北京
我一直覺得做姜撞奶是一件特別神奇的事兒。
將牛奶往姜汁里那么一撞，等待幾分鐘，就能得到嫩滑的像嫩豆腐一樣的奶凍。喜歡吃姜的同學(xué)可能對它更抵抗不了。
不過，姜撞奶做起來也常常會遇到失敗，比如，它怎么就不凝固呢？所以，咱們就一步一步按照食譜，來試試吧，看看大家的姜撞奶，是不是順利做成了呢？
姜撞奶，開始！
無比簡單的配料：生姜一塊，牛奶400克，糖20克
首先我們要準備一塊生姜并清洗干凈。講究點的話可以將它去皮。
然后可以用擦絲器將它擦成姜蓉。要注意用最細的擦絲器來擦，得到姜蓉的目的是為了進一步擠出姜汁。
接下來可以用篩網(wǎng)將姜蓉擠出姜汁。當(dāng)然也有更簡單粗暴的方法就是直接用手來擠，或者用一塊紗布包住來擠。
總之我們最后會得到這樣一小碗姜汁。
取幾個小碗，每個小碗里倒入一兩勺姜汁。姜汁的用量根據(jù)自己的口感來調(diào)整，不能太少不然不能順利凝固，太多又會太辣了。我一般是用姜汁和牛奶1：10的比例。
我這個小碗很小，一個碗大概能裝100克牛奶，所以我每個碗里大概放了10克的姜汁。大家按大概的比例來放就可以了。
在一個小奶鍋里倒入糖和牛奶。如果要更濃郁純正的口感大家可以用 新鮮水牛奶 來制作，沒有的話用普通的純牛奶就好了。新鮮的牛奶更好，所以冷藏保鮮的那種鮮奶會比常溫包裝的牛奶效果更好。
糖呢也根據(jù)個人口味來放吧，我一般是加入牛奶重量5%的糖，也就是如果用400克牛奶，我一般加20克糖。
將奶鍋開中火加熱，并攪拌攪拌讓糖溶解在牛奶中。之后用液體溫度計測量，牛奶的溫度達到85℃就可以關(guān)火了。
如果沒有溫度計，可以觀察牛奶表面開始冒出綿密的泡沫，就可以關(guān)火了。不要將牛奶煮開。
之后立刻把熱牛奶沖入姜汁里，將姜汁充分撞開，牛奶和姜汁完全融合。
蓋上蓋子等待5分鐘吧。5分鐘就足夠發(fā)生奇妙的反應(yīng)了（如果5分鐘都沒有凝固，就可以宣告失敗了——再等下去也不會凝固了）。
牛奶會凝固成為嫩豆腐的質(zhì)地，晃一晃小碗，可以明顯感覺到碗中牛奶已經(jīng)凝固，這就表示姜撞奶制作成功了。
放一把勺子，可以穩(wěn)穩(wěn)的托在表面哈。
姜撞奶可以趁熱吃，也可以 放入冰箱冷藏后再吃，兩種吃法都非常美味，你喜歡怎么吃呢？
最后，再劃一下重點：
姜汁要新鮮，用新鮮的生姜現(xiàn)擠姜汁。
牛奶要新鮮。水牛奶最正宗，買不到的話用新鮮的純牛奶。
牛奶煮到85℃即可，不要完全煮開，溫度太高或太低都可能導(dǎo)致不能順利凝固哦。
最后的最后：
君之啊，如果我還是不能凝固怎么辦啊
呃……姜汁牛奶也挺好喝的，你們說呢！
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