這是我之前發(fā)的幾道雞腿做法的合集，都是大伙兒做完以后直說(shuō)好吃的食譜。一道雞排飯，一道蒸雞，一道涼菜！

蜜汁雞排飯（兩人份）

主料：大手槍雞腿2個(gè)（600克）

調(diào)味料：生抽30克，蒸魚(yú)豉油30克，白糖30克，料酒30克，蜂蜜15克，水60克

注：這道菜偏甜口，如果不喜歡太甜的口味，可以將白糖減少至15克。

首先我們選擇的主料是這樣兩個(gè)大雞腿（ 整只的大雞腿，包括完整的大腿與小腿部分，形似手槍?zhuān)步惺謽屚?），兩個(gè)雞腿大約600克重。

如果沒(méi)買(mǎi)到大雞腿，用小的琵琶腿也可以，大概需要4-5個(gè)，總重量也在600克左右即可。

將雞腿先去骨。從腿骨的上方這個(gè)位置（上圖中）剪開(kāi)，再沿著腿骨將肉剪下來(lái)，把骨頭拿掉，雞腿肉就準(zhǔn)備好了。

在雞腿肉上用刀尖扎幾下，使雞腿肉更容易入味。再像上圖左邊這樣切幾刀，這樣可以防止煎的時(shí)候雞肉回縮。但千萬(wàn)小心不要把雞皮切斷了。

肉的一面撒一些現(xiàn)磨的黑胡椒粒，再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽。皮的一面不需要撒。

鍋燒熱倒入一點(diǎn)點(diǎn)植物油。將雞腿肉放入鍋里，皮的一面朝下。用一個(gè)重物將雞肉壓住，這樣煎的時(shí)候能更好的保持形狀，沒(méi)有的話(huà)就算了哈。

大火煎1分鐘翻面，這時(shí)候皮已經(jīng)煎成了誘人的金黃色。將另一面繼續(xù)煎30秒，就可以從鍋里取出來(lái)了。兩個(gè)雞腿排都這樣煎好。

鍋里留一些底油，放入姜片和蔥段。炒出香味，然后倒入料酒、生抽、蒸魚(yú)豉油、白糖、蜂蜜。最后倒入水。將鍋中液體煮開(kāi)，然后放入之前煎好的雞腿排。蓋上鍋蓋中火煮8分鐘。

煮好以后，如果鍋中水還比較多，開(kāi)大火將醬汁收一收，并用小勺不斷舀起醬汁倒在雞排上。這樣美味的蜜汁雞排就煮好了。

將雞排用刀切成小塊，放在白米飯上。再配上一些焯水的蔬菜。

將煮雞排的醬汁澆在雞排上，最后撒一些熟白芝麻，這樣一碗香噴噴的蜜汁雞排飯就做好了。是不是超簡(jiǎn)單！但真的很好吃哦！

【香菇 蒸雞】

配料：

雞腿（琵琶腿）4個(gè)，干香菇10朵（溫水泡發(fā)），生抽30克，老抽10克，蠔油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小塊，大蔥1段，大蒜2瓣，植物油25克。

提前準(zhǔn)備工作：

①用溫水將干香菇泡發(fā)。

★干香菇根據(jù)大小和個(gè)人喜好挑選10朵左右即可（如果香菇個(gè)頭較小，可以多放幾個(gè)）。也可以用新鮮香菇來(lái)做，新鮮香菇更滑，但干香菇更容易吸收調(diào)料汁的滋味，味道更好。

②4個(gè)新鮮的琵琶腿洗凈擦干水分。

★做這道菜，用雞腿肉的口感最好，不要用雞胸肉（太柴）。琵琶腿指的是雞大腿與雞爪之間的部位（小腿部位），形狀像琵琶所以叫做琵琶腿（圖片中的雞腿就是啦）。用雞大腿來(lái)做也可以。

