提起安順的“招牌味道”

離不開傳承600年的屯堡菜

這一口帶著江淮遺風的老味道

味兼南北、香透黔中

是刻在每個安順人DNA里的

“味覺記憶”

而在屯堡菜當中

最有排面、最有儀式感的

當屬屯堡八大碗！

八

（以上菜品僅作為舉例）

屯堡八大碗，源于明代軍屯制度，是安順屯堡文化最具代表性的飲食禮儀。八碗湊成一桌，寓意著八方來財、萬事興旺，蘊含著屯堡人的待客之道。菜肴重油重香、咸鮮帶辣、樸實大氣、耐存耐放，既有江南菜的溫潤，又有西南山地的濃烈，被稱作“舌尖上的明代軍糧”。

屯堡八大碗

兼容并蓄、煙火氣十足

雖“八碗成席”的儀式感不會改變

但沒有絕對固定的菜單

不同的村寨有著不同的“版本”

隨時令、家庭等而略有變化

安順市商務局

安順市文體廣電旅游局

安順市屯堡文化風景名勝區管理處

現面向全體市民

征集“您心中的屯堡八大碗”菜單

在您心中哪八道菜最正宗？

哪幾道絕對要端上桌？

您與屯堡八大碗有怎樣的故事？

歡迎在后臺私信告訴我們

灌湯豬腳

雙椒寡蛋

炒山藥果

折耳根炒臘肉

糟辣肉片

炒湯圓

香椿烘雞蛋

韭黃炒三絲

若您推薦的屯堡八大碗的“菜單”最終被選定

將獲得溫泉門票代金券一張

趕快參與進來吧！

同時

您也可在文章底部留言評論

告訴大家你的菜單是啥？

看看我們的喜好是否一樣呀

您心中的

屯堡八大碗

屯堡八大碗，安順數百年歷史沉淀與多民族融合的舌尖杰作。重酸辣、守原味、鮮為先，道道下飯、盤盤經典，每一碗都藏著時光滋味。

讓我們共同參與征集，讓這份600年的舌尖非遺更貼近大眾口味，一起選出你心中的“屯堡八大碗”。

一、征集主題

您心中的屯堡八大碗

二、征集時間

即日起至

2026年5月12日12:00

三、征集單位

安順市商務局

安順市文體廣電旅游局

安順市屯堡文化風景名勝區管理處

四、參與方式

在悅讀幫Club微信公眾號

后臺私信留言即可參與

步驟如下：

五、入選福利

若您推薦的屯堡八大碗的“菜單”最終入選，可獲得紫云黃鶴營溫泉度假村價值50元的代金券一張。

注：該代金券可抵扣溫泉門票或者抵扣溫泉酒店住宿（二者擇其一），單次僅可使用一張（不能疊加使用），代金券有效期到2026年12月31日。

領取地址：黃果樹大街印象安順螞蟻眾創空間4樓悅讀幫辦公室（大潤發對面）

為方便大家挑選

我們整理了

兩個版本的菜單

一起來看

屯堡八大碗

版本一

1

鹽菜肉

五花肉蒸至軟爛，肥而不膩，鹽菜吸飽油脂，咸香回甜，是屯堡宴席 “頭牌硬菜”。

2

糟辣魚

以貴州本地糟辣椒炒制，鮮辣開胃，是屯堡菜最標志性的酸辣風味。

3

臘肉血豆腐

煙熏臘肉配血豆腐，臘香濃郁、緊實耐嚼，屯堡人過冬必備，下飯神器。

4

山藥燉雞

湯清味鮮，滋補溫潤，宴席上用來解膩、暖胃，體現 “葷素搭配” 的軍屯智慧。

5

清蒸蛋卷

清蒸蛋卷，又名鵝脖蔣，是屯堡人為它量身定做而起的外號。也是屯堡宴席“三盤四碟”中不可或缺的頭盤，又稱“頭碗”。

6

紅肉豆腐

屯堡先民就地取材，用瓦罐代替鐵鍋、用酒釀代替糖色，讓豐盈肥美的豬肉肉皮產生迷人的美拉德反應的同時，更添醇香。

7

韭黃炒三絲

這道菜暗藏了屯堡人的數字文化，屯堡認為“九”是吉利數，同音“久”，意為久長久遠，地久天長。而選擇用炸得金黃的豆腐絲作配料，寓意來年風調雨順，大獲豐收。

8

八寶飯

八寶象征有功的八士，故取名“八寶飯”，寓意吉祥如意、平安健康、闔家團圓、幸福甜蜜等。

推薦指數：

屯堡八大碗

版本二

1

酸湯蹄膀

酸湯蹄膀是屯堡宴席的“壓軸大菜”，取整只豬蹄髈燒皮洗凈，焯水后油炸至虎皮狀，酸菜與蹄髈結合，葷素相宜，滋味獨特。

2

臘肉血豆腐

煙熏味十足，臘肉香糯不膩，血豆腐緊實入味，咸香中帶點煙熏回甘，妥妥的下飯神器，一碗菜能扒三碗飯！

3

糟辣肉片

正宗黔味靈魂！糟辣椒鮮辣酸爽，肉片滑嫩入味，辣而不燥，鮮得開胃，一口下去滿嘴都是貴州獨有的鮮香！

4

鹽菜肉

經典中的經典！五花肉肥而不膩、入口即化，鹽菜吸滿肉香，咸香回甜，軟爛入味，老人小孩都搶著吃！

5

韭黃炒油炸豆腐絲

家常卻最驚艷！韭黃鮮嫩脆甜，油炸豆腐絲吸滿湯汁，清爽鮮香不油膩，簡單的食材做出最地道的家常香，百吃不厭！

6

鵝脖蔣

香味濃郁撲鼻，肉質勁道有嚼勁，越啃越有味，下酒必備，滿是小時候的味道！

7

折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是舊州屯堡菜系中一道最典型、最深受老百姓喜愛的家常菜，它在安順舊州古鎮及周邊屯堡村寨獨有。

8

脆炸小茨菇

脆炸小茨菇成菜色澤金黃，薄脆透光，入口咔嚓作響，配上自制的辣椒面，咸香滿口，回味悠長。

推薦指數：

您還有哪些搭配？

趕緊私信告訴我們

最終“菜單”

由你說了算！

你愛吃的、你認可的

你從小吃到大的經典屯堡菜

都可以投上一票

快喊上家人朋友

一起為安順美味打call

讓真正的安順好味

被更多人知曉！

- 聲 明 -

圖源@悅讀幫Club@掌上安順

@安順市商務局@安順文化旅游

@小紅書@網絡

本期值班編委：羅希 編審：李航 編輯：張羽