湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
船家燒肉缽子是湖南常德沅水、澧水流域獨有的傳統缽子菜，根植于明清時期興盛的沅水船幫文化，是碼頭勞動者用智慧創造的 “江湖硬菜”。
明清至民國時期，常德是湘西北最大的水運樞紐，沅江之上商船往來不絕，成千上萬的船工、排夫、碼頭挑夫在此討生活。他們常年漂泊江上，風餐露宿，飲食條件極其簡陋：船上沒有復雜廚具，只有一口粗陶缽子和一個炭火盆；食材需要耐儲存、易攜帶，且能提供足夠熱量支撐高強度體力勞動。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：小豬肉1000克。
配料：梅干菜50克。
調料：茶油100克，料酒50克，鹽6克，味精1克，姜25克，蒜子50克，醬油25克，陳醋5克，桂皮10克，橘葉10克，二湯250克。
二、制法
1.小豬肉洗凈，隨冷水下鍋煮至斷生，漂洗干凈，瀝盡水，切成5厘米長、5厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜子洗干凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、橘葉洗凈。
2.鍋上火，下油將肉片煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、陳醋、醬油，炒出香味，加入鹽、味精調好味，再加湯，放梅干菜燒勻，盛入墊有桂皮、橘葉的缽子中，小火煨1小時，放蒜子拌勻，上席燉上即成。
三、特點
色澤醬紅，香味濃郁，肥而不膩，別具風味。
四、營養價值
豬肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E等。搭配營養價值較高，胡蘿卜素和鎂的含量突出的梅干菜，具有補腎養血，滋陰潤燥的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、失眠健忘等人群，但高血壓、高血脂及心血管疾病人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、痛風、高尿酸血癥、結石、貧血、改善睡眠、滋陰潤燥
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
