見(jiàn)證吉時(shí)。事后，卻沒(méi)有安排媒體的中飯。有媒體趕緊請(qǐng)還在高鐵站的同行帶方便面救濟(jì)大家，一時(shí)成為「佳話」。

此類事并不少見(jiàn)。

大廚興致勃勃做好美食請(qǐng)各位博主拍照、拍視頻，一頓咔咔咔后，繼續(xù)興致勃勃原樣端回了廚房。至于理由，有些酒店回應(yīng)「半生的，還不熟」，有些則更直接果斷：「給員工當(dāng)員工餐」，至于博主，自己解決吧。

這種負(fù)面口碑在專業(yè)圈層的傳播，殺傷力遠(yuǎn)大于一篇敷衍的公關(guān)稿。

也有一些值得學(xué)習(xí)的「降本」招數(shù)：民宿主親自出鏡講解、分享生活，而不是花錢(qián)請(qǐng)人，甚至連攝影師也省了，自己用手機(jī)對(duì)著臉拍就行。雖然非專業(yè)，或許還略帶笨拙，卻因?yàn)檎嬲\(chéng)，比精修廣告片更能建立信任，反而讓客人覺(jué)得是在和一個(gè)活人打交道，而不是一個(gè)冷冰冰的品牌。一搭兩便的是成本的轉(zhuǎn)化——民宿主自己的時(shí)間成本和情感勞動(dòng)，一切都好說(shuō)。

不過(guò)，值得注意的是，省錢(qián)做個(gè)人IP里也有門(mén)道，關(guān)鍵在于，你熱愛(ài)并擅長(zhǎng)做這件事，還是無(wú)奈地節(jié)省專業(yè)開(kāi)銷——觀眾是看得出來(lái)的。

當(dāng)所有人都高喊著「降本增效」，有多少人搞清楚了其中的真正含義，降本增效指的僅僅是「省錢(qián)」和「多接客」嗎？

AI對(duì)此做出如下解釋：真正的降本增效，應(yīng)理解為提升系統(tǒng)效率，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的卓越體驗(yàn)與合理利潤(rùn)。它不是節(jié)流，而是智慧運(yùn)營(yíng)。而「效」也絕不僅僅是多接客多賺錢(qián)，更多的考量是客人滿意度、品牌美譽(yù)度和每間房創(chuàng)造的綜合收益（包括二次消費(fèi)）。

溧陽(yáng)石塘37號(hào)民宿主徐巖提到一點(diǎn)，他們用科技降本，比如使用智能門(mén)鎖、能耗管理系統(tǒng)等降低基礎(chǔ)運(yùn)維人力，但他們會(huì)適當(dāng)?shù)膶⒐?jié)省掉的人力再次投入到整個(gè)村的運(yùn)營(yíng)中——而不是開(kāi)掉省去這筆工資。

從石塘37號(hào)民宿到整個(gè)石塘村，徐巖通過(guò)提升體驗(yàn)濃度來(lái)增效，而不只是13間客房的周轉(zhuǎn)率。在村里，他和小伙伴設(shè)計(jì)了豐富的在地活動(dòng)，雖然增加了單客服務(wù)時(shí)間，但大幅提高了客單價(jià)、滿意度和停留時(shí)長(zhǎng)。

徐巖認(rèn)為，要建立良好的口碑和品牌，可以省重復(fù)勞動(dòng)，但要增加情感勞動(dòng)，那才是良性的降本增效。

石塘37號(hào)

也有資深民宿人對(duì)于「降本增效」的理解是：先「增效」，再「降本」。

民宿要先創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值，繼而獲得定價(jià)權(quán)與客戶忠誠(chéng)度，形成穩(wěn)定現(xiàn)金流與口碑，再用技術(shù)和智慧優(yōu)化后臺(tái)成本，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的利潤(rùn)與品牌成長(zhǎng)。

民宿酒店，歸根結(jié)底做的是人和人關(guān)系的生意。對(duì)客人摳門(mén)，就會(huì)被自己作死；對(duì)合作伙伴算計(jì)，聲譽(yù)會(huì)社死。

真正的降本增效，永遠(yuǎn)始于對(duì)人的尊重、對(duì)價(jià)值的堅(jiān)守，以及那份敢于在核心體驗(yàn)上持續(xù)花心思、絕不妥協(xié)的笨功夫與聰明心。

文中圖片來(lái)源：攝影師王寧、大米，部分由酒店品牌方提供