一口糯嘰嘰的青團(tuán)

翠綠的外皮裹著綿密的內(nèi)餡

滿是麥青或艾草的清香

軟乎乎、糯滋滋

誰能拒絕這份春日儀式感？

但有一個(gè)問題

青團(tuán)買多了、沒吃完

放冰箱里，或者隔了一夜

原本軟糯的外皮就會(huì)“罷工”了

咬下去“硬邦邦”費(fèi)牙不說

清香也減了大半

青團(tuán)變硬，還能吃嗎？

會(huì)不會(huì)變質(zhì)呢？

有沒有補(bǔ)救的好辦法？

先來了解一下

青團(tuán)為什么會(huì)變硬？

糯米點(diǎn)心變硬是正常現(xiàn)象

制作青團(tuán)的主要原料包括：糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各種餡料。

糯米粉和水混合，通過加熱產(chǎn)生糊化反應(yīng)，變軟和粘稠。而青團(tuán)做好以后，隨著溫度降低以及時(shí)間變化，糯米粉中的淀粉逐漸老化（軟糯的糊化淀粉在冷卻時(shí)，淀粉分子重新排列，溶解度變小），使其恢復(fù)到原有的硬度。

敞開存放的青團(tuán)水分會(huì)逐漸蒸發(fā)，相比包裹存放的青團(tuán)會(huì)變得更硬一點(diǎn)。

所以，青團(tuán)放置一段時(shí)間后變硬，這是非常正常的現(xiàn)象。不僅是青團(tuán)，其他的糯米點(diǎn)心也會(huì)有類似的情況。

成品青團(tuán)不會(huì)變硬有秘訣

有人可能會(huì)問，為什么有些成品青團(tuán)，買回來放好幾天都可以保持軟糯？

其實(shí)，成品青團(tuán)不會(huì)變硬的秘訣在于：原料中的糯米粉跟黏米粉有特定的比例，同時(shí)添加了多糖（一般為麥芽糖），粉團(tuán)揉足夠時(shí)間，可以延緩淀粉老化過程。

另外，做好后在表面刷一層食用油，最后用保鮮膜完全包裹，這樣可以減少水分蒸發(fā)，青團(tuán)就沒有那么容易變硬啦！

不過

青團(tuán)變硬了也沒關(guān)系

分享兩個(gè)超簡(jiǎn)單的“救團(tuán)秘籍”

第一招：微波爐速救法（懶人首選）

這是最省時(shí)間的方法，家里有微波爐就能操作，重點(diǎn)是“控溫控時(shí)”，不然青團(tuán)很容易“塌房”！

要注意，加熱時(shí)千萬別用高火猛烤，溫度太高會(huì)讓青團(tuán)的糯米皮直接變軟塌陷，不僅顏值掉線，口感也會(huì)變得黏糊糊、沒嚼勁。正確做法是：調(diào)至中高溫，加熱20—30秒即可，中途可以暫停摸一摸外皮，只要手觸能明顯感覺到變軟，就立刻停止。

這里還有個(gè)小細(xì)節(jié)：如果青團(tuán)冷藏時(shí)間比較久，比如放了兩天，就可以適當(dāng)延長(zhǎng)幾秒加熱時(shí)間，但切記不要超過40秒，不然就會(huì)變成“塌塌團(tuán)”哦～

第二招：隔水蒸制復(fù)原法（口感更優(yōu)）

如果追求更有嚼勁的口感，那一定要試試隔水蒸！這是最能還原青團(tuán)剛出爐口感的方法，蒸好的青團(tuán)外皮Q彈有韌性，內(nèi)餡也能重新變得溫?zé)峋d密。

步驟也超簡(jiǎn)單：先把鍋里的熱水煮開，然后把變硬的青團(tuán)放進(jìn)蒸屜，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，關(guān)火后不要立刻取出，讓青團(tuán)在鍋里燜1—2分鐘，取出后稍微晾涼一點(diǎn)再吃。

經(jīng)過熱脹冷縮的糯米皮，會(huì)變得格外有嚼勁，艾草的清香也能完全釋放出來～

重要提醒：這種“青團(tuán)”千萬別蒸！

如果買的是常溫能保存三四十天的“青團(tuán)”，要先看看配料表——如果配料表第一位是“麥芽糖漿”，不僅吃起來沒有艾草的清香，一蒸還會(huì)直接化成糊糊。這種“青團(tuán)”，建議直接冷吃，避免白白浪費(fèi)～

網(wǎng)上也有小伙伴

分享了自己的獨(dú)門秘笈

關(guān)于青團(tuán)的保存

也可以試試這個(gè)方法

一次吃不完的青團(tuán)，可以密封冷藏保存。將做好的青團(tuán)用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里或陰涼干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。密封冷藏情況下，存放時(shí)間不要超過一個(gè)月。如果短時(shí)間內(nèi)不吃，干脆就冷凍保存。無論是冷藏還是冷凍，再次從冰箱拿出來食用前，要徹底加熱再吃。

其實(shí)青團(tuán)變硬，

只是糯米皮失去了水分，

用對(duì)方法，就能輕松“喚醒”它的糯嘰嘰。

不過，青團(tuán)食用要適量，

如果真的變質(zhì)了，就不要再吃啦！

溫馨提醒：青團(tuán)是糯米點(diǎn)心，吃多了會(huì)導(dǎo)致不消化，引起反酸、脹氣等，加上其餡料往往是高糖高油的高熱量食材，因此淺嘗一下即可，千萬別把青團(tuán)當(dāng)飯吃。尤其是老人和孩子不要吃太多，視青團(tuán)大小，一次吃1-2個(gè)就夠了。對(duì)于變硬的青團(tuán)，食用前觀察下外觀，聞一下味道，如果有變質(zhì)可能的，不要再食用啦！

來源：上海黃浦、上海疾控

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