外賣平臺規模持續擴大、入駐商家不斷增多，監管難度也隨之攀升。

那些審核夠不著、抽查輪不到的地方，逐漸淪為“幽靈外賣”滋生蔓延的灰色死角，游離在常態化監管之外。

此前，一張巨額罰單引發了整個外賣行業震動。

市場監管總局開出36億重磅罰單，表面是懲處平臺違規問題，實則是給整個外賣行業立下規矩、劃下紅線。往后，粗放擴張、野蠻發展的路子徹底走不通了。

罰單落地，行業不得不直面一個現實：接下來該怎么走？

作為頭部平臺，美團給出了自己的答案。

近日，美團旗下浣熊食堂正式推出“放心小店激勵計劃”。

圖源：美團外賣商家中心

根據公開信息，該計劃主要面向2026年4月至6月新簽約入駐的優質商家，核心機制是通過階梯式技術服務費返現，為商家提供經營支持，最高可讓商家連續9個月獲得現金激勵。

平臺方面表示，推出這一計劃，一方面是為了助力商家更好地經營，另一方面也是為了推動整個外賣行業，從單純的低價競爭，轉向品質實力的積累。

從平臺策略來看，美團的意圖很明確，就是想通過這種激勵方式，引導商家在食品安全和經營品質上持續投入。

具體來看，激勵規則分為三個階梯：若商家美團外賣訂單月實付金額≥8萬元，可返還當月100%技術服務費，上限為當月實付租金；月實付金額≥6萬元，返還當月80%技術服務費；月實付金額≥4萬元，返還當月50%技術服務費。

值得一提的是，激勵金額以每三個月累計經營數據為統一核算標準，核算完成后，接下來三個月按月分批次平均發放至商家收款賬戶。符合條件的商家，最多可連續享受9個月的返現支持，剛好覆蓋從入駐到穩定經營的關鍵成長期，為優質商家的起步發展保駕護航。

除此之外，本次激勵計劃設置了明確的準入門檻與約束條款。方案直接將衛星品牌商家排除在扶持范圍之外，同時針對刷單、虛假交易、資質造假等各類違規作弊行為，制定了嚴格的資金追回與違規處罰機制。

不難看出，美團的扶持資源正在向真實線下經營、具備完整后廚體系、能夠穩定輸出品質餐品的實體門店傾斜，從源頭杜絕投機經營、虛假開店的生存空間，從政策層面擠壓幽靈外賣的生存土壤。

事實上，針對幽靈外賣、無證經營、后廚不規范等長期困擾行業的頑疾，美團早已長期布局、多線并行。

早在2025年2月，美團便率先發力后廚透明化建設，全面推進“明廚亮灶 陽光廚房”項目落地。

平臺鼓勵餐飲商家開通后廚實時直播，完整展示食材處理、餐品制作、環境衛生等全流程環節，讓后廚操作公開化、透明化，為消費者點餐決策提供真實、直觀的參考依據。

同年7月，美團加碼實體餐飲布局，正式推出"浣熊食堂"項目，計劃三年內在全國各地投資建設1200家。

有了浣熊食堂，用戶下單前可實時“云查看”后廚，下單后將收到食安封簽守護的餐品，平臺也會提供透明可追溯的售后服務。

圖源：美團Meituan

進入2026年，美團外賣再出重拳，上線“一鏡到底”門店真實性核驗功能，精準打擊“幽靈外賣”。

所有新入駐的餐飲商家，必須上傳30秒至120秒的“一鏡到底”視頻，逾期未完成上傳的門店，將直接觸發結算限制及相應處罰。

圖源：美團外賣商家中心

4月17日，美團發布“放心外賣”十大舉措，全面升級外賣食品安全治理體系。

圖源：美團Meituan

據悉，美團本次舉措升級，將進一步深入“商家準入、透明經營、多方共治”三個環節，構筑放心外賣的安全防線。

官方披露，目前美團“明廚亮灶”已覆蓋超40萬商家，其食品安全AI大模型“星眸”日均檢閱后廚環境超1400萬次，用技術彌補人力監管短板。

另外，不止美團，其他外賣平臺也在同步行動，共同圍剿“幽靈外賣”。

京東方面，推出了自營外賣品牌“七鮮小廚”，計劃三年內投建10000家門店，以“新鮮現炒”和“食材透明”打造差異化競爭力。

圖源：京東

在2026京東品質餐飲大會上，京東還宣布啟動2026“雙百翻倍計劃”，拓展“外賣+自提+團購”全場景，基于“服務、產品、品牌”三大共建，助力品質餐飲商家實現業績翻倍。

