一看就會(huì)一做就香,點(diǎn)下方卡片加關(guān)注,美食管夠~
時(shí)間過得真快,一晃就4月中旬了,天氣越來越暖,正是吃青菜的好時(shí)候。中午去買了幾根黃瓜,本來想做餡包餃子,看到鏡子里腰圍又大了一圈的自己,狠狠心放棄,改做清爽的涼拌菜。
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光有黃瓜不夠給力,我又放了2把木耳,太適合春季吃了,隨手一拌清脆爽口還入味。其實(shí)好吃的背后隱藏的是對(duì)身體很實(shí)在的好處,肥膩一冬的肝臟到了春天感到了疲憊,身體也鬧起了小情緒,可以像我這樣做黃瓜拌木耳,給肝臟和腸道洗洗澡,狠狠趕走垃圾,一身輕松。
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做這個(gè)涼拌黃瓜木耳,我是有小竅門的。除了用熱油激出配料的香氣,拌的時(shí)候一個(gè)“抓”的動(dòng)作, 使得味道噴香濃厚更入味。此外,黃瓜不能直接切完就拌,多一個(gè)步驟才會(huì)清脆爽口。
更值得一提的是,為了營(yíng)養(yǎng)和口感豐富,我又放了2把生花生米,香還不膩,吃了還想再吃。所以,今天為大家分享的這道涼拌菜,寧可不吃肉也要吃,一定別錯(cuò)過,實(shí)在是太友好了!下面就跟著我一起做起來吧~
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家常食譜:【黃瓜拌木耳】
需要準(zhǔn)備的食材(2盤的量):黃瓜4根,干木耳1大把,生花生米2把,香菜1小綹,小蔥2-3根,大蒜3瓣,粗辣椒面半勺,孜然粉1丟丟,植物油小半飯勺,香油少許,鹽適量,生抽,米醋,白糖
詳細(xì)做法:
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第一步,抓兩把木耳放入小盆里,加入沒過食材的溫水充分浸泡,一直到長(zhǎng)個(gè)泡發(fā)。中途反復(fù)抓幾次,能增速木耳長(zhǎng)個(gè),同時(shí)會(huì)看到水顏色變渾,反復(fù)換水洗凈
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第二步,煮鍋里加入清水,倒入木耳焯煮,要多煮幾分鐘,會(huì)使木耳的口感更好,彈性大
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第三步,煮木耳的時(shí)間里,處理黃瓜。四根黃瓜洗凈,切去尾巴
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第四步,把黃瓜放到菜板上,先用刀拍裂,然后斜刀切成塊。依次切好其它黃瓜
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第五步,黃瓜塊倒入盆里,加入大半勺鹽拌勻,多抓一會(huì),再靜置幾分鐘,讓黃瓜“出汗”,剎出水,這樣的黃瓜才會(huì)清脆,底味有咸淡
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第六步,找個(gè)二大碗,切入小蔥花,3瓣蒜拍扁剁成蒜末放入,撒上一丟丟孜然粉,撒上小半勺粗辣椒面
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第七步,炒鍋里加入小半飯勺植物油,燒到有點(diǎn)冒煙,趁熱澆入碗里,滋啦啦兩聲響,快速筷子攪勻,利用余溫激發(fā)出蔥蒜的香氣,這個(gè)靈魂料汁就做好了,放一旁涼一下再用
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第八步,此時(shí)黃瓜已經(jīng)出湯了,控干凈,嘗嘗黃瓜的咸淡,好把控后面加鹽的多少。把木耳撈出來,過一下涼水,撈入黃瓜盆里,加入半勺鹽。半勺味精,多半勺白糖,再淋入3勺左右的生抽,2勺左右米醋,用手多抓一會(huì),讓味道滲入到食材里
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第九步,把生花生米提前沖洗干凈,倒入黃瓜盆里,再倒入靈魂料汁,多抓一會(huì)更入味
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第十步,最后是把香菜切成段入盆,淋入少許香油再提個(gè)味,顛拌均勻,即可裝盤上桌。
清新又開胃的涼拌菜,這小滋味太喜歡了,建議像我這樣多做點(diǎn),少了根本不夠吃。
關(guān)于黃瓜拌木耳,細(xì)節(jié)重點(diǎn)我再嘮叨幾句:
拌這個(gè)菜,腌和抓是重點(diǎn):腌是清脆入底味,抓是滲入滋味。
能吃辣的多放辣椒面,不能吃辣的少放。腌完的黃瓜要嘗嘗,根據(jù)咸淡決定后面放多少鹽和生抽。注意一定是生抽,千萬別放普通醬油和老抽,這道菜就毀了,齁咸還黑不溜秋。
花生米要用生的,相對(duì)于熟的來說更適合春季,補(bǔ)了蛋白質(zhì)還不上火。
關(guān)于放白糖,是為了中和味道,至于米醋的量,酌量掌握,喜歡吃酸點(diǎn)的可以適量增加。
做涼拌菜,帶油的料要后放,以免封住了食材,其它味道進(jìn)不去。
喜歡記得關(guān)注,每天更新實(shí)用做法。
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