上海
春光正好，微風和煦，正是踏青出游的好時候。日前，在陸家嘴濱江的大草坪上，市民王女士一邊鋪著野餐墊，一邊拆開剛送到的外賣。“以前點外賣總有點不放心，現在能直接在手機上看后廚，看到廚師穿戴整齊，操作臺也干干凈凈，心里踏實多了。”她笑著展示了手機里的實時畫面。
王女士感受到的這份安心，并非個例。隨著氣溫回升，上海正式進入“踏青季”，陸家嘴濱江、世紀公園等地的草坪上，帳篷與野餐墊連成一片，外賣訂單量也隨之迎來一波高峰。為了護航這股蓬勃的“春日經濟”，浦東將監管的“探頭”精準對準了外賣美食廣場等重點區域，打出了一套守護舌尖安全的“組合拳”。
后廚變“直播間”，監管更高效更貼心
在王女士的手機上，七寶老街湯圓（大食代店）的后廚畫面實時可見，這就是浦東正在推廣的“互聯網+明廚亮灶”。
“以前監管靠上門、靠巡查，現在有了這個‘千里眼’，效率高多了。”浦東市場監管局執法人員介紹，監管部門通過試點探索非現場智慧監管，既減少對商戶正常經營的影響，又能及時發現并抓拍不規范操作。
為鼓勵更多小餐飲接入系統，浦東還推出了許可激勵政策：150平方米以下的小型餐飲，只要安裝“互聯網+明廚亮灶”，可免于現場核查，通過告知承諾直接領證。
“對我們來說確實是減負了。”大食代上海中心店負責人說，“現在辦證流程更快了，雖然把后廚‘亮出來’對我們要求更嚴，但顧客更信任，回頭客也多了，總的還是值。”
“1+N”新模式，每個檔口都有“身份證”
外賣美食廣場的資質和責任，一直是監管難點。過去，部分“共享廚房”存在一證多用、管理混亂等問題，一旦出現食品安全問題，責任難以厘清。
為此，浦東市場監管局創新推出“1+N”許可模式，“1”是由美食廣場管理方辦理一張餐飲服務管理類食品經營許可證，承擔統一管理責任；“N”是場內各個檔口分別獨立辦證，各自對食品安全負責。
“相當于每個檔口都有了自己的‘身份證’，誰經營誰負責，一目了然。”執法人員表示，對于具備條件的檔口，監管部門也積極引導其獨立辦證、完善洗消等硬件設施。
目前，浦東全區35家正常經營的無堂食外賣美食廣場，已基本按照這一模式完成證照規范，實現戶戶有證、權責清晰。
食安小封簽，守住配送“最后一公里”
外賣從商家到消費者手中，配送環節同樣關鍵。在檢查現場，每份打包好的外賣上都貼著一張專用封簽。
“這就是食安封簽，相當于給外賣加了一道‘安全鎖’。”執法人員介紹，封簽一旦被拆就會破損，消費者收到時能一眼看出餐品是否被動過。
為推廣封簽使用，浦東一方面聯合美團、餓了么平臺投放公益封簽，減輕小微商戶成本；另一方面鼓勵品牌商戶設計個性化封簽，既保安全又做宣傳。
“一開始我們都覺得麻煩，特別是就餐高峰，哪家不是爭分奪秒，誰有閑工夫貼這些。”一位外賣檔口經營者邊貼封簽邊笑說，“現在我們懂了，這也是對小商戶的保護，封簽完好，顧客放心，我們也少了很多糾紛。”
從云端亮后廚、簡化辦證流程，到“1+N”厘清責任，再用食安封簽守住配送末端，浦東正用一套組合拳護航外賣安全。“我們不僅是執法者，更是服務者。”浦東市場監管局相關負責人表示，通過靠前服務、主動破解商戶辦證難點、指導規范經營，最終目的是推動行業高質量發展，讓老百姓吃得更放心。
記者了解到，目前，浦東新區正在全面開展網絡餐飲食品安全專項治理行動。針對群眾反映強烈的網絡餐飲風險隱患和薄弱環節，集中開展專項整治，嚴厲打擊違法違規行為，規范網絡餐飲經營秩序，持續優化營商環境，不斷提升網絡餐飲食品安全監管效能與水平，切實提升人民群眾對食品安全的獲得感、幸福感、安全感。
文字：劉雅雯
題圖攝影：鄭峰
供圖：區市場監管局
編輯：魯琳
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