北京
腐乳是很多人心目中的“下飯神器”，哪怕只有饅頭或白米飯，就著一塊腐乳也能吃得有滋有味。
不過，提到腐乳，不少人會聯想到“發霉”、“致癌”，其實，這些擔心是多余的。
雖然腐乳是由大豆發酵制成的，但制作過程中用到的霉菌是可食用菌，并不像臭名昭著的黃曲霉那樣具有致癌性。
至于亞硝酸鹽，正規生產的腐乳通常不會超標。相比之下，真正容易亞硝酸鹽超標的，是腌制蔬菜、腌制肉類，以及隔夜剩下的綠葉蔬菜。所以，吃腐乳不用擔心上述問題。
但需要注意的是，腐乳的含鹽量比較高。 一小塊紅腐乳（一小塊約10克） 就含有大約1克鹽。
對于腎友來說，建議每日食鹽攝入量控制在5g以內。
因此，腎友可以少量吃腐乳，例如每次吃只吃1/4，同時相應減少來自其他食物的鹽分，就不用擔心了。
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