沒有什么大環境好和不好，關鍵是你有沒有把事情做到極致。

文｜《中國企業家》見習記者 施思羽

記者 王怡潔

編輯｜馬吉英

圖片來源｜中企圖庫

4月17日～18日，由《中國企業家》雜志社主辦的2026（第十八屆）《中國企業家》商界木蘭年會在浙江安吉召開。張拉拉蘭州手撕牛肉面創始人張曉慧分享了從國家女子摔跤隊隊員到餐飲創業者，再到如今布局全球化的創業歷程。她尤其分享了自己人生因疾病被按下三次“暫停鍵”的經歷。在她看來，“疾病是我的教練”，教會她感受到生活的美好。

精彩觀點如下：

1. 我喜歡美的事物，我認為餐飲不僅是吃飽吃好，更是一種生活方式，我希望來我店里的食客是輕松的，是被尊重的。

2. 我在做決策的時候，一定會有兩個思考：一個是最糟糕的情況是什么，我怎么承擔；另一個是最好的情況是什么，我會怎么樣面對。

3. 我們想把品牌帶到全球。在全球里面大家能看到有肯德基、麥當勞，為什么就不能有一個中國的品牌？

4. 沒有什么大環境好和不好，關鍵是你有沒有把事情做到極致。

5.人生最寶貴的不是怎么做企業、怎么賺錢、怎么管員工、怎么拿第一，疾病給我帶來最大的收獲是，我能感覺到我是個人，我能感覺到生活的美好，我更能知道熱愛帶給我的驅動力。

以下為張曉慧的演講整理（有刪減）：

從摔跤運動員到創業者

我叫張曉慧，出生在陜北的一個農村，住著窯洞，父母老來得子40多歲生了我。小學五年級家庭發生變故，父親發生車禍，癱瘓在床，家庭一夜之間沒了收入。出于恐懼，我從家里逃了出來，跟著村里人去縣城打工，哭著來到一家面店門前。他們問我為什么不去上學，我哭著說我是孤兒，那是我人生第一次撒謊，好心的養父母送我去了學校。

我以為我的人生就此要開始轉折，誰能想到在學校里遇到了村里的小伙伴，孤兒的謊言被戳穿，我沒有辦法再繼續上學。后來我打聽到榆林一個體校可以收留像我這樣的小孩。13歲，我拿著養父母給的書本費100元，獨自坐車6個小時來到體校，成為了首批女子摔跤運動員。

三個月艱苦的魔鬼訓練，我拿到了人生中第一個冠軍。13歲我進入了省隊，2003年因摔跤表現出色，被人才引進到浙江。2012年，我退役做了教練，帶出了六個青年冠軍，立下了三等功。后來，我不顧所有人反對，辭去了“鐵飯碗”的工作。因為在運動員期間，我經常想起面館的日子，那是我人生最快樂的時光，客人的滿足讓我很有成就感。

2012年我來到浙江舟山，拿著退役安置費決心去創業。我創立了偶覓咖啡，后又接手克拉拉法式甜品品牌，靠三家店賺到了人生的第一個500萬。

因為商圈飽和，三家店已經是極限，但不是我的夢想極限。我又獨自跑到上海，住著50塊一晚的青年旅社，開始學坐地鐵，運動員的經歷讓我不允許自己有退路。

2017年我創立了覓姐麻辣燙，緊跟外賣趨勢，憑借出色的線上運營，在餐飲圈脫穎而出。看到街邊的夫妻老婆店在外賣的浪潮下逐漸被代替，我想起了我的養父母，我決定帶著這些叔叔阿姨一起賺錢。

我開始幫他們做外賣運營，幫他們做形象升級，賺10塊就分給他們9塊。通過兩年時間的努力，門店數超過1500家，公司團隊也越來越壯大。

2020年，我創立了張拉拉蘭州手撕牛肉面。因為我喜歡美的事物，我認為餐飲不僅是吃飽吃好，更是一種生活方式，我希望來我店里的食客是輕松的，是被尊重的。

很幸運有人愿意投資我的夢想，2021年順為資本，金沙江創投、中金文化消費基金先后投資我們1.5億元。可是突如其來的疫情后，三年里我虧損了五六百萬元。但是疫情打不倒我，我一定要撐下去，我把自己的所有存款拿出來放到公司，就這樣一路堅持了過來。

人生的三次暫停鍵

復盤自己的人生，我覺得有幾個關鍵點。第一次是家庭發生變故，被養父母收留，于是有了今天的蘭州牛肉面。第二次是運動員的13年，它教會了我人生只有贏，奠基了我高峰期突破3000家門店、融資1.5個億元的基礎。

我的人生也按下過幾次暫停鍵，第一次是2017年到2019年，當時我患上重度抑郁癥，藥物幾乎沒有停過。第二次是2022年疫情時，那時候我檢查出來甲狀腺癌早期。第三次徹底按下暫停鍵，是在2025年的5月份，我被誤診腦瘤，生命只剩350天。這是我三個最關鍵的生命暫停鍵。

