遼寧
“百舸爭流千帆競，號子一喊浪靠邊”，現在離五一休漁期已經越來越近，而這個時節隨著海水溫度的上升，正是漁民出海捕撈作業的旺季。
每年這個時節也是大家品嘗各種時令海鮮的好時節，因此海鮮市場上每天都會迎來前來采購的人們，而這個時候也是大連海鮮市場上，海鮮和海魚種類比較多的時候。
大連今年海鮮的價格要比往年略高一些，主要原因可能是近海捕撈量減少，以及漁民出海作業的人工成本和捕撈成本增高的原因，不過即便如此，也擋不住大家嘗鮮的熱情，像55元一斤的蝦爬子，依然是海鮮市場上的暢銷貨。
不過現在海鮮市場也有這3種“可憐魚”，因為太便宜常被人們所忽視，但卻都是純野生的海魚，內行經常買來享用。
1、鲅魚食
每年春季鲅魚開始上市的時候，也是鲅魚食這種小魚大量出現的時候，這種小海魚也被叫做“晴天爛”，因為上岸以后保存的時間不長，但是其魚肉中富含油脂，并且魚刺也特別軟，吃起來鮮香可口，可以油炸和辣炒等多種烹調方式。
推薦菜譜：辣炒鲅魚食
1.新鮮的鲅魚食清洗干凈，把魚鰓拽出去洗凈，蔥姜蒜切成片，干辣椒用水浸泡后切成細絲。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入鲅魚食煎至一面定型后再翻面，然后烹入料酒和一品鮮醬油。
3.炒至魚肉全部變軟成熟后，加入鹽和胡椒粉調味，沿著鍋邊淋點米醋，撒入香菜段即可出鍋享用。
小貼士：鲅魚食的肚子里略帶苦味，很多人喜歡這個苦味，如果不喜歡可以不吃，因為鲅魚食用筷子輕輕一撥魚肉就會離骨，而個頭大一些的鲅魚食可以采用油炸的方式，并且大連當地人制作鲅魚食一般不會去內臟的。
2、海鯰魚
海鯰魚也被稱作“狗杠子”，這種魚的魚肉特別細膩，而且離水后存活度非常高，現在市場上售賣的大多是活的，并且也就不到十元一斤，屬于物美價廉的海魚品種。
推薦菜譜：尖椒燜海鯰魚
1.鮮活的海鯰魚清洗干凈，去除魚鰓和內臟，把腹內的黑膜摳洗干凈，用開水燙一下表面的粘液洗凈，尖椒去除根蒂后拍碎切成大塊。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后下入海鯰魚，加入少許白糖提鮮，大火燒開后轉小火慢燉。
3.燉至鍋中魚湯濃稠出現膠質以后，加入鹽和胡椒粉調味，撒入尖椒塊，開大火收濃湯汁，滴幾滴香油即可出鍋享用。
小貼士：購買海鯰魚盡量選頭略小一些的，這樣的海鯰魚肉質要更鮮嫩一些，而頭大的海鯰魚可能有土腥味，而且處理海鯰魚一定不要弄破魚肚子里的苦膽。
3、刀鯽子
刀鯽子魚是這個季節海鮮市場上常見的小海魚，有些地方也稱其為“油扣”或“毛扣”，這種魚的小細刺非常多，不過魚肉里脂肪含量特別高，因此吃起來沒有腥味，反而更鮮香一些，而且這刀鯽子魚的售價也就5元多點一斤，屬于價廉物美的海魚品種。
推薦菜譜：小白菜刀鯽子魚丸湯
1.刀鯽子魚洗凈后拽掉頭部，這樣把里面的內臟也一起拽出來，清洗干凈后瀝干水分備用。
2.把洗凈的刀鯽子魚放入絞肉機中，加入蔥姜末和少許五花肉，把魚肉連刺攪打成泥，攪打好的魚肉倒出來用刀背再砸一遍，把魚肉砸至細膩無渣。
3.整理好的魚肉加入鹽、料酒和胡椒粉攪拌均勻，然后加入適量干淀粉和一個雞蛋清摔打上勁，鍋中燒水，水在鍋底冒小泡的時候，用虎口把魚肉擠成魚丸入鍋，待魚丸全部入鍋后燒開撇凈浮沫，下入小白菜煮至小白菜顏色翠綠后，加入鹽和胡椒粉調味，撒入蔥花香菜，滴幾滴香油即可出鍋享用。
小貼士：刀鯽子魚可以煎炸食用，不過記得要把刺煎酥后再出鍋，而選購刀鯽子魚時，一定要購買眼睛锃亮，并且腹部沒有破碎的。
現在這個時節正是吃魚的好時候，而海鮮市場這3種海魚，都是純野生的，并且價格低廉味道好，內行會經常買來吃。
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