甘肅
百年非遺工藝打造的燒雞軟爛脫骨，連骨頭都酥香可嚼，從銀發族到年輕食客都為之傾倒。每天凌晨三點現鹵，拒絕隔夜肉，這份匠心讓傳統美味跨越時空，成為餐桌上的黃金招牌。
2026年5月23日，我上蘭州七里河老街參加24日侄兒出嫁姑娘婚禮，紿90歲高齡的老姐姐帶了兩只平涼成紀情燒雞，90歲高齡的老太太品嘗到來自平涼的“成紀情”燒雞后，不禁發出“真香”的贊嘆。這一生活化的場景，不僅是對美食最直觀的肯定，更折射出平涼靜寧燒雞作為甘肅省非物質文化遺產，憑借其獨特的口感與深厚的文化底蘊，跨越地域限制，贏得了從銀發族到年輕一代食客的一致青睞。
軟爛脫骨，契合長者味蕾需求?
對于90歲的高齡老人而言，飲食的首要標準往往是食材的易咀嚼性與消化性。成紀情燒雞之所以能讓這位老太太贊不絕口，核心在于其極致的“軟爛脫骨”口感。
該品牌燒雞堅持選用靜寧農戶散養的土雞為原料，確保肉質鮮嫩爽口。在制作工藝上，店家采用百年循環老湯，配以二十多種名貴中草藥和佐料，經過十九道古法工序匠心鹵制。不同于普通快餐式烹飪，每一只雞都需經歷長時間的文火慢燉。據傳承工藝記載，鹵制過程長達數小時甚至更久，使得香料味道深入雞肉每一個細胞，連骨頭都變得酥軟可嚼。這種“皮香肉嫩、肥而不膩”的特質，使得牙齒功能退化的老年人也能輕松享用，無需費力咀嚼即可感受肉質的鮮美，完美解決了高齡人群想吃肉卻難咬動的痛點。
百年傳承，非遺技藝鑄就品質基石?
“真香”的背后，是百年制作技藝的堅守。靜寧燒雞具有近百年的加工鹵制歷史，其制作技藝于2011年被列入甘肅省非物質文化遺產保護名錄?！俺杉o情”作為其中的代表性品牌，始創于1938年，歷經三代人的傳承與發展，被授予“中華老字號”稱號。
第三代傳承人周麗及其團隊秉持“用心用情”的理念，每天凌晨三點便開始工作，從泡制、清洗到鹵制、做造型，全程純手工操作。為了保持口感的一致性，店家拒絕使用凍貨，不賣隔夜肉，堅持每日定量新鮮鹵制。這種對品質的嚴苛把控，確保了送到消費者手中的每一只燒雞都色澤金黃、個大豐滿、風味獨特。正是這種對傳統工藝的敬畏與堅持，讓成紀燒雞在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為平涼乃至全國知名的美食名片。
?搭配多樣，豐富餐桌體驗?
除了單獨食用，成紀燒雞的搭配方式也極大地豐富了食客的用餐體驗。在平涼當地，食客常將燒雞與靜寧大餅或靜寧點心搭配食用。輕輕掰下一塊大餅，夾著鮮嫩的雞肉，一口下去，面食的麥香與雞肉的鹵香相互交融，滋味鮮美。此外，春季時還有食客嘗試將燒雞與清新鮮嫩的苜蓿菜搭配，燒雞的香醇與苜蓿的清爽形成鮮明對比，既解膩又養生，創造出全新的味覺層次。這種多樣化的食用場景，使得燒雞不僅是日常加餐的選擇，更成為家庭聚餐、節日饋贈的佳品。
?結語?
蘭州90歲老太太的一句“真香”，是對平涼成紀燒雞品質最樸實的認可。從選材的嚴謹到工藝的精湛，再到對老年群體飲食需求的細致關懷，成紀情燒雞以其卓越的品質證明了傳統美食的生命力。它不僅是一道滿足口腹之欲的美味，更是承載著匠心精神與文化傳承的地域符號，繼續在隴原大地乃至全國范圍內散發著誘人的香氣。
（張耀忠）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