制作過(guò)程

將雞腿剪開(kāi)，使骨肉分離。將骨頭取下。

去掉骨頭的雞腿肉切成塊。

在雞腿肉里加入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌勻，然后腌制20分鐘以上。

★如果沒(méi)有量勺，白胡椒粉用指尖挑少許加入即可，或根據(jù)個(gè)人口味添加。

★這一步可以提前做好，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏（4℃），需要的時(shí)候取出來(lái)進(jìn)行后續(xù)步驟。但在冰箱保存時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。

泡發(fā)的香菇擠干水分，切成片（或切塊）。另外將姜切片、蔥切碎、蒜切片。

鍋大火燒熱，倒入植物油。油熱后倒入蔥姜蒜，翻炒出香味。

然后倒入腌好的雞腿肉（連同腌雞肉的調(diào)料汁，全部倒入），快速翻炒，直到雞肉全部變色。大約大火翻炒3分鐘左右。

然后，倒入香菇片。繼續(xù)翻炒1分鐘，就可以出鍋了。

將炒好的雞肉盛入碗里（你可以像我一樣分裝到2個(gè)小碗里，也可以直接用1個(gè)大碗）。

看上去是不是很香？是不是可以開(kāi)吃了？——等一下，咱們這道菜叫什么？香菇蒸雞……呃，貌似還少了一個(gè)步驟？

沒(méi)錯(cuò)，最后的最后，還得是蒸哈！

將雞肉碗放入蒸鍋（碗不用加蓋），蒸鍋大火燒開(kāi)上汽后，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘。

也可以用蒸烤箱，將碗放在帶孔烤盤(pán)上，用蒸汽功能，預(yù)熱5分鐘以后放入，蒸25分鐘~

Tips:

1、這道菜雖然是蒸雞，但仍然有一道“炒”的步驟，這樣才能得到最美味的雞肉。如果不炒直接蒸，蒸的時(shí)間要延長(zhǎng)10-15分鐘，味道也不如炒過(guò)后的濃滑鮮美。所以要做更美味的香菇蒸雞，咱不要怕麻煩哈。

2、本身生抽、老抽、蠔油里都有鹽，所以菜里沒(méi)有另外再加鹽，我個(gè)人覺(jué)得咸度是完全夠的。你也可以根據(jù)自己的口味，來(lái)決定是不是要另外加鹽（如果加鹽，在雞腿肉炒好出鍋前加入即可）。

3、生抽用來(lái)調(diào)味，老抽用來(lái)上色（使用老抽以后成品具有更濃郁的色澤）。如果不喜歡太深的顏色，可以將部分老抽等量替換成生抽。

4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加風(fēng)味。

怪味雞

配料：

植物油60克，蔥花20克，姜末5克，大蒜末15克，辣椒粉5克，花椒粉3克，醬油（生抽）30克，香醋15克，砂糖15克，芝麻醬15克。

鹽2-3克（選用）

主料：

雞腿（大琵琶腿）3個(gè)（約500克）

鍋燒熱，倒入植物油。 油熱后下蔥花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，快速翻 炒1-2分鐘，炒出濃郁香味。

關(guān)火后加入香醋、醬油、糖、芝麻醬。 充分炒勻。 炒勻以后，怪味醬就做好了。可以根據(jù)個(gè)人口味再加入2-3克鹽。

??怪味醬本身有醬油，有一定咸度。如果你口味不重，可以直接用。但如果你喜歡咸一些的，可以根據(jù)自己口味再加一些鹽。

炒好的怪味醬冷卻后使用。

蒸烤箱預(yù)熱，預(yù)熱5分鐘（沒(méi)有蒸烤箱，直接用蒸鍋也行）。

雞腿剁塊。 擺入盤(pán)中，準(zhǔn)備蒸。

放入蒸烤箱。蒸 20分鐘（如果用蒸鍋，上汽后蒸20分鐘）。

蒸好的雞肉，冷卻后，倒掉湯汁（蒸好以后盤(pán)底會(huì)有血沫凝結(jié)，如果想更美觀，可以換一個(gè)干凈的盤(pán)子，將蒸好的雞肉重新擺入盤(pán)中）。

最后，澆上怪味醬就可以了。 多多澆滿(mǎn)怪味醬噢。