從“吃草”到“啃木頭”，2025年奶茶爆品有多野？

2025年的飲品圈，社交平臺上的小姐姐們依然忙著排隊、打卡、曬照……持續熱鬧的背后，是各大飲品品牌堅持在產品上創造驚喜。

南方糖水的主角——木薯，被古茗們裝進了奶茶杯；喜茶們將山野間的菌菇融入芝士與茶湯；咸奶茶從內蒙古的地域風味變成了全國飲品單上的新寵……這些在2025年引爆社交平臺的爆品元素，清晰地勾勒出2025年茶飲創新的軌跡，也為我們推開了窺見2026年茶飲趨勢的一扇窗。下面，就讓我們從這八大潮流爆品元素中，尋找下一杯現象級飲品的靈感來源。

糖水回歸——“奶茶八寶粥化”的時代又回來了？

和時尚界一樣，奶茶界的流行元素也自有其輪回。如果說2024年的復古風潮是各大品牌集體回歸黑糖珍珠奶茶，那么2025年的這股風則精準地吹向了糖水。一個極具標志性的信號便是糖水主角——木薯，在茶飲杯中意外翻紅。

古茗的桃膠木薯燉奶上線即成爆款，相關話題在抖音迅速破億；麥記牛奶公司的木薯大滿貫占據了門店近三分之一的銷量；滬上阿姨、卡旺卡、煲珠公等品牌也紛紛推出木薯飲品；抖音平臺上，“木薯”“木薯糖水”的相關話題總播放量突破20億。

木薯搖身一變成了茶飲界的“新頂流”。而對于木薯的走紅，行業的目光卻不僅聚焦于食材本身，還聚焦于它所折射出的行業風向。專注于小料研發與供應的桂林普蘭德生物科技有限公司總經理陽新鳳，在日前的公開采訪中就提到了木薯的“意外”走紅。她提出不止于茶飲的糖水化，整個糖水品類都會迎來大回歸。這不僅是茶飲在汲取傳統糖水的靈感，更是整個飲品賽道對地域風味與經典記憶的重新挖掘與現代化表達，木薯或許只是這場甜蜜復古浪潮的開端。

時令之戰——換季上新成新鮮期待

茶飲行業每年雷打不動地上演“時令水果大賽”，這早已是品牌與消費者之間心照不宣的約定。但在2025年的賽場上，風向已然轉變。曾經憑借黃皮、油柑等小眾水果一鳴驚人的“獵奇時代”正在退潮，取而代之的是草莓、車厘子、荔枝、桑葚這些經典“老朋友”的深度回歸。

奈雪的茶（以下簡稱奈雪）開啟第十年“草莓季”，將霸氣草莓升級為紅顏草莓初雪，首日部分門店銷售額環比暴漲410%；書亦燒仙草上線鮮草莓系列飲品，近3個月賣出800萬杯……品牌們不再疲于發掘小眾水果，轉而深挖過往爆款作為年度儀式感。

與前兩年茶飲品牌發掘黃皮、油柑、楊桃等小眾水果，尋找爆款密碼有所不同，2025年的時令水果更廣譜、更務實，品牌們更聚焦于水果本身價值的表達。例如，深入原產地建立可溯源的供應鏈，喜茶2025年回歸的酷黑莓桑中的桑葚，全部來自汕頭金灶鎮，是與農戶合作種植的；奈雪紅顏草莓初雪中的草莓來自自有果園的丹東紅顏草莓。

當小眾水果的開發進入平臺期時，對經典風味的精耕細作才是品牌建立長期信任和穩定增長的經典戰場。

形態革命——從液體到固體的自由切換

當復古的糖水元素在奶茶杯中回歸時，一場關于飲品形態本身的“物理革命”同步上演。2025年，茶飲與甜品的邊界變得模糊，產品不再甘心被喝掉，還想被吃掉。這場革命的核心邏輯是形態互變：把經典的液態甜品“固態化”，同時又把經典的固態甜品“液態化”。

一方面，是“可以吸著吃的蛋糕”，它是把蛋糕、甜品的口感融入茶飲，打造“可以喝”的液體蛋糕，主打吃喝一體。爺爺不泡茶的全球風味液體蛋糕系列、茶百道的半熟芝士系列，以及奈雪上新的車厘子黑森林……這些精準卡位下午茶場景的液體蛋糕均獲得了不俗的反響。爺爺不泡茶的“全球風味液體蛋糕”話題，在抖音上獲得超6000萬次播放。

