北京
一到光熱雨水充足的時節，薄荷便肆意瘋長，滿溢清冽香氣。單單做飲品可不過癮，用它做一鍋清燉薄荷牛肉，簡單、鮮醇又清爽，是初夏最適配的落胃鮮湯。
牛肉慢燉至軟嫩不柴，湯底清亮鮮甜，溫潤不膩；再配上新鮮薄荷，出鍋前 30 秒到 1 分鐘下入，微微燙軟、香氣飄出立刻關火，鎖住薄荷天然清香氣，不發苦、不澀口，口感和香味都剛剛好。去腥解膩的同時，瞬間拉高整鍋湯的風味層次，一口鮮涼通透。
新鮮薄荷富含揮發油、維生素與抗氧化物質，開胃解膩、舒緩夏日常見的煩悶乏力；總膳食纖維含量高達 6.8克/100克，幾乎是芹菜的 4 倍，鉀含量是香蕉的近 2 倍，鈣含量則是牛奶的近 2 倍。牛肉則富含優質蛋白，補氣血、健脾胃、增體力，溫和進補不燥熱。一個清涼，一個溫潤，相互中和，清燉低脂清淡，老少皆宜，營養均衡又解乏。
廚友@sys1010
菜譜作者@sys1010：
“媽媽的拿手菜～”
廚友@萌辣蝦球：
“薄荷葉是點睛之筆，也是可口配菜，短暫的焯煮便讓薄荷的清香徹底融入湯汁和牛腩之中。再蘸上獨家調制的蘸水，麻辣鮮香與牛腩的醇厚、薄荷的清涼在口中交織，回味無窮”
清燉薄荷牛肉
?食譜作者：sys1010
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·· 用 料 ··
燉湯部分
牛腩/里脊邊條 300g
薄荷 300g 生姜 1小塊
八角 1顆 花椒 20粒
蘸料部分
小蔥 1棵 香菜 1棵
鹽 2小勺 花椒粉 少許
雞精 少許 糊辣椒面 1小勺
* 糊辣椒粉可以買云南、貴州現成的就行，不然用鐵鍋干焙干辣椒，焙到干辣椒表面略微有點發黑，沖碎即可
·· 做 法 ··
1 | 牛肉洗凈，切麻將塊，泡水 1-2 個小時泡去血水
* 我用的部位是牛里脊邊條，有筋有肥有肉，用好牛腩也可以
2 | 生姜洗凈拍碎，準備一顆八角和 20 粒花椒備用
* 我用的部位是牛里脊邊條，有筋有肥有肉，用好牛腩也可以
3 | 牛肉冷水下鍋
4 | 煮開撇去浮末，放入姜塊、八角和花椒，轉中小火煮 40 分鐘左右
5 | 煮肉的同時處理下薄荷，掐掉老的桿和葉子，洗凈濾水備用
6 | 牛肉煮到筷子能插進去即可
7 | 倒入薄荷，略微煮 1 分鐘左右即可
8 | 加 2 小勺鹽和少許花椒粉即可出鍋
9 | 準備蘸料，小蔥香菜洗凈切碎
10 | 2小勺鹽、1小勺糊辣椒面、少許花椒粉和雞精，加入小蔥、香菜碎，沖入兩勺薄荷牛肉湯，調勻即可
11 | 成品～
12 | 蘸一下蘸料超級下飯
13 | 薄荷也很好吃！
做過的人說
KUKUCOOK4A：
浸潤了濃郁油湯的米飯甚慰吾心
蘸水：鹽、糊辣椒、雞精、蔥花、大半塊湖南腐乳，加薄荷牛肉湯
不可斷糧：
加點紅蔥油更香。
萌辣蝦球：
編輯：碗碗
封面來源：@sys1010
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