廣東
早上孩子爺爺說，啥時候蒸點大角（juě）子吃吧。我們所說的大角子，其實也就是大蒸餃。我家特愛吃餃子，每周最少都吃一次，蒸餃，水餃，煎餃……葷的素的各種餡的都有。
幾種餃子里，我最愛做的莫過于蒸餃了，個頭大大的，比水餃包起來快；不用發面，比包子簡單，而且皮薄餡多，吃起來也過癮。
今天這道素餡，是我家餐桌上出境率最高的。包菜，胡蘿卜，雞蛋，粉條，四樣普普通通的食材，混合在一起，卻能調出格外好吃的味道，做蒸餃、水餃、包子、菜卷都好吃。
做成燙面大蒸餃更香。皮柔軟勁道，餡清爽不油膩，一個接一個，越吃越想吃，就連我家挑食的孩子也愛吃。好吃好做，營養滿滿，有空你也安排起來吧。
包菜雞蛋蒸餃
【食材】面粉，包菜，雞蛋，胡蘿卜，粉條，小蔥，鹽，老抽，花椒粉，雞精，香油
【具體做法】
1，和面。300克面粉，160克摸起來有點燙的熱水，攪成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團。蓋蓋，醒面備用。
2，和面前就把粉條碎加開水泡上，泡好瀝干水分，加適量老抽攪拌上色。多放一會，讓粉條充分吸收老抽，顏色更漂亮，也更入味。
3，半棵包菜，清洗干凈，先切絲再切碎，少加點鹽，攪拌均勻，腌個七八分鐘。
4，熱鍋涼油，倒入4個攪散的雞蛋液，快速劃散，炒成雞蛋碎，盛出放涼備用。
5，炒雞蛋的鍋不用刷，放入胡蘿卜碎，翻炒至變軟斷生，炒一下更利于營養吸收，口感也更好，放涼備用。
6，包菜出水后，用手擠出多余的水，加一點香油拌勻鎖水。
7，放入準備好的粉條碎、胡蘿卜、雞蛋，再放半碗蔥花增香，加鹽、花椒粉、雞精。
8，準備包餃子的時候，再把餡拌勻，這樣可以減少出水。
9，面團醒好后，簡單揉兩下，搓成長條，分成均勻的面劑子，比包水餃的大一點。
10，搟成薄一點的餃子皮。
11，放入餡，用習慣的手法包起來，啥形狀豆可以，只要捏緊不露餡就好。我家都不喜歡太多餡的，餡多了咬一口全是菜，反而少了面皮的香。
12，擺在蒸屜上，兩兩之間留點距離，防止蒸熟粘到一塊。水開后放上蒸屜，大火蒸8～10分鐘，不需要燜，直接出鍋。
燙面大蒸餃就做好了，皮柔軟勁道，里面的餡清爽利口，一口下去超滿足，清香的包菜，清甜的胡蘿卜，鮮嫩的雞蛋，Q彈的粉條，口感豐富，營養滿滿，全家老小都愛吃。
我是小鵝，愛生活愛美食！如無特殊情況，每天更新。感謝您的“”和“??”，明天內容更精彩，歡迎常來看看哦，祝大家三餐四季，溫暖順遂
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