這些品牌都在做同一件事：用芝士的咸香、奶油的綿密、可可的醇苦和果醬的鮮甜，在吸管杯中復刻出蛋糕的復雜層次與滿足感。它讓消費者能以更輕松、更即時、更具性價比的方式，獲取一份等同于精品甜點的治愈感和儀式感，從而成功地從傳統的烘焙店和咖啡廳手中，爭奪下午茶這個黃金消費場景。

另一方面，是“挖著吃的飲品”。如果說液體蛋糕是“由固入液”，那么2025年火爆的固體楊枝甘露則完成了逆向操作——將經典的液態飲品固態化。這款產品讓原本流動的楊枝甘露，變成一碗需用勺子舀著吃的、質地綿密的甜品。它在社交平臺上催生了刷屏的熱門話題，雖然其在形態上已經脫離了飲品的本質，但茶百道等品牌還是紛紛跟風，推出杯裝版本。

在飲品界，當風味的排列組合漸趨飽和時，改變產品的物理形態和食用方式就成了創造驚喜、開辟藍海的新路徑。從“喝”蛋糕到“吃”奶茶，飲品本身的形態改變為茶飲業打開了一扇充滿想象力的新大門。

植物力量——羽衣甘藍們還在進化

從嚴格意義上講，超級植物茶并非2025年的新爆品元素，它是2024年誕生的現象級爆品，但在2025年這個超級爆品還在持續進化。

2024年夏天，喜茶首發羽衣纖體瓶，上線首月即售出350萬杯，一場綠色風暴就此席卷茶飲圈。隨后，喜茶又陸續上新去火纖體瓶、紅菜頭美顏瓶等多款超級植物茶系列產品，滬上阿姨、奈雪、茶百道等頭部品牌也迅速跟上，超級植物茶正式成為2024年茶飲界的超級大爆品。

進入2025年，這股風暴更是呈現出兩個清晰的進化方向：

一是超級植物的隊伍持續壯大。以羽衣甘藍為起點，超級植物的隊伍已經陸續迎來了紅菜頭、巴西莓、姜黃等成員。2025年夏季，喜茶又推出馬黛活力纖體冰，引入南美的馬黛茶，為超級植物系列帶來國際化視野。從“吃草”“上菜”，到嘗遍全球特色健康原料，超級植物茶已經成為一個充滿想象力的健康飲品集合。

二是競爭維度從營銷概念深化到供應鏈源頭。當同行紛紛跟進時，領先者開始構建更高的壁壘。就在2025年6月，喜茶宣布其超級植物茶的核心原料羽衣甘藍，實現“零農殘”種植并投入使用，這是行業首次引入此類標準的新鮮果蔬原料。

兩大進化方向共同帶領超級植物茶從一個短暫的爆款大單品，演化為一個穩定且可持續的主流品類。可以預見的是，在瞬息萬變的飲品圈，這股植物力量還將繼續保持旺盛的生命力。

菌菇狂想——菌菇特調扎堆出現

以“菜”入茶的不只有超級植物茶，還有2025年的菌菇風。

從喜茶的米其牛肝菌喜拉朵和牛肝菌碎銀子特調，到昆明本土品牌上山喝茶的牛肝菌奶蓋熟普；從中國特色名優農產品（上海）博覽會上走紅的香菇奶茶，到吉茶阿布的見手青米布冰淇淋和檸気的云南見手青檸檬茶……品牌們為何不約而同地盯上菌菇？

其一，極致的差異化與天然的話題性。菌菇入茶本身就是話題引爆點，牛肝菌奶茶聽起來像“黑暗料理”，這種強烈的認知反差，讓產品無須大力營銷就足以引發用戶的好奇、討論與打卡。喜茶的牛肝菌碎銀子特調更是憑借與米其林大廚黎子安的合作以及獨特的咸鮮菌香風味，成功地制造了市場熱度。

其二，地域風味的深度挖掘與價值提升。這股風潮與云南元素的崛起緊密相連，品牌通過引入牛肝菌、見手青等食材創造新奇口味，更是在販賣獨特的地域文化體驗。例如檸気品牌，就通過見手青檸檬茶及配套的變色杯互動，將地方特色轉化為年輕人能輕松感知和分享的消費樂趣。

在茶飲創新中，菌菇入茶或許不是主流思路，但它是一次極具象征意義的前沿探索。它或許成就不了下一個“羽衣甘藍”，但這種非主流嘗試不斷探測茶飲創新的邊界，為行業注入了新鮮感和想象力。

冰奶來襲——換個名字就能火？

如果說菌菇代表的是劍走偏鋒的“獵奇”，那么冰奶的走紅則展現了茶飲行業回歸大眾市場的另一種智慧——重新激活基本盤。

2025年夏天，冰奶無疑是飲品圈的大熱門之一。茶百道的荔枝冰奶、奈雪的香柚抹茶冰奶與玳玳花蟠桃冰奶、滬上阿姨的葡萄荔枝冰奶等產品席卷各大社交平臺與外賣榜單，共同掀起了一股清爽風暴。

