文 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

補貼大戰(zhàn)，讓本就內(nèi)卷的外賣市場更加難。

當無數(shù)品牌在低價廝殺中耗盡心力、黯然離場，一個不按常理出牌的玩家，在去年悄然登場。

京東，預(yù)計2026年底外賣份額突破30%。

今年剛開年，據(jù)職餐記者觀察，京東推出的“七鮮小廚”上線８個多月時間，就已經(jīng)拿到了不錯的成績單，且多點開花，無論在場景上、模式上更是頻繁“加碼”布局：

5城落地，把店開進火車站，還計劃要開進商場，上炒菜機器人，進軍“養(yǎng)老餐”打開銀發(fā)市場……

這一系列低調(diào)的加碼布局動作背后：

京東，這次真有機會捅破品質(zhì)外賣的萬店天花板嗎？

8個月五城落地：

從車站店到商場店，七鮮小廚低調(diào)“瘋漲”

今年剛開年，它的動作更加頻繁，從門店模型、場景拓展到產(chǎn)品延展，都在不斷悄悄加碼。

１、全國五城加速布局“落子”，單店日均訂單量破500單

“七鮮小廚把我養(yǎng)得很好，打工人還能吃到贈送的巧克力，也算附加情緒價值給滿了”

“主要便宜，十幾塊二十幾塊就夠了，在北京點一頓外賣小店也要三四十的”

從顧客端來看，選擇七鮮小廚一方面至少是大品牌放心安全，另一方面就是價格足夠?qū)嵒荨?/p>

而從門店數(shù)看來，七鮮小廚推進也很迅速，上線僅半年就在核心大本營北京落地33家門店，上海開出7家，還快速完成北京、上海、廣州、深圳、哈爾濱五城覆蓋。

七鮮小廚也沒有只局限于京東秒送一個外賣平臺，在上線３個月后，就在去年10月宣布加入了美團和淘寶閃購平臺，且目前訂單量較剛?cè)腭v時增長了30%。

在業(yè)績上，七鮮小廚也不次于其他外賣店，單店在開業(yè)3個月后日均訂單量便穩(wěn)定破500單，單店盈利能力比較強。

而從京東外賣最新披露的財報數(shù)據(jù)來看，平臺上線一周年已收獲超2.4億下單用戶，外賣市場份額成功突破15%，這其中也有七鮮小廚的貢獻，且京東目標在2026年底將外賣市場份額進一步提升至30%。

２、進駐“火車站”，打造百平堂食店，半月日均客流上百

在城市擴張的同時，七鮮小廚主動突破傳統(tǒng)外賣場景邊界，率先嘗試了“火車站”場景新店型。

它將門店進駐全國客流核心樞紐北京南站，提供堂食＋外賣自提服務(wù)，并計劃上線12306，在高流動、高要求的交通場景中檢驗?zāi)Ｊ健?/p>

這家火車站新店型，300平，140個堂食座位，在菜品定價上和外賣店相同，集中在20-40元。

值得一提的是，為了提高效率，還引入了炒菜機器人。

據(jù)悉，目前七鮮小廚北京南站店的門店堂食和自提占比是4:1，開業(yè)半個月，日均客流便突破百人。

３、進軍養(yǎng)老助餐，構(gòu)建“15分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)圈”

除了火車站的新場景探索，七鮮小廚同步切入高潛力民生賽道，正式布局養(yǎng)老助餐市場，探索銀發(fā)經(jīng)濟的增量空間。

截至目前，我國60歲及以上老年人口已達3.23億人。2026年政府工作報告提出，深入實施積極應(yīng)對人口老齡化國家戰(zhàn)略，這也是未來餐飲尚待挖掘的一塊大蛋糕。

今年剛開年，七鮮小廚就成為北京市首家正式備案的線上專供養(yǎng)老助餐點，全國門店同步上線“長輩專區(qū)”，提供少油少鹽、口感軟糯的適老化菜品。針對老年人不熟悉手機操作的問題，支持子女遠程代下單、實時觀看后廚直播。

為解決送餐難題，京東外賣為全職騎手配備加熱餐箱，配送20分鐘內(nèi)仍可保持70攝氏度，確保老人能吃上熱乎飯。

它試圖打造 15 分鐘養(yǎng)老助餐服務(wù)圈，有效解決高齡、獨居、行動不便老人用餐難題，在實現(xiàn)商業(yè)價值的同時強化品牌安全可靠的認知，與普通外賣品牌形成鮮明區(qū)隔。

4、3年萬店目標，嘗試開“商場旗艦店”

