天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，“國民夜宵”小龍蝦，又開始悄悄霸占夜市C位了。

可別小看了這只蝦，早在2021年，光是以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)，小龍蝦就干出了3030億元的產(chǎn)值。

說到小龍蝦，很多人第一個(gè)想到的城市，可能就是江蘇盱眙。

的確，作為“橫掃長三角夜宵江湖”的頂流IP，盱眙龍蝦連續(xù)10年獲得全國水產(chǎn)類公用品牌第一，2025年養(yǎng)殖面積100萬畝，年產(chǎn)15萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超400億元。

也有人會(huì)想到湖北潛江。

號(hào)稱“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”的同時(shí)，又被認(rèn)為是“小龍蝦加工出口第一市”，2025年品牌價(jià)值高達(dá)527.2億元，連續(xù)霸榜多年。

還有人會(huì)提湖南長沙。

那本來就是個(gè)夜生活極其豐富的城市，口味蝦更是在餐飲品類中一騎絕塵，辣得鮮香過癮，每年夏天都能吸引無數(shù)游客品嘗。

但事實(shí)上，在全國小龍蝦的消費(fèi)史上，上面這三位“大佬”，都只能算后起之秀。

真正讓小龍蝦火遍全國，開啟了夏夜小龍蝦+啤酒之風(fēng)的，是一個(gè)我怎么也沒想到的城市——

安徽蚌埠。

01.

中國小龍蝦第一城

寫這篇文章之前，我特地去翻了一部老紀(jì)錄片，名字叫做《蝦街十年》，講的是安徽蚌埠一條叫“螞蝦街”的地方。

片長將近一個(gè)小時(shí)，記錄了1997年到2007年這條街上關(guān)于小龍蝦的風(fēng)云往事。

這部紀(jì)錄片還曾斬獲“中國十大紀(jì)錄片獎(jiǎng)”，如同一把鑰匙，打開了一段幾乎被遺忘的江湖記憶。

故事要從1979年講起。

那時(shí)候的小龍蝦，還是生在溝渠里的“害蟲”，根本沒人會(huì)把它和食物聯(lián)系到一起。

恰逢蚌埠南山路上有個(gè)賣鹵菜的攤主，叫做石順利，有一天他突發(fā)奇想：要是把這沒人要的“害蟲”扔進(jìn)鹵湯鍋里，會(huì)是什么味道？

這石順利是個(gè)敢想敢干的人，想到以后他還真著手嘗試了，結(jié)果意外地成功。

一開始，他只是把鹵好的小龍蝦當(dāng)贈(zèng)品送給顧客，沒想到大家吃了之后天天來問：“你那蝦還有沒有？”

石順利當(dāng)即嗅到了商機(jī)，順理成章成了全中國第一個(gè)把小龍蝦端上餐桌的人。

后來，他的龍蝦生意越做越大，不僅成了改革開放后的第一批個(gè)體戶，還在國家工商局注冊了“蝦王”商標(biāo)，以一己之力扛起了蚌埠小龍蝦的“開山”大旗。

更讓人沒想到的是，一個(gè)石順利，就此點(diǎn)燃了一條街。

80年代初，蚌埠南山路那條百余米長的街巷里，賣小龍蝦的攤位一個(gè)接一個(gè)冒了出來，那時(shí)候當(dāng)?shù)厝斯苄↓埼r叫“螞蝦”，這條街也因此得名：螞蝦街。

