在酒類行業(yè)待了十幾年,發(fā)現(xiàn)大家對“純糧酒”和“勾兌酒”的誤解特別深,很多人覺得“純糧酒一定好,勾兌酒都是劣質(zhì)酒”,甚至聽到“勾兌”兩個字就避之不及。今天就以行業(yè)老板娘的身份,跟大家說點實話,拆解一下兩者的區(qū)別,幫大家正確認識純糧酒和勾兌酒,不被商家忽悠。
首先明確兩個概念,先搞清楚什么是純糧酒,什么是勾兌酒。純糧酒,顧名思義,就是用糧食(高粱、小麥、玉米等)為原料,通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳化制成的白酒,配料表只有糧食和水,沒有添加食用酒精和香精,執(zhí)行標準是GB/T 26760(醬香)、GB/T 10781.1(濃香)、GB/T 10781.2(清香)等。
勾兌酒,準確來說應(yīng)該叫“液態(tài)法白酒”或“固液法白酒”,其中液態(tài)法白酒,是用食用酒精(大多是玉米、薯類發(fā)酵制成)加香精、香料勾兌而成,配料表會明確標注“食用酒精”“食用香精”,執(zhí)行標準是GB/T 20821;固液法白酒,是用少量純糧酒和大量食用酒精、香精勾兌而成,執(zhí)行標準是GB/T 20822。
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很多人覺得“勾兌酒不好”,核心是因為市面上很多劣質(zhì)勾兌酒,用的是劣質(zhì)食用酒精和廉價香精,喝起來口感差、沖喉,甚至喝了會頭疼、上頭。但其實,“勾兌”本身是白酒釀造過程中的一個正常工藝,哪怕是純糧酒,也需要通過勾兌(不同批次、不同年份的酒混合),來調(diào)整口感和香氣,讓酒的品質(zhì)更穩(wěn)定。
純糧酒不一定比勾兌酒好
所以,純糧酒不一定比勾兌酒好,關(guān)鍵看品質(zhì)和用途。比如,優(yōu)質(zhì)的勾兌酒,用的是合格的食用酒精和香精,口感雖然不如純糧酒醇厚,但價格便宜、口感清爽,適合日常小酌、自飲;而劣質(zhì)的純糧酒,因為原料不好、工藝不到位,口感可能比優(yōu)質(zhì)勾兌酒還差,甚至?xí)项^。
大家買白酒時,不用一味追求“純糧酒”,可以根據(jù)自己的需求選擇:如果是自己日常喝,預(yù)算有限,選擇優(yōu)質(zhì)的勾兌酒也可以;如果是送禮、宴請,或者追求口感,就選擇純糧酒。判斷的關(guān)鍵,不是看“純糧”還是“勾兌”,而是看配料表和執(zhí)行標準,再結(jié)合自己的口感偏好。
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還有一個避坑技巧:不要相信商家“純糧酒無添加、喝了不上頭”的宣傳。純糧酒如果工藝不到位、陳化時間不夠,也可能會頭疼、上頭;而優(yōu)質(zhì)的勾兌酒,只要符合國家標準,喝了也不會出現(xiàn)明顯的不適。最靠譜的方式,就是少買不知名的小品牌,選擇正規(guī)渠道、有明確執(zhí)行標準的白酒。
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