河南
過年啦，一年又一年，轉眼之間又要辭舊迎新了。我記憶中的年味兒便是這道“烘菜”，臘月里做一大鍋，能吃到年后好久，是我們豫東餐桌上名副其實的“過年當家菜”，比大魚大肉都香，天天吃也不膩。
為了做這道年菜，我們從春天一直準備到秋天。它黑不溜秋的賣相，正是由多種干菜融合而成。有春天曬的蒜苔干、夏天曬的茄子干、豆角干、紅薯梗干、南瓜干，還有秋天曬的冬瓜干、梅豆干等等。我們曬干菜不為別的，就為過年時燴一鍋烘菜。真是一鍋“烘菜”，把四季都融了進去。
沒想到這鍋烘菜解了一個網友的饞。她說自從遠嫁他國后，烘菜就很少吃了，尤其過年，沒有它總覺得少了些什么。期間也嘗試著做了幾次，可總是缺少那個味，看了我的做法后，才恍然大悟。原來“本真”才是最觸動味蕾的美味。還被另外網友戲說別看黑不溜秋，家里沒礦，吃不起！
下面來看看這個做法吧
準備食材：
手里有的干菜（豆角干、蒜苔干、茄子干、霉豆干、冬瓜干、紅薯梗干、黃花菜干、南瓜干），海帶，雞鴨鵝或豬肉。
開始做飯：
1、泡干菜。分兩種泡法，一種是如紅薯梗干比較有韌勁耐煮的，需要提前一晚加入開水蓋蓋泡一夜。還有海帶也可以提前泡一晚，讓其充分吸水舒展。
2、下面這個是蒜苔干。就是咱們吃的蒜苔曬的干，沒想到這個蒜苔干格外的好吃。方法處理得當，兩三天就曬干，曬干后炒菜、做包子、餃子、蒸餃、烘菜、燉肉、蒸肉墊底菜都非常美味。
蒜苔干很容易泡，烘菜之前3個小時用涼水泡發即可。泡發后依然帶著蒜香味。吃的時候綿軟不塞牙，還帶著一股肉頭兒勁，牙口不好，又愛吃干菜，你就曬它。
3、海帶泡發后，把它切成1厘米寬的細條。海帶根是個寶，不要扔哦，可以吃的。
4、這是我媽媽秋天曬的梅豆干。我媽媽種梅豆就是為了曬它做烘菜。開水泡3個小時即可。
5、此外還有一些比較好泡的茄子干，直接溫水泡就行。蒜苔干和茄子干非常好煮，這兩者放一起。
6、紅薯梗干和梅豆干比較耐煮，這倆放一起，到時候先下鍋做烘菜。
7、準備一些大料：八角、桂皮、小茴香、香葉、白芷、草果（去籽留皮）、白蔻、丁香、姜片。喜歡吃辣的，可加入辣椒。
8、做烘菜少不了的高湯。自家喂的大鵝，和豬肉（五花肉、排骨、大骨頭、肘子都行）。還可以加入小笨雞一塊燉。鍋里多添水，肉類食材涼水下鍋，水開撇去浮沫即可，不用焯水。放入料包，大火燒開轉小火，燉上一個小時，接著多加點鹽，最后燉到肉爛糊即可。燜上12個小時。建議用地鍋做，好吃。
9、第二天一大早，把鍋燒開，再把肉全部撈出來吃，剩下的湯留著燉菜。烘菜好吃的做法就是，不用給肉焯水，也不用醬油、糖什么的炒，就要最本真的味道，直接放鹽和大料燉就行了。前提是速成的雞鴨鵝除外，要用笨養的。
10、烘菜時，先倒入耐煮的干菜紅薯梗干、梅豆干，大火燒開后轉小火燉40分鐘。接著下入好煮的干菜：海帶皮、茄子干、蒜苔干，再小火燉20分鐘，最后燜上30分鐘。（海帶我用的是軟糯品種的，硬海帶需要和紅薯梗干一起下鍋）
11、這就是我們豫東過年的當家菜，可以天天吃也不膩的菜。雖然黑不溜秋，但卻格外的香，把干菜香、肉香釋放的淋漓盡致，綿軟筋頭，香氣四溢。有了它，直接把年味兒拉滿格！
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