中國小龍蝦美食的發(fā)源地，就這么誕生了。

真正讓螞蝦街進(jìn)入“黃金時(shí)代”的，其實(shí)還有后來加入的兩個(gè)人，他們和石順利一起，被稱為蚌埠小龍蝦的“三巨頭”。

一個(gè)叫孫信亮，原本是做水果生意的。

1986年，他看見螞蝦街的火爆果斷轉(zhuǎn)行，為了和“蝦王”石順利一較高下，他每天天不亮就騎車去河邊收最新鮮的蝦。

而且他不滿足于鹵味，苦心鉆研出了油爆、紅燒、麻辣等多種新風(fēng)味，螞蝦街的口味一下子豐富了起來。

另一個(gè)人叫吳孝懷，是個(gè)營銷鬼才。

1993年入場的他帶來了完全不一樣的打法。

他首創(chuàng)了“產(chǎn)銷一條龍”，從源頭把控品質(zhì)，還開發(fā)出一款新品——啤酒蝦。

更絕的是，他喊出了一句廣告語：“要想吃好蝦，東頭老吳家。”甚至辦起了“小龍蝦杯”活動(dòng)。

“三巨頭”同臺(tái)競技，螞蝦街迎來了最耀眼的時(shí)刻。

每晚，這條小小的街巷能吸引來自全國各地的2萬多名食客，整條街從傍晚一直熱鬧到凌晨，剝下來的蝦殼，得用卡車整車往外拉。

到1998年，螞蝦街已經(jīng)成為安徽省最大的小龍蝦集散地和消費(fèi)市場，可謂是人聲鼎沸、萬人空巷。

而當(dāng)蚌埠人已經(jīng)把小龍蝦生意做得風(fēng)生水起的時(shí)候，現(xiàn)在號(hào)稱“中國龍蝦之都”的盱眙，還是個(gè)默默無聞的小城市。

02.

趕了個(gè)晚集

既然當(dāng)年那么牛，怎么后來大家都只記得盱眙，反而把蚌埠這個(gè)“祖師爺”給忘了？

深入了解才發(fā)現(xiàn)，輝煌是真的輝煌，但沒落也是真的沒落。

最令人唏噓的是，蚌埠不是被別人踹下寶座的，是自己把自己給一點(diǎn)點(diǎn)“作”下去的。

蚌埠當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的第一個(gè)問題，就是只有熱鬧，相應(yīng)的規(guī)章制度卻沒有跟上。

蚌埠小龍蝦是草根起家，走的是大排檔的野路子，可煙火氣足固然是一大特色，熱鬧過了頭卻逐漸發(fā)展成了亂象。

占道經(jīng)營、衛(wèi)生臟亂差、商戶之間惡性競爭......各種問題層出不窮，對(duì)于顧客來說體驗(yàn)感大打折扣。

更麻煩的是，當(dāng)?shù)匾恢睕]有有效的引導(dǎo)和規(guī)范，這樣的情況也就越來越糟糕。

第二個(gè)問題，是“酒香不怕巷子深”的迷之自信。

蚌埠的“蝦老板”們光顧著守著攤位數(shù)錢，卻忽略了品牌建設(shè)，這也導(dǎo)致蚌埠小龍蝦這個(gè)招牌始終沒有沖出過安徽。

反觀盱眙，很早就開始系統(tǒng)性地打造自己的品牌。

周邊城市的小龍蝦，一開始還打著蚌埠的牌子賣，后來一看盱眙的名氣更大，紛紛換招牌，在這一點(diǎn)上，蚌埠算是吃了個(gè)大虧。

第三個(gè)問題，是蚌埠的小龍蝦產(chǎn)業(yè)一直在吃老本。

當(dāng)小龍蝦開始普及推廣，蚌埠的先發(fā)優(yōu)勢被其他城市一點(diǎn)點(diǎn)追平，尤其是進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化階段，拼的都是養(yǎng)殖、深加工、冷鏈物流這些硬功夫。

偏偏這些，蚌埠都沒跟上。

與此同時(shí)，外部競爭越發(fā)激烈，又給了蚌埠當(dāng)頭一棒。

2008年，為了配合城市道路建設(shè)，蚌埠對(duì)以占道經(jīng)營為主的螞蝦街進(jìn)行了“一刀切”式的取締。

這種粗暴的整頓方式讓大量商戶被迫遷離，一條活色生香的美食街，說沒就沒了。

再加上近些年，消費(fèi)者的要求越來越高，他們不僅要好吃干凈，還對(duì)服務(wù)、情緒價(jià)值提出了更高的要求，蚌埠的“路邊攤”模式早就過時(shí)了。

就在蚌埠內(nèi)憂外困的時(shí)候，隔壁盱眙崛起了。

盱眙從2001年起，連續(xù)舉辦國際龍蝦節(jié)，還建立了從養(yǎng)殖到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)化體系，政府主導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、品牌塑造、營銷推廣一套組合拳打下來，這場仗，蚌埠還沒打就輸了。

蚌埠起了個(gè)大早，卻趕了個(gè)晚集，它本擔(dān)得起“中國小龍蝦第一城”這個(gè)名號(hào)，只是可惜了當(dāng)初的那一手好牌。

03.