圖源：京東

據京東方面介紹，自2025年京東發起扶持商家的“雙百計劃”以來，已有近400個餐飲品牌在京東外賣訂單量突破百萬單。

京東方面強調，“將品質餐飲進行到底”不是口號，而是決心，將持續抵制行業亂象，堅守品質底線，同時開展AI餐飲經營、智能配送等實踐。

已更名為淘寶閃購的“餓了么”，去年也啟動“明廚亮灶2.0”計劃，聯合釘釘推出“食安釘”數字化工具，為餐飲商家提供食安治理、店鋪經營等一體化管理方案。

彼時，餓了么首席食品安全運營官表示，平臺將推動行業生態食安建設，提升明廚亮灶AI服務能力，同時聯合多方支持騎手擔任食品安全監督員。

近期，淘寶閃購方面表示，持續建設“3+1+AI”食品安全共治體系。

其中，“3”指三大核心機制：嚴格商家入駐審核、動態覆蓋日常巡檢抽查、開放“互聯網+明廚亮灶”公眾監督。

“1”是創新引入的騎手“隨手拍”機制。在監管部門和平臺支持下，騎手在取餐、配送途中，可通過手機隨時上報證照異常、環境臟亂等問題。

而“AI”則貫穿全鏈路，從建店時識別虛假門頭、PS證照，到運營中比對官方證照、監測后廚行為，再到快速響應舉報線索，大幅提升了風險識別精度與處置效率。

除了平臺主動發力，監管層面也在持續跟進。

去年10月中旬，市場監管總局起草了《網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者落實食品安全主體責任監督管理規定(征求意見稿)》，并面向社會公開征求意見。

該規定擬明確各方食品安全責權邊界，細化平臺在商家資質審核、日常監測抽查、信息公示等方面的要求，從制度上遏制“幽靈外賣”。

到了2026年2月26日，市場監管總局正式發布了《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，明確專門從事外賣服務、不提供堂食的商家，必須在主頁面顯著位置設置“無堂食”標識，外賣平臺需同步在商家列表頁面展示該標識，進一步壓縮“幽靈外賣”的隱蔽空間。

圖源：新華社

整體來看，從平臺的主動整治，到監管部門的制度護航，再到商家的品質堅守、消費者的監督參與，一場圍剿“幽靈外賣”的合力已然形成。

回過頭看，美團、京東和阿里的一系列動作，既是響應監管要求，也是在為行業的長遠發展探路。

幽靈外賣之所以屢禁不止，本質上是因為過去平臺追求規模擴張的速度，超過了管控風險的能力。當審核流于形式、后廚成為盲區、違規成本遠低于違規收益，灰色地帶自然滋生。

如今，這一局面正在被徹底扭轉：激勵政策引導優質供給，透明化手段倒逼后廚規范，AI技術補上人力監管的短板，監管紅線讓違規代價變得真實可感。這幾股力量擰成一股繩，一步步壓縮著“幽靈外賣”的生存空間，讓其無處藏身、無路可走。

外賣行業連接著數百萬商家與數億消費者，食品安全從來不是錦上添花的點綴，而是必須守住的底線。這條底線守住了，行業的信任才有根基，品質競爭才有土壤，長期發展才有底氣。

說到底，外賣行業的競爭，終將告別“低價內卷”，走向“品質比拼”。這不是一道可供選擇的選擇題，而是行業實現可持續發展的必經之路。

作者 |唐仁