在生病前，我對生命的理解，就是個“工具”。怎么理解工具？我從來沒有晚上2點之前睡過覺，不是在學習的路上，就在學習的路上。當我看到街邊門店、商場，我會去思考：它為什么是這樣裝修的，門頭設計為什么這樣，它的優點是什么，有什么更好的，我能學習到什么，“啪”一張照片發到我的素材庫；當我看到街上男生和女生，我會思考：他今天為什么穿這樣的衣服，她今天為什么是這樣的打扮，我能學習什么，如果今天我是她這樣的身材，我應該穿什么樣的衣服，然后把它放到我的“素材庫”里。運動員的13年，我整個上學是斷片式的，所以（創業時）我用小時制來劃分時間，我要學會公司所有環節，甚至管理等等。

第二，我對生活無感知。對于一個女性的角色，我怎么理解？女性會的，我幾乎都不會。我從來沒有穿過高跟鞋，我不會化妝，裙子從來不穿。我更理解不了的是女性為什么會喜歡花，因為在我的眼里花它沒有味道，它都是一樣的。每次到了商場，我很多閨蜜不買東西，她在那逛，我完全理解不了。更夸張的是，我和男性談戀愛，在還沒有吃完飯的時候，我就搶著去買單。他給我買一杯咖啡的時候，我一定要還他兩杯。這導致了和我談戀愛的男性都郁悶，不知道自己的角色到底是什么。

第三，只追求結果。在我13年的運動生涯里面，只有一個目標，就是冠軍和贏。不是冠軍的時候，沒有人認識你。

所以老天給我送了三次禮物：抑郁癥、腦瘤、癌癥。我非常感謝老天送給我的這三件禮物。

當醫生告訴我，你的生命只有350天的時候，我在想：天哪！我是不是終于可以解脫了？我終于可以不用委屈，不用那么辛苦創業了。我以為我會很高興，但不是。

我發現，我怎么有那么多的遺憾，有那么多的事情都沒有去做。更重要的是，曾經我想把自己打造成一個“孫悟空”，企業里面所有的環節只有我會，因為我覺得我效率最高，能快速拿到結果。當我的生命快結束的時候，我在想，我的那些員工怎么辦？企業怎么辦？

最后，我按下了暫停鍵，重新思考我和這個世界的關系、我的工作、生命的意義。

于是，你們就看到今天的我——我學會了穿裙子，也學會了化妝，我也學會了撒嬌。更重要的是，我發現花是真的不一樣，花的味道也不一樣。

變與不變

視角轉變以后，我開始體驗到底什么是變的，什么是不變的。

企業里面，不變就是客戶，員工、企業的產品。我重新帶著大家梳理，提煉出來9個字：穩員工、穩產品、穩客戶。餐飲鏈條很長，每一個沒有做過餐飲的人，只要拿到這套流程，就能做。

我在復盤這些年，老天給我送了那么多禮物，我沉淀下來和別人不一樣的，就是我系統的思考方式，我做任何事情時候一定會帶著目的、目標、策略、動作到機制這套方法論。

我在做決策的時候，一定會有兩個思考：一個是最糟糕的情況是什么，我怎么承擔；另一個是最好的情況是什么，我會怎么樣面對，然后把它做到到協同。

我們梳理出張拉拉的工作五步法，用預算作為抓手，用紅黃綠燈來看關鍵指標，一次性把事情做對，以始為終。但這時你會發現可能還有一個問題——組織可能沒有活力了，怎么辦？所以我們在年初做預算的時候，要求每個部門把你今年的創新犯錯金額申請出來。通過這兩套機制，整個組織里面才能做到人效整體數據提升30%。

接下來的問題是，我們到底要把這個企業帶到哪里？我們想把品牌帶到全球。在全球里面大家能看到有肯德基、麥當勞，為什么就不能有一個中國的品牌？

于是我們梳理出階段性的解法：0~300家做全門店的驗證模型，從渠道、機場、高鐵等再次做預驗證；300~800家的時候驗證完模型、打密度。當把這些都想清楚，組織從做加法開始做減法。

在張拉拉拿了1.5億元融資的時候，我們先建立了一套數字化的全系統，從前臺的收銀支付到后臺所有流程。當時很多人根本不理解為什么要做這件事，但當大模型來臨的時候，如果你的公司里面沒有數據能沉淀，你抓都抓不到。所以在“小龍蝦”（OpenClaw）起來的時候，我們公司快速做了整個賬號，人效再次從以前的31%提升到61%。

我前面都講的是變的，那不變的是什么？回歸到客戶，就是8個字：10分鐘、20塊、家樓下。不管今天你的組織多強，你的環境多好，對消費者來說，我去你的門店就吃碗面，你10分鐘能不能上來？你不上來，能給我承諾的是什么？不管你講得多好，你的環境擺的多好，在街邊的蘭州拉面就十幾塊錢，能不能在你這吃到？“家樓下”，快餐客戶注重方便、好省快，如果我們選址要客人走很遠，那是絕對不行的。

在做到這些后，2024年、2025年，我們門店的數量翻倍，今年的客單價還提升了一塊錢。所以在我看來，沒有什么大環境好和不好，關鍵是你有沒有把事情做到極致。

最后，疾病是我的教練。它教會我：人生最寶貴的不是怎么做企業、怎么賺錢、怎么管員工、怎么拿第一，它給我帶來最大的收獲是，我能感覺到我是個人，我能感覺到生活的美好，我更能知道熱愛帶給我的驅動力。