縱觀這些產品，它們并非石破天驚的品類創新，反而是那些我們熟悉的、以水果、茶與鮮奶或輕乳為主角的清爽飲品。那么，為何僅是將名字換成冰奶，就能引爆市場？因為“冰奶”二字完成了一次高效的需求翻譯與場景定義。

一是它精準地概括了復合需求。消費者在酷暑中想要的就是那種極致冰爽與溫和奶香兼具的體驗。冰奶這個直白、新穎的關鍵詞，比水果鮮奶茶更強調冰感，比冰沙更突出奶香，瞬間擊中消費需求，降低了消費者的選擇成本。

二是它創造了全新的品類感知。當各大品牌默契地使用這個新名字時，它便從一種產品描述升級為一個獨立的飲品類別。品牌在工藝的配套升級，如采用急速冷凍技術打造細膩冰碴口感，則讓這個名字名副其實，提供了從舌尖到全身的清涼體感。因此，冰奶的火爆其實是一場出色的認知創新。它證明了在茶飲內卷時代，有時一個新名字帶來的能量就足以引爆一個新潮流。

咸味覺醒——鹽系風味嶄露頭角

2025年，飲品圈出現了一批標志性的咸奶茶和鹽系飲品，例如茉莉奶白的起司咸酪乳、古茗的紅巖咸奶茶，以及茶百道的海鹽荔枝冰茶等產品。

但與過去曾引發巨大爭議的“豆腐腦甜咸之爭”非此即彼的對立不同，這批新品并非追求獵奇的咸，而是通過克制運用，在咸與甜之間尋找平衡點，屬于更易被大眾接受的咸甜口。

在這些咸甜口的飲品中，一絲咸意的妙處既可以激發并襯托出水果本身的鮮甜，也可以巧妙地中和奶蓋、芝士的甜膩，還可以為整體風味中增添一絲高級的咸鮮氣息……它的邏輯是利用味覺的對比與平衡，提升整體風味的層次感和高級感，創造出更復雜、更耐喝的味覺體驗。

多巴胺色彩——飲品圈的視覺統治力

多巴胺配色并非2025年的新趨勢，而是近年來席卷時尚與生活方式領域的審美趨勢。2025年，它在飲品界繼續展現出強大的視覺統治力。

這種統治力首先直觀體現在菜單上：從喜茶標志性的多肉葡萄紫，到古茗超 A葡萄的晶瑩深紫；從各大品牌用芭樂、草莓打造的嬌嫩芭比粉，到綠寶石蜜瓜、牛油果賦予的清新薄荷綠，再到芒果、黃皮帶來的明亮鮮檸黃……這些高明亮度的色彩，共同構成了一張張令人愉悅的多巴胺色卡。它們從飲品本體中透出來，讓產品視覺成為直觀、誘人的廣告。

與此同時，還有品牌系統性地運用這套色彩語言。代表品牌如茉莉奶白，將多巴胺色系大面積地用于門店和包裝，營造出統一的浪漫、快樂、摩登的氛圍。其2025年在印度尼西亞新店開業期間打造的 Mol y Tea Garden快閃花園，便以粉色為主色調，打造出一個夢幻的東方摩登花園，吸引當地消費者排隊打卡、拍照。

因此，多巴胺色彩在今天遠不止好看那么簡單，它是一種高效的溝通工具，能在瞬間傳遞出新鮮、多汁、快樂的產品情緒；它是一種社交貨幣，讓每一杯飲品都自帶出片屬性；它更是一種創新框架，指引著品牌去探索更具視覺表現力的天然食材。

從木薯的“復古翻紅”到超級植物的供應鏈溯源，我們看到飲品行業對經典與健康的重新錨定；從對時令水果的“精耕細作”到對冰奶的認知重塑，是行業在廣譜需求中尋求極致滿足的持續升級；而從對菌菇的“大膽探險”、液體蛋糕的“形態革命”，到對咸味與多巴胺色彩的感官精研，則展現了行業持續拓寬體驗邊界的先鋒精神。

因此，當我們透過2025年的窗口眺望未來時，下一個現象級飲品的靈感或許并非隱匿于未知的遠方，而恰恰隱藏在對現有價值的極致表達中。它既可能源自對另一種地域風味的現代化轉譯，也可能誕生于對一種基礎感官體驗的再次革新。2026年的賽場屬于那些不僅能創造一時熱度，更能將潮流沉淀為品牌的經營者。（作者：賀際嶸，飲品報新媒體聯合創始人，專注飲品行業研究）

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