題圖 | Unsplash

撰文 | 宋文法

食品防腐劑，是工業(yè)食品常用的添加劑，被廣泛用于延長食品保質(zhì)期，防止微生物導(dǎo)致的腐敗、病原體生長，以及氧化引起的變質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，全球超20%的工業(yè)食品和飲料至少含有一種防腐劑類添加劑。

近年來，歐洲食品安全局（EFSA）進行了多項食品防腐劑再評估，依據(jù)急性或高劑量毒性制定了每日允許攝入量，然而，尚不清楚長期低劑量暴露對血壓、心血管的累積影響。

許多防腐劑也天然存在于食物中，例如維生素C（抗壞血酸）、維生素E（α-生育酚），當(dāng)通過天然食物（如水果、蔬菜）攝入時，有助于降低心血管疾病風(fēng)險，但作為食品添加劑時，隨機對照試驗卻顯示其對心血管無益，甚至有害。

2026年5月20日，法國北索邦大學(xué)、西岱大學(xué)研究團隊在《歐洲心臟雜志》（European Heart Journal）上發(fā)表了一篇題為" Preservative food additives，hypertension，and cardiovascular diseases：the NutriNet-Santé study "的研究論文。

研究顯示，多種常見防腐劑添加劑，即使不超EFSA制定的安全劑量，也與高血壓、心血管疾病風(fēng)險升高顯著相關(guān)。

值得注意的是，當(dāng)維生素C作為食品防腐劑添加劑時，其不僅不能保護心血管，反而與高血壓、心血管疾病風(fēng)險升高顯著相關(guān)，結(jié)果強調(diào)了維生素C來源的重要性。

圖源：論文截圖

在這項研究中，研究團隊分析了法國NutriNet-Santé前瞻性隊列中超11萬人，平均年齡為43歲，女性占79%，通過飲食信息量化了58種防腐劑的累積攝入量，平均隨訪8年，全面分析了食品防腐劑與高血壓、心血管疾病發(fā)病風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。

論文中，常見食品防腐劑包括：檸檬酸、卵磷脂、總亞硫酸鹽、抗壞血酸、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鉀和硝酸鉀等。

在平均8年的隨訪期間，共記錄了2450例心血管事件和5544例新發(fā)高血壓。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多種廣泛使用的食品防腐劑添加劑，與高血壓、心血管疾病（包括冠心病和腦血管疾病）的發(fā)病風(fēng)險升高存在顯著關(guān)聯(lián)。

具體而言，對于總非抗氧化防腐劑來說，與攝入量最低組相比，攝入量最高組與高血壓風(fēng)險增加29%、心血管疾病風(fēng)險增加16%相關(guān)。

在總抗氧化防腐劑方面，攝入量最高組與高血壓風(fēng)險增加22%相關(guān)。

從單一添加劑來講，在食用人群占比≥10%的17種添加劑中，8種與高血壓風(fēng)險升高相關(guān)，包括山梨酸鉀（高血壓風(fēng)險+39%）、焦亞硫酸鉀（+16%）、亞硝酸鈉（+16%）、抗壞血酸（+14%）、異抗壞血酸鈉（+14%）、檸檬酸（+25%）、迷迭香提取物（+10%）。此外，還有1種心血管風(fēng)險升高相關(guān)，抗壞血酸（心血管風(fēng)險+15%）。

常見防腐劑與高血壓、心血管疾病關(guān)聯(lián)（圖源：論文截圖）

值得注意的是，沒有任何一種防腐劑具有心血管保護作用，即便是維生素C（抗壞血酸），當(dāng)作用食品防腐劑添加劑時，反而危害心血管健康，這強調(diào)了維生素C來源的重要性。

同時，即便攝入量未超EFSA制定的安全劑量，仍與高血壓、心血管疾病風(fēng)險升高顯著相關(guān)。

中介分析顯示，總非抗氧化防腐劑對心血管疾病的不良影響，約16.2%由高血壓介導(dǎo)，提示部分防腐劑可能通過升高血壓，進而增加心血管疾病風(fēng)險。

盡管如此，研究團隊強調(diào)，這是一項觀察性研究，尚不能確立直接因果關(guān)系，建議公眾優(yōu)先選擇新鮮、少加工的食物，減少工業(yè)加工食品攝入，以降低防腐劑暴露。

值得一提的是，該研究團隊2026年1月在《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）發(fā)表的一篇論文表明，多種常見防腐劑添加劑，還與癌癥風(fēng)險增加顯著相關(guān)。

圖源：論文截圖

參考文獻：

https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehag308

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

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