北京
單口相聲里有一個關于月餅和江米條的經典段子，令人樂不可支。而笑得最歡的，一定是經歷過那個特殊年月的人。傳統(tǒng)的經典產品，必有其經典之處，但又因為經典經歷了時代，也就必然有了時代的局限。如果我們把經典和時代不加區(qū)分地裹挾凝固在一起，便沒有創(chuàng)新的可能。然而，如果我們能夠去粗取精，推陳出新，同時發(fā)現(xiàn)時代的可能性，與時俱進，創(chuàng)新便有了可能。學會分，才能學會創(chuàng)。
作者：任慧媛 楊光 張灶金
來源：摘編自中外管理出品《廣隆蛋撻王的故事與哲理》
哲理的故事：
“沒吃過這么好吃的雞仔餅！”
2025年6月20日，一群珠穆朗瑪峰的攀登者即將登頂。休息間隙，他們吃著來自廣東的南乳雞仔餅，發(fā)出了由衷贊嘆。
這南乳雞仔餅，正是廣隆蛋撻王的產品。這份來自世界之巔的稱贊，是對廣隆24年的匠心堅守最大的肯定。
雞仔餅，曾貴為“廣東四大名餅”之一，那份甘香又甜中帶咸的風味，是鐫刻在時光里的嶺南印記。然而，在年輕人輕快的步伐前，它卻顯出了遲暮的滯重——太油、太硬、太實沉，仿佛與輕盈的時代格格不入。
“老味道，不能只留在老人的舌尖上。”2016年，廣隆蛋撻王創(chuàng)始人張灶金召集研發(fā)團隊，“我們要為雞仔餅‘瘦身’，去膩增脆，讓它既留住老廣人的鄉(xiāng)愁，又能抓住新世代的味蕾！”
于是，一場關乎傳統(tǒng)點心命運的味覺革命，在實驗室里悄然啟幕。
這絕非易事。雞仔餅的傳統(tǒng)配方和工藝是歲月沉淀的結晶，牽一發(fā)而動全身。減少油脂，如何保證香氣和松化感？追求酥脆，如何避免變得干硬易碎？面粉、油脂、糖、南乳、冰肉、芝麻……每一種原料的比例，和面、成型、烘烤的每一個環(huán)節(jié)，都成了需要反復雕琢的變量。
減一分油，是否失其靈魂的潤澤？添一分火候，能否催生那夢寐以求的酥脆？研發(fā)團隊化身味覺的煉金術士，在古法秘方與現(xiàn)代需求的鋼絲上小心行走。每一次微調，都是一次對傳統(tǒng)邊界的溫柔試探；每一次出爐，都伴隨著屏息的期待與審慎的品評。失敗，失敗，還是失敗……已經揉捏了上百個日夜。
終于，在一個尋常的午后，烘烤間忽然彌漫開一種前所未有的復合奇香。老師傅掰開那枚金黃的小餅，發(fā)出“嚓”一聲極細微卻清晰的脆響，入口瞬間，再不見曾經厚重的油膩感，只余下滿口松化酥脆。
就是它了！實驗室里爆發(fā)出壓抑已久的歡呼——歷經千錘百煉，那只油膩沉重的“老雞仔”，終于抖落歲月的塵垢，蛻變?yōu)檩p盈酥脆的“金絲雀”！
如同積蓄已久的力量終于找到出口，呼應著當時興起的“國潮”風，這款“出于傳統(tǒng)而勝于傳統(tǒng)”的全新廣隆雞仔餅一經面世，立刻在市場上掀起波瀾。行業(yè)專家稱其為“國潮點心復興的典范之作”。
曾經被年輕人冷落的雞仔餅，就這樣在張灶金帶領團隊的匠心打磨下，重新成了廣隆又一大明星單品，獲得了從“老饕”到“新一代”的廣泛喜愛。如今，它已是代表廣府風味的伴手禮中，必不可少的那一款。
故事的哲理：
單口相聲里有一個關于月餅和江米條的經典段子，令人樂不可支。而笑得最歡的，一定是經歷過那個特殊年月的人。傳統(tǒng)的經典產品，必有其經典之處，但又因為經典經歷了時代，也就必然有了時代的局限。如果我們把經典和時代不加區(qū)分地裹挾凝固在一起，便沒有創(chuàng)新的可能。然而，如果我們能夠去粗取精，推陳出新，同時發(fā)現(xiàn)時代的可能性，與時俱進，創(chuàng)新便有了可能。學會分，才能學會創(chuàng)。（楊光）
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