“這款甜點(diǎn)怎么樣？”

“太好了，一點(diǎn)都不甜！”

外國(guó)人聽(tīng)到這樣的回答一定覺(jué)得很困惑——甜品不甜，算什么優(yōu)點(diǎn)？

但在中國(guó)美食界卻流傳著一個(gè)中式哲學(xué)：中國(guó)人對(duì)甜品最高的評(píng)價(jià)就是“不甜”。

一旦有人說(shuō)：“這個(gè)太甜了。”大概率已經(jīng)是一種否定。

這聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)反直覺(jué)，其實(shí)這背后藏著中國(guó)人傳承千年的控糖智慧。

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傳統(tǒng)文化里的“清淡”智慧

我們的飲食文化自古就有“清淡養(yǎng)生”“五味調(diào)和”的智慧。老一輩人常說(shuō)的“吃飯七分飽”“少食厚味”，本質(zhì)上就是一種樸素的自我調(diào)節(jié)，這已經(jīng)深植于我們傳統(tǒng)文化中，提醒我們要在享受美味與保持健康之間，找到屬于自己的平衡點(diǎn)。

在吃甜這件事兒上，我們也形成了“不甜的甜點(diǎn)”的中庸哲學(xué)。比如江南糕點(diǎn)的清甜、紅豆湯的綿甜、菜肴里的提鮮甜，講究的是“甜而不膩、恰到好處”，追求的是五味調(diào)和的平衡，這和外國(guó)人嗜糖的飲食習(xí)慣有著本質(zhì)區(qū)別。

最近牢A講美國(guó)斬殺線、長(zhǎng)生種短生種等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起了很大熱議。其實(shí)，牢A聊美國(guó)人嗜甜的內(nèi)容也能顛覆很多人的認(rèn)知。

美國(guó)人的甜，從來(lái)不是“點(diǎn)到為止”，而是“齁甜到懷疑人生”。蛋糕、派、餅干里的糖像不要錢(qián)一樣往里放，一口下去甜到嗓子發(fā)緊、發(fā)膩，搭配大量黃油、奶油，妥妥的“糖油混合物”，吃一口就頂飽。牢A還吐槽，美國(guó)人的糖不僅藏在甜點(diǎn)里，還藏在所有你想不到的地方：番茄醬、燒烤醬里加糖提鮮，面包、培根、香腸里加糖增味，就連喝的可樂(lè)、果汁，甜度都遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)版本，喝一口就像直接灌糖漿。最讓人不解的是，美國(guó)人對(duì)這種“齁甜”早已習(xí)以為常。“美國(guó)胃”像是被專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練過(guò)的，對(duì)甜度的耐受度極高，吃我們覺(jué)得甜到發(fā)苦的甜點(diǎn)，他們還能面不改色地說(shuō)“剛剛好”，甚至覺(jué)得不夠甜。

難怪之前美國(guó)網(wǎng)紅郭杰瑞在中國(guó)賣(mài)咖啡時(shí)按照美國(guó)口味調(diào)味，結(jié)果顧客因?yàn)樘鸫虿钤u(píng)。而我們的“雪王”蜜雪冰城去年開(kāi)了第一家美國(guó)分店，也不得不針對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的口味做了“改進(jìn)”——特意提供了三個(gè)美國(guó)特供加甜選項(xiàng)，120%糖度、150%糖度、200%糖度。

2

年輕人健康覺(jué)醒推動(dòng)減糖熱潮

喜歡甜喜歡糖是埋藏在人類(lèi)基因進(jìn)化里的本能。青少年喜歡糖喜歡吃點(diǎn)甜食喝點(diǎn)飲料，這都是很正常的。不過(guò)，隨著年齡增長(zhǎng)，我們的年輕人健康意識(shí)也會(huì)逐漸覺(jué)醒，開(kāi)始有意識(shí)地培養(yǎng)更清淡的飲食偏好。

最近幾年，一個(gè)明顯的現(xiàn)象就是——Z世代對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度日益增加。