七鮮小廚在去年年底，就正式啟動全國經(jīng)營合伙人招募。

首批開放京津冀、長三角、珠三角三大核心區(qū)域，想依托京東成熟供應(yīng)鏈體系，沖刺三年萬店目標。

今年的目標是繼續(xù)布局一二線全域，三線重點區(qū)域，輻射全國。

而在站穩(wěn)社區(qū)店、車站店之后，職餐記者發(fā)現(xiàn)，七鮮小廚再度升級場景形態(tài)，將推出商場超級旗艦店，有內(nèi)部人士透露，它將在朝陽大悅城開出商場旗艦店，完成從外賣小店到全場景餐飲品牌拓展。

京東，最容易被忽視的“外賣第一品牌”黑馬？

外賣行業(yè)內(nèi)卷加劇，玩家們各自為營、困于價格戰(zhàn)，卻鮮有人注意到，一匹低調(diào)的黑馬正憑借獨特打法，悄悄啃食市場份額。

而這匹黑馬，或許，在不久的未來，將改寫外賣市場的格局。

1、先直營打磨成熟門店模型，再合伙人模式快速全國擴張

作為互聯(lián)網(wǎng)巨頭的京東，本就深諳模式“擴張”的精髓。

在七鮮小廚上，它先用純外賣直營店跑通 “模型”，再開放合伙人模式實現(xiàn)全國規(guī)模化復制。

這一打法在京東超市、京東洗衣等生活服務(wù)業(yè)務(wù)中已得到驗證 —— 先通過自營店打磨選址、運營、品控、盈利全鏈路模型，驗證可行后，再借助合伙人模式快速復制，既降低重資產(chǎn)投入風險，又充分激活本地資源活力。

七鮮小廚正是同一邏輯的落地，前期以北京、上海為核心，密集開設(shè)直營店，打磨出 “標準化現(xiàn)炒 + 透明后廚 + 高效率 + 高性價比” 的成熟模型。

單店盈利穩(wěn)健后，隨后啟動合伙人招募計劃，京東輸出供應(yīng)鏈、設(shè)備、標準，合伙人負責場地與本地化運營，分工清晰、優(yōu)勢互補，讓門店落地更快、成本更優(yōu)、適應(yīng)性更強，也為未來的萬店目標打下基礎(chǔ)。

2、手握 “前端門店 + 后端供應(yīng)鏈” 雙王牌，構(gòu)建行業(yè)獨有的競爭壁壘

美團也在探索線下餐飲模式，去年美團就推出了“浣熊食堂”，計劃未來三年，在全國各地投資建設(shè)1200家。

但京東與其最大的差別在于，美團依托的是“第三方餐飲商家”，而京東既打造了自有前端品牌七鮮小廚，又擁有強大供應(yīng)鏈做底層支撐，形成 “前端 + 后端” 的雙重優(yōu)勢，這正是其最易被忽視的核心競爭力。

外賣生意，門店能否成功，顧客能否買單，無非依靠的就這四點：

品牌——有京東背書，解決了信任問題，大品牌的外賣，顧客放心；

品質(zhì)——這也是京東不斷強調(diào)的，像是公示食材供應(yīng)商，只用大品牌，從市場到餐桌不超過48小時，AI全鏈路食安管控。

價格——10-20元的價格體系，背后依賴的是京東的供應(yīng)鏈集采；

運營——成熟、頂尖的互聯(lián)網(wǎng)運營團隊，精準觸達目標客群；

而且京東一直強調(diào) “始終聚焦供應(yīng)鏈，業(yè)務(wù)拓展皆圍繞其展開”，七鮮小廚從源頭看，食材直采，凈菜經(jīng)工廠標準化，門店無需切配；從生產(chǎn)看，炒菜機器人 + 標準化流程，破解中餐標準化難題，確保出品穩(wěn)定、效率高、又節(jié)省人工；從履約看，擁有京東物流前置倉網(wǎng)絡(luò)與潮汐調(diào)度體系，騎手人效比傳統(tǒng)平臺高。

集合了各個層面的優(yōu)勢，所以其擴張和動作都非常快。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

《菜根譚》有言：鷹立似睡，虎行似病。

真正的高手，往往不在喧囂處爭鋒，而在無聲處落子。

當行業(yè)的目光外賣補貼大戰(zhàn)牢牢吸引，當無數(shù)品牌在低價泥潭中掙扎沉淪，京東卻像一頭潛伏在深水區(qū)的巨獸，正以七鮮小廚為盾，在無人注意的角落，悄無聲息地瓜分著萬億市場的蛋糕。

或許，它才是那匹最容易被大家忽視的“外賣第一品牌”黑馬，而外賣市場的變革，已然拉開序幕。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