江蘇
面對白酒行業的結構性調整，如何把握市場趨勢、布局未來發展，成為酒企的核心課題。水井坊總經理胡庭洲表示，白酒行業雖面臨短期壓力，但長期仍是優質賽道，把握好三大結構性變化，才能在新格局中占據主動。
第一，消費場景迎來重構。胡庭洲認為，隨著商務宴請的階段性減少，個人飲用、家庭歡聚、朋友小聚等自飲場景的占比將快速上升，成為核心的消費場景之一。
他進一步解釋到，過去商務宴請中買酒與飲酒人群分離，飲用者選擇權有限。場景向自飲轉移后，決定權回歸飲用者，倒逼酒廠調整渠道打法，發力即時零售等新渠道，貼近年輕消費群體的購買習慣。同時，場景重構也要求企業調整營銷思路，注重與消費者直接溝通，匹配多元飲用需求。
第二，運營模式迎來變革。隨著消費場景重構與年輕消費群體的崛起，新渠道發展權重將逐步提升，傳統渠道賦能方式也亟需升級，企業運營打法或將圍繞場景和消費者需求全面調整。
胡庭洲認為，在O2O、即時零售等新渠道中，核心群體是年輕消費者。而作為重要的行業增量，他們更注重便捷性與個性化體驗。反觀煙酒店等傳統渠道，消費者年齡稍長、購買習慣固定，是重要的基礎市場。因此，企業需兼顧新老渠道，一方面加大新渠道布局投入，適配年輕消費者習慣；另一方面優化傳統渠道賦能、穩定基礎市場，通過平衡新老渠道實現可持續發展。
第三，產品建設迎來升級。胡庭洲預判，未來白酒產品將從按香型劃分，逐步轉向按消費場景、消費習慣劃分，產品組合更貼合不同場景的飲用需求。
比如，適配年輕人調酒、小酌的產品將迎來發展。這類產品需兼顧口感、便捷性與性價比，滿足年輕群體的社交娛樂需求。參考便利店中洋酒小支裝的興起，白酒行業也將迎來小規格產品的發展機遇，既能適配年輕群體預算有限、即時消費的需求，也能有效培育新生代消費力量。
為應對這些行業結構性變革，水井坊已率先行動，主動調整發展策略，布局未來發展新路徑。2025年前三季度，水井坊新渠道營收達5.62億元，同比增長71.24%，在整體營收中占比已達25%。同時，水井坊也正考慮推出小規格產品，適配年輕群體在便利店等渠道的即時消費需求，進一步拓展年輕消費市場。
胡庭洲進一步表示，未來水井坊將緊跟行業結構性變化，聚焦“場景適配、消費者連接、產品創新”三大核心，不斷優化品牌、產品和渠道戰略，以期推動公司的長期穩步發展。
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