不輕言放棄

盡管“第一城”地位旁落，但蚌埠并未放棄小龍蝦這張名片。

這座不服輸?shù)某鞘校恢痹诎蛋凳箘拧?/p>

先來盤盤家底：蚌埠的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，實(shí)力依然不容小覷。

截至2025年，蚌埠的小龍蝦養(yǎng)殖面積突破6.5萬畝，年產(chǎn)量超1萬噸，且以每年約1萬畝的速度增長，這些蝦不光本地人吃，還在通過發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，源源不斷送往江浙滬的大城市。

而且，蚌埠人現(xiàn)在也學(xué)會(huì)了“兩條腿走路”。

一方面，他們開始推廣“稻蝦共作”，在田里種稻，在水里養(yǎng)蝦，一水兩用、一地雙收，綠色環(huán)保的同時(shí)養(yǎng)出來的蝦也個(gè)大飽滿。

另一方面，他們也學(xué)會(huì)了“科技賦能”，通過溫室養(yǎng)殖等創(chuàng)新技術(shù)，把蚌埠小龍蝦從“夏日限定”變成了“全年供應(yīng)”，讓愛吃龍蝦的食客一年四季都能吃到新鮮的小龍蝦。

光有產(chǎn)業(yè)還不夠，蚌埠人也開始奮起直追“搞事情”了。

前兩年淄博燒烤火得一塌糊涂，蚌埠人一看心里也有了盤算：“淄博有燒烤，咱有龍蝦啊！”

于是，蚌埠主動(dòng)喊出了“淄博燒烤VS蚌埠龍蝦”的響亮口號(hào)，甚至直接叫板如今的“龍蝦之都”盱眙，想要奪回屬于自己的“第一城”榮譽(yù)。

具體是怎么干的呢？

首先是由政府牽頭，連續(xù)舉辦“龍蝦啤酒嗨玩節(jié)”，還打造了“皖C三件套”：小龍蝦、燒餅夾里脊、冰酒釀。

用一個(gè)美食IP矩陣，把城市煙火氣重新點(diǎn)燃。

其次，是蚌埠兩代人的齊頭并進(jìn)。

一代是“前浪”。

當(dāng)年“三巨頭”里的孫信亮，如今仍然堅(jiān)守在一線掌勺，幾十過去了，他從未放棄對(duì)于品質(zhì)的死磕和對(duì)新口味的開發(fā)，他不服老，更不服輸。

另一代是“后浪”。

新一代蚌埠餐飲人帶著互聯(lián)網(wǎng)思維，開始學(xué)淄博、比盱眙，入局直播、短視頻等宣傳渠道，憋著一股勁要重振“螞蝦街”的榮光。

甚至蚌埠官方還專門組團(tuán)去盱眙考察學(xué)習(xí)，虛心求教。

當(dāng)然，話說回來，努力歸努力，現(xiàn)實(shí)歸現(xiàn)實(shí)，蚌埠能不能真的重回巔峰，誰也不敢打包票。

畢竟現(xiàn)在的對(duì)手，已經(jīng)不是當(dāng)年那條街上的小攤販了，盱眙、潛江等城市后來者居上，手握成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。

蚌埠此時(shí)再追，指望一朝一夕能夠成事幾乎不太可能。

但有一點(diǎn)可以肯定，那就是蚌埠并沒有躺平。

它的興，本就源于敢為人先的民間智慧，這座城市正在從“螞蝦街”的興衰交替中重拾信心，一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)課、一步步追趕。

蚌埠小龍蝦未來能不能重回巔峰，市場和時(shí)間會(huì)給出答案，而作為吃蝦群眾，我愿意為這份不服輸?shù)木瘢瑒円恢晃r，敬一杯酒。

“小龍蝦第一城”蚌埠的明天，我們拭目以待。

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