隨著健康消費(fèi)觀念提升，養(yǎng)生需求從“銀發(fā)一族”逐漸往“年輕一代”擴(kuò)散，尤其是在快節(jié)奏、高壓力的今天，年輕人對(duì)健康領(lǐng)域的關(guān)注呈現(xiàn)出了極大的熱情?？纯椿ヂ?lián)網(wǎng)上，零糖、減糖、控糖的主力軍恰恰就是年輕的一代。有報(bào)告顯示，“低糖輕食”已成為Z世代健康首選，超過(guò)76.45%的年輕人認(rèn)為低糖是有必要的；“處處低糖”比“滋補(bǔ)藥食”更受年輕人青睞。

即便生活節(jié)奏快，年輕人在飲食上也更加注重控糖、控油和體重管理：他們一邊熬夜趕工，一邊選擇無(wú)糖飲料、保溫杯泡枸杞；他們熱衷探索美食，卻也會(huì)細(xì)看營(yíng)養(yǎng)成分表。他們開(kāi)始推崇冰美式、追求原葉純茶，甚至在吃火鍋時(shí)也要點(diǎn)一瓶零糖蘇打水。

由于年輕人健康意識(shí)覺(jué)醒，整個(gè)食品飲料行業(yè)也“卷”起了減糖控糖風(fēng)暴。走在街頭，你是否發(fā)現(xiàn)如今買(mǎi)奶茶，“不加糖”或“三分糖”已經(jīng)成了默認(rèn)的社交禮儀；而在便利店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)糖茶飲、低糖酸奶、零卡零食的選擇比五年前豐富得多，所在的位置也更加顯眼包。

這不是偶然，正是市場(chǎng)對(duì)年輕人需求的回應(yīng)。他們每一次選擇更健康的選項(xiàng)，都在推動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)向更健康的方向轉(zhuǎn)變。

3

科學(xué)控糖也要“授人以漁”

我們傳統(tǒng)就提倡“授人以魚(yú)不如授人以漁”。在幫助人們控糖方面，也是同樣的道理——通過(guò)科普教育，幫人們養(yǎng)成健康習(xí)慣，對(duì)于人們健康生活更有長(zhǎng)期價(jià)值。

我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》、健康中國(guó)行動(dòng)等提倡“三減三健”，并圍繞這個(gè)主題開(kāi)展了一系列的科普教育活動(dòng)，比如設(shè)置健康食堂、健康餐廳，在學(xué)校里開(kāi)設(shè)食育課程，在社交媒體上開(kāi)展專(zhuān)題科普活動(dòng)……都在做同一件事：把健康的知識(shí)和工具交到每個(gè)人手中，讓每個(gè)人都能學(xué)會(huì)科學(xué)控糖，讓每個(gè)人都成為自己健康的第一責(zé)任人，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

這方面，很多其他國(guó)家卻選擇了相反的道路。前面提到了，美國(guó)等西方國(guó)家人們嗜甜如命。糖分?jǐn)z入過(guò)高導(dǎo)致肥胖與糖尿病率居高不下。為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多西方國(guó)家都開(kāi)始嘗試通過(guò)征收“糖稅”來(lái)強(qiáng)行給人們減糖。

然而，這種做法在實(shí)踐中往往陷入尷尬。雖然征稅提高了食品的價(jià)格，但人們會(huì)尋找更廉價(jià)、更不健康的替代品；而因?yàn)檎鞫悓?dǎo)致食品價(jià)格提高，還可能導(dǎo)致低收入群體的生活成本激增，這部分人反而可能更容易陷入斬殺線。我不禁在思考：他們到底是希望讓人們更健康地生活，還是想更方便斬殺底層人民……

控糖表面是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，背后其實(shí)也是一場(chǎng)關(guān)于“自律”與“自由”的自我博弈。除了強(qiáng)制手段，我們更要重視持續(xù)的健康教育，讓大家形成自律的健康習(xí)慣，才能享受健康生活的自